Olga Smile

Chleb bezglutenowy ryżowy

Autor:
  • bez Glutenu
  • bez Glutenu
  • bez Mleka
  • bez Soi
  • bez Mięsa


Ostatnio pokazywałam na blogu przepis na chleb bezglutenowy. Była to pierwsza propozycja z kilku moich ulubionych chlebów bezglutenowych, które regularnie powstają w zaciszu kuchni. Piekę, co drugi dzień, ale są takie dni, jak dzisiejszy, że musiałam upiec drugi bochenek chleba ryżowego, gdyż pierwszy zjedliśmy jeszcze ciepły do naszego ulubionego białego barszczu bezglutenowego. Opisywałam go jakiś czas temu, wspaniały jest, przepyszny, delikatny, kwaskowy i wyrazisty.
Wracając do chleba :) Tym razem przyszła pora na chleb przygotowany nie z gotowej mieszanki do wypieku a z mąki ryżowej lub ze zwykłego ryżu. Jeśli nie macie w domu mąki ryżowej ani możliwości jej dostania, wystarczy kupić ryż w ziarnach i zmielić w młynku do kawy. Wygodniej mają właściciele Thermomix’a lub Vitamix’a gdyż oba te urządzenia mają funkcję mielenia zbóż i ziaren. Ja zmieniłam ryż biały długoziarnisty i ryż brązowy długoziarnisty.
W sklepach ze zdrowa żywnością można dostać mąkę ryżową pełnoziarnistą i mąkę ryżową białą. Obie są dobre, chociaż ta pełnoziarnista z oczywistych względów jest zdrowsza. Ale, no właśnie, zawsze jest jakieś ale :) Mąka ryżowa pełnoziarnista, tak samo jak mąka pełnoziarnista pszenna czy żytnia jest bogata w błonnik, który chłonie wodę. Chłonąc wodę chleb robi się gliniasty, niczym poligonowy z dodatkiem ziemniaków. Dlatego właśnie mieszam mąki, aby pogodzić smak z konsystencją.
Teraz słów kilka o gumie ksantanowej – xanthan gum. Guma ksantanowa to produkt naturalny otrzymywany w wyniku poddania fermentacji substratu węglowodanowego, najczęściej kukurydzianego cukru działaniu bakterii Xanthomonas campestris. Dlatego guma ta należy do biogum, czyli gum biologicznych. Gumę możecie nabyć w sklepach ze zdrową żywnością, w sklepach www i popularnych serwisach aukcyjnych.

 Dotychczas pokazywałam już kilka chlebów bezglutenowych, bułki oraz zakwas i te przepisy również polecam:

 

Składniki:

• 250 g mąki ryżowej pełnoziarnistej (lub ryżu)
• 250 g maki ryżowej białek (lub ryżu)
• 500 ml ciepłej wody
• 3 łyżeczki drożdży suszonych
• 2 łyżeczki gumy ksantanowej (xanthan gum)
• 1 łyżka cukru lub syropu daktylowego czy z agawy
• 1/2 łyżeczki soli
• 3 łyżki oleju lub oliwy

Przygotowanie:

1. Jeśli nie macie mąki, ryż zmielić w młynku lub blenderze.
2. Do miski wyspać wszystkie składniki sypkie i wymieszać. Dodać składniki mokre i dokładnie utrzeć lub wymieszać mikserem.
3. Masę przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką formie do pieczenia lub formie do chleba (wtedy najczęściej nie ma konieczności smarowania). Powierzchnię wygładzić mokrą dłonią i oprószyć mąką. Pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia na około 40 minut. Chleb wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec 50 minut. Wystudzić na kratce.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Tagi: , , , ,

Zamieszczone w kulinarne przepisy Olgi: Chleb i bułki, Dania, Dieta bez soi, Dieta bezglutenowa, Dieta bezjajeczna, Dieta bezmleczna, Dieta odchudzająca, Dieta wegańska, Dieta wegetariańska, Diety, Imprezy, Imprezy dla dzieci, Jedzenie na impreze, Kolacja, Kuchnia fusion, Kuchnia polska, Kuchnie świata, Okazje i Święta, Piknikowe menu, Przepisy na co dzień, Ryż, Składniki, Śniadania, W rodzinnym gronie, Wegańskie dania, Wegetariańskie Party |

32 Komentarze/-y do Chleb bezglutenowy ryżowy

  1. Martus on 6 listopada 2013 at 20:46

    Olgo cudowny ten chleb bezglutenowy. Mam w domu gumę, to jutro zabieram się za pieczenie. Dziękuję kolejny raz za świetne przepisy. Buziaki Martuś

  2. Kamila Kaminska na FaceBook on 6 listopada 2013 at 21:12

    trzeba na coś szczególnego zwracać uwagę przy zakupie gumy ksantanowej czy „wsio rawno”?

  3. Olga Smile na FaceBook on 6 listopada 2013 at 21:51

    Kamila Kaminska – byle spożywcza a nie kosmetyczna :D

  4. Kamila Kaminska na FaceBook on 6 listopada 2013 at 22:21

    już doczytałam pod Twoim poprzednim postem m.in kwestia GMO została podniesiona, ale mąż mój bezglutenowy na co dzień je chleb z piekarni, a ten zawiera gumę guar, więc gorzej nie będzie ;-) W najbliższym czasie wypróbuję przepis.

  5. Olga Smile na FaceBook on 6 listopada 2013 at 22:51

    Jagoda Oleksa – dokładnie – spaja jak gluten :) W mieszankach sklepowych „na chleb” masz różne zagęstniki. Najczęściej gumę guar, ksantanową i hydroksypropylometylocelulozę. Do tego słodziki a ja osobiście ich nie lubię i staram się unikać. U mnie tylko ksantanówka :)

  6. Olga Smile na FaceBook on 6 listopada 2013 at 22:52

    Ważne, że się eko mąk używa, to główny składnik chleba, małe dodatki nie eko są w moim odczuciu i kuchni dopuszczalne :D

  7. ula on 6 listopada 2013 at 23:43

    czym można ją zastąpić? – gumy ksantanowej (xanthan gum)

  8. Olga Smile on 7 listopada 2013 at 01:02

    ula – gumą guar najwyżej. Ten chleb ma konsystencję chleba pszennego a smak zbliżony do orkiszowego.

  9. Agnieszka Radziewińska na FaceBook on 7 listopada 2013 at 02:32

    Super!

  10. Dagmarka on 7 listopada 2013 at 07:00

    C-U-D-O-W-N-Y chleb bezglutenowy WOW WOW WOW

  11. sorbet on 7 listopada 2013 at 10:20

    Cudownie wygląda, już kupiłam gumę :D

  12. Jania on 7 listopada 2013 at 15:53

    Mistrzostwo świata ten chleb. Pani OLu, bardzo dziękujemy całą rodziną. Janina z dziećmi

  13. Alexandra Marry Lenox na FaceBook on 7 listopada 2013 at 18:00

    Dziękuję !!!!! Aja Hedwiś Bieszczad-Sontosia dla Ciebie upiekę !!!!!!!

  14. Aja Hedwiś Bieszczad-Sontosia na FaceBook on 8 listopada 2013 at 11:13

    bardzo chetnie kochanie zjem:)

  15. Diana on 11 listopada 2013 at 13:42

    Zrobiłam,ale nie jestem zachwycona.Wyszedł trochę za kruchy i w smaku też bez rewelacji..Jakiś taki mało chlebowy. Co prawda wymieszałam mąkę ryżową z jaglaną i owsianą, może stąd ta kruchość? A może zbyt grubo zmieliłam ziarna? Nie wiem. A, i gumę dodałam guar,bo tylko taką miałam. No ale źle nie jest, to i tak najlepszy bezgluten jaki dotąd jadłam. będę eksperymentować dalej

  16. Jarto on 18 listopada 2013 at 20:04

    No niestety mój chleb nie jest udany. Jest bardzo kruchy i opadł w czasie pieczenia, a robiłam wszystko zgodnie z przepisem. Piekłam kiedyś podobny z dodatkiem mąki z tapioki i był mniej kruchy. Ale będę eksperymentować nadal bo potrzebuję chleba bezglutenowego bez kukurydzy. Bardzo dziękuję za pani przepisy, wiele z nich wprowadzam do jadłospisu dzieci w przedszkolu.

  17. Olga Smile on 18 listopada 2013 at 20:23

    Jarto – polecam spróbować przygotować gryczany bezglutenowy z mojego przepisu. Udaje się, bez problemu. Ponadto warto a wręcz wskazane jest używanie do chlebów bezglutenowych droższy piekarniczych, są mocniejsze i bez problemu dźwigają bezglutenowe mieszanki. Takie drożdże można kupić w sklepach www i na portalach aukcyjnych.

  18. immka ods on 3 grudnia 2013 at 13:43

    Często nie gotuje, bo nie mam czasu ale chleb z tego przepisu wyszła tak zwyczajnie, po ludzku przepyszny!!!!!

  19. nutriyourself on 6 grudnia 2013 at 15:51

    Olga!
    fantastic bread, many thanks x ags

  20. camelia on 21 grudnia 2013 at 16:16

    Pani Olgo przepyszny chleb, piekę go już kolejny raz na zmianę z litewskim. Dziękuję bardzo bo odmieniła Pani moje spojrzenie na ohydne chleby bezglutenowe.
    Camelia

  21. kada on 9 stycznia 2014 at 10:54

    Olgo bardzo lubie twoje przepisy i czesto z nich gotuję. Proszę o więcej takich pychotek!

  22. Cyryk45 on 18 stycznia 2014 at 03:21

    Bardzo smaczny ten chleb bezglutenowy.

  23. Bigul on 16 lutego 2014 at 05:15

    Świetnie się prezentuje Olgo!

  24. Krzysztof on 28 marca 2014 at 01:02

    Niestety, chyba kompletna katastrofa. Przez 50 minut wyrósł nierówno, z jednej strony 2cm, trochę w środku, a z drugiej strony około 7mm. Teraz jest w piekarniku, ale się nic już nie zmieniło na lepsze, więc będzie placek zamiast chleba. Nie wiem czemu, bo dałem 3 łyżeczki drożdży piekarskich, więc powinien skoczyć do góry, a tu gorzej niż na zakwasie. Fakt, że w niecałą godzinę.

  25. Olga Smile on 28 marca 2014 at 14:36

    Krzysztof – hmmmm dziwne, może drożdże słabe?

  26. March on 5 kwietnia 2014 at 18:18

    Bardzo ładnie mi wyrósł a w piekarniku po 2 min zaczął stopniowo opadać. W końcu się zapadł.

  27. Olga Smile on 5 kwietnia 2014 at 18:42

    March – to był za bardzo wyrośnięty i struktura nie wytrzymała. Do piekarnika trzeba go włożyć jak nie jest jeszcze na maxa w górze.

  28. Niegotowanie on 4 czerwca 2014 at 22:17

    [...] Ja zaczynałam od  chleba ryżowego. [...]

  29. maadeleine.k on 4 czerwca 2014 at 23:20

    Niestety, ostatni chleb (ten na mąkach: gryczanej, ryżowej, jaglanej) nie wyszedł najlepiej… Nie poddam się jednak i spróbuję dalej :) Może z tym pójdzie lepiej?

    Czy mogę spróbować zrobić ten chlebek na zakwasie bezglutenowym? Czy dodac wtedy gumę? I na jaką foremkę jest ta ilość składników?

  30. Ola on 17 czerwca 2014 at 06:44

    Nie wierzyłam, że mi się uda, ale jednak! :) Najpierw wyrósł tak, że musiałam zmienić foremkę, a potem piekł się nieco dłużej, niż w przepisie. Jest pyszny, dziękuję za przepis!

  31. Olga Smile on 17 czerwca 2014 at 14:00

    Ola – super!

  32. Ola on 8 lipca 2014 at 20:55

    Zrobiłam- pyszny:) zamiast gumy dodałam zmielone siemię lniane i tez wyszedł :-)

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*



Dodaj zdjęcie

Do swojego komentarza możesz dołączyć zdjęcie, np. wykonanej według prezentowanego tu przepisu lub Twojej własnej receptury potrawy. Sprawisz mi ogromną przyjemność, dzieląc się ze mną swoimi spostrzeżeniami :). Pamiętaj, że maksymalny rozmiar dodawanego zdjęcia to 500 kB, a nazwa pliku nie może zawierać spacji i polskich znaków. Wybrany przez Ciebie plik zostanie automatycznie dodany do Twojego komentarza.