W sezonie karkówka grillowana często gościła na naszym stole. Murowany grill, który zbudowaliśmy kilka lat temu sprawdza się wyśmienicie. Dzięki temu, że stoi w altanie pozwala na grillowanie i biesiadowanie przez większą część roku. Czasami używamy go jako kominka, innym razem jako otwartego paleniska lub właśnie grilla. Brakuje mu tylko funkcji wędzarni do pełni szczęścia. W poprzednich sezonach grillowaliśmy bardzo często. Karkówka jest jednym z moich popisowych dań grillowych, bo smakuje wybornie i zawsze znajomi proszą mnie o przepis, ponieważ mięso wychodzi delikatne, kruche i soczyste. Smak karkówki grillowanej zależy w dużej mierze od przypraw grillowych, ilości czosnku i długości marynowania jej w oleju. To główny sekret dania im dłuższe marynowanie tym pełniejszy smak. Może być to godzina ale znacznie lepiej jeśli marynuje się przez noc. Mięso jest wtedy delikatne i kruche. Jest na rynku wiele marek przypraw do grillowania, są to  gotowe mieszanki, do karkówki trzeba wybrać tą, która najbardziej będzie wam smakowała....
...więcej»

Słodkie, esencjonalne ciasto o mocnym aromacie przypraw, posmaku melasy i herbaty. Komponuje się wspaniale z suszonymi owocami, ich smakiem i delikatną, miękką konsystencją. Lubię ciasta wyraziste, mocne, z charakterem, których smak zapamiętuję i lubię do nich wracać. Ciasto herbaciane należy właśnie do tych propozycji, które zapadają w pamięć. Jest inne, jakby mocniejsze, intensywniejsze niż wszystkie pozostałe ciasta. Do przygotowania go użyłam cukru ciemnego z gatunku dark muscovado o charakterystycznym kolorze melasy, ale równie dobrze w tym przepisie sprawdzi się cukier trzcinowy. Nasączyłam suszone owoce esencjonalną herbatą Irving Tea Planet Indian Chai Masala, wzbogaconą bukietem aromatycznych przypraw: kardamonu, cynamonu, imbiru, i goździków. Zyskały one jędrność, stały się miękkie, delikatne i aromatyczne. Dzięki temu zapach przypraw jest mocno wyczuwalny w cieście i podkreśla jego bogactwo smaków. Staram się nie piec zbyt często ciasta, bo jak wiadomo lepiej ze słodyczami uważać. Pieczenie jest, więc u mnie w domu większym wydarzeniem i wszyscy czekamy na pierwsze kawałki z...
...więcej»

Lubię nastawiać nalewki, tak aby długo dojrzewały i przechodziły smakami oraz aromatami zanurzonych w nich dodatków. Cała zabawa polega na czekaniu, oglądaniu i zastanawianiu się, kiedy nalewka będzie smakowała dokładnie tak, jak powinna. Mija co najmniej kilka tygodni od czasu nastawienia, do czasu próbowania jej. Niektóre nalewki potrzebują znacznie więcej czasu, aby uzyskały pełnię smaków. Wtedy ich dojrzewanie liczy się w miesiącach, a nawet w latach. Rzadko mam czas na takie czekanie. Cierpliwość nie jest moją mocną stroną, więc czasami idę na skróty i przygotowuję ekspresowe nalewki. To coś pomiędzy aromatyzowaną wódką a prawdziwą dojrzewającą nalewką. Dosładzam ją w ilościach takich jak ja lubię najbardziej. Nie przepadam za likierami, wolę półsłodkie lub półwytrawne trunki, ale jednak na tyle słodkie abym nie musiała się zastanawiać czy oby na pewno jest w niej cukier. Tym razem przygotowałam nalewkę z herbaty Irving. Zaparzyłam herbatę cytrusową z imbirem, dosłodziłam, schłodziłam, wymieszałam z wódką i odstawiłam na noc. Następnego...
...więcej»

Najlepsze pomysły na smaczne dania pojawiają się znienacka. Siedziałam przed telewizorem i oglądałam kolejny odcinek jakiegoś filmu z serii ‘zabili go i uciekł’ gdy nagle pojawiła mi się myśl o pieczeniu babki. Jest to dziwne, bo o 12.30 w nocy to rzadko o gotowaniu myślę, raczej jestem umysłowo wolna od obowiązków, przyziemności a tym bardziej prac kuchennych. A tu nic, myśl nie chciała przejść, więc potruptałam do kuchni i zabrałam się za pieczenie. Cała akcja skończyła się nad ranem o 3.30 ale babka wyszła mi jak się patrzy. Miała być wegetariańska a wyszła wegańska bez masła, mleka i jajek. No to wykombinowałam. Efekt wyszedł świetny! Czasami zdecydowanie jestem z siebie dumna! Chyba muszę częściej w nocy piec hahaha Mleko kokosowe o wysokiej zawartości tłuszczu, moje miało 22%, wspaniale zastępuje masło i mleko w tradycyjnych przepisach na ciasta. Ja wybieram mleko organiczne, które kupuję w sklepach ze zdrową żywnością. Różni się od innych mlek puszkowych...
...więcej»

Zapraszam na Konkurs Wielkanocny, zorganizowany specjalnie dla wszystkich moich czytelników. Jest wiosna, idzie Wielkanoc pomyślałam sobie, że jest to wspaniały czas na krótki, szybki, łatwy i fajny konkurs. Stwierdziłam, że nie powinien być zbyt skomplikowany i taki też będzie – prosty. Do rzeczy więc przechodzę bez zbędnych ceregieli. Zadanie jest proste – napisz w komentarzu pod tym postem, jakie jest Twoje ulubione danie na Wielkanocnym stole. Jeśli chcesz wygrać cały zestaw książek dodaj w komentarzu również przepis na to danie. Na komentarze czekam od teraz (26 marca 2012) do poniedziałku (2 kwietnia 2012 ) do godziny 12.00 w nocy. We wtorek (3 kwietnia) wybiorę 6 osób, do których pojadą nagrody książkowe. Zapraszam do zabawy Olga Smile Na zwycięzców czekają: Nagrody I: 3 zestawy moich książek. Wśród osób, które zdecydują się dodać w komentarzu pod tym wpisem również przepis na owe ulubione danie wybiorę trzy dania, do autorów których pojedzie cały komplet książek z mojej...
...więcej»

To jedna z moich ulubionych zup w postaci kremu. Czasami, gdy gotuję jakąś zupę warzywną, jeśli nie zdecyduję się na wcześniejszy dodatek makaronu, wtedy myślę o jej blendowaniu. Zupy w postaci kremu lub o konsystencji musu fantastycznie nadają się na przyjęcia, odświętne kolacje lub spotkania pod gołym niebem. Krem z buraków ma to do siebie, że smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło jak i na zimno, spełnia, więc moje ulubione kryterium łatwości wykonania i uniwersalności o każdej porze roku. Tym razem rozdrabniałam zupę w blenderze stojącym, ale ręczny również poradzi sobie z nią bez najmniejszego problemu. Moja zupa krem jest aromatyczna, słodka, o intensywnej barwie i mocno warzywna. Po dodaniu śmietany z chrzanem i kilku smużek oleju z pestek dyni tłoczonego na zimno zaczyna smakować jak jedno z dań w najlepszym hotelu. Jej smaki przenikają się nawzajem, uzupełniają, bije z niej świeżość, lekkość i bogactwo składników. Uwielbiam taki krem, nie da się ukryć. Do przygotowania...
...więcej»

Dlaczego ludzie boją się wegetariańskich gołąbków? Gdy idziemy do znajomych lub rodziny czasami wjeżdżam w grupę zatwardziałych mięsożerców z garnkiem pełnym gołąbków i kilkoma słoikami sosu. Panuje wtedy lekkie zakłopotanie, milczące zdziwienie i chwila strachu. Dosłownie w momencie, gdy zadaję pytanie, „dla kogo wege gołąbką?” zapada milczenie i blady strach pojawia się na twarzach biesiadników. To trzeba spokojnie przetrwać i niczym nie krepując się nakładać na talerz wszystkim zapierającym się, że oni nie, oni nigdy, oni wolą i tak dalej. Asertywność nakładającego liczy się wtedy podwójnie. Drugi etap strachu, to kto zacznie jeść pierwszy. Gdy znajdzie się śmiałek, wszyscy w milczeniu się przyglądają, jakby co najmniej miał wybuchnąć. Potem pierwsze ruchy ust, twarz promienieje i hasło dnia – to jest naprawdę pyszne. Powoli, jak co najmniej lokomotywa u Juliana Tuwima wszyscy ruszają z jedzeniem, po kilku kęsach padają pochwały a potem klasyczne pytania, czyli: jak to zrobiłaś? Co jest w środku? Czy mogę prosić...
...więcej»

Uwielbiam zbierać grzyby, czyścić już mniej, ale z całego grzybobrania najbardziej lubię suszenie i późniejsze cieszenie się smakiem jesiennych podgrzybków. Zdecydowanie wolę w kuchni podgrzybki niż prawdziwki, które są delikatniejsze i mniej wyraziste w smaku.  Prawdziwki wspaniale nadają się na carpaccio, podgrzybki do dań z mięsem, zup, jarskich sosów no i oczywiście przetworów. Pozostają jeszcze żółte kurki, których obieranie jest prawdziwie mrówczą robotą, no i lekko obślizgłe maślaki, które u mnie w domu podawane są w formie gęstego sosu do młodych ziemniaków. Nie zbieram nieznanych mi gatunków grzybów. Generalnie rozpoznają 4 gatunki jadalne i tego się trzymam :) Uwielbiam spacery w lesie, spokojne, ale równocześnie pełne ekscytacji wyjazdy z wiklinowymi koszami. Spacerując wśród zielenie zawsze z mężem snujemy plany na przyszłość, wpadają na do głowy nowe pomysły, to takie nasze miejsce mocy. Zupę grzybowa przygotowuję na kilka sposobów. Jeden to bardzo tradycyjny i budzący u mnie masę pozytywnych wspomnień a mianowicie Esencjonalna wigilijna zupa...
...więcej»

Bardzo lubię wegetariańskie pasztety, esencjonalne w smaku, miękkie, wilgotne i smaczne. Rozsmarowują się bez problemu na kanapkach, pokrojone w grube plastry i podsmażone na patelni spełniają rolę kotleta podczas obiadu – jak nic, dwa dania w jednym. Pasztety na bazie roślin strączkowych, kasz, warzyw, orzechów czy zieleniny przygotowuję najczęściej, gdy na drugi dzień zostaną mi różne półprodukt a rodzina nie chce jeść powtórnie tego samego na obiad. Wtedy jest czas na pasztet. Najczęściej składa się on fasoli, ciecierzycy bobu lub ziemniaków z dodatkiem pieczonych warzyw korzeniowych, natki pietruszki lub solidnej ilości koperku, kaszy gryczanej, płatków owsianych lub ryżu. Wszystko doprawione cebulką, czosnkiem, czasem szałwią lub rozmarynem, jeśli bazę stanowią ziemniaki. To zdecydowanie danie ostatniej szansy, ale nie tylko. Dobrze doprawione, postawione na stole cieszy się dużym zainteresowaniem rodziny i wcale się nie dziwię, bo jest wyjątkowo smaczne. Do moich pasztetów nie dodaję jajek, całość spaja się sama bez problemu, jeśli bazą jest fasola, czasami...
...więcej»

Widziałam już w sprzedaży młodą kapustę, troszkę bałam się ją kupić, pomijając cenę, w końcu jest dopiero początek marca, więc doszłam do wniosku, że czas na jakieś pożywne danie, które zjadane z chleb będzie stanowiło wspaniały sycący posiłek. Jak pomyślałam tak zrobiłam, zazwyczaj długo nie czekam z podjęciem działania i tak też było tym razem. Wybór padł na kapustę z grochem i grzybami. Mam jeszcze pozamykane w słoikach suszone podgrzybki zbierane własnoręcznie jesienią w pobliskim lesie. Przez cały rok je oszczędzam, używam z znikomych ilościach a spiżarka pęka w szwach od suszonych darów lasu i sadu. Nie ma co chomikować, trzeba gotować i zjadać, w tym roku nazbieram ponownie kilka koszy grzybów. Tym razem dodałam troszkę podgrzybków do kapusty, ale jutro zużyję ich znacznie więcej bo czas na zupę grzybową, esencjonalną, pyszną, rozgrzewającą. Aż chciałoby się zajadać ją z glinianego kubka siedząc przy kominku z otwartym paleniskiem i rozgrzewając się po całodniowej jeździe na...
...więcej»

Taka prosta zupa jest dla mnie odpowiedzią na nurtujące mnie od czasu do czasu pytanie, a mianowicie – co z robić z resztką zupy w typie wywaru ważnego lub rosołu. Za mało żeby dać całej rodzinie ciepły posiłek a za dużo by wylać, tym bardziej, że nie lubię marnować jedzenia. Wtedy sięgam po kilka dodatków, które często mam w lodówce i powstaje naprędce pachnąca i rozgrzewająca zupaka chińska … ale nie taka z torebki z masę E i różnych innych substancji ponoć nie szkodliwych dla zdrowia. Moja zupka jest prosta, łatwa i szybka. Po pierwsze makaron ryżowy, którego przygotowanie zajmuje mniej więcej tyle czasu, ile ugotowanie wody plus, dwie minuty na namoczenie. To dostatecznie dużo czasu, aby zagotować zupę, pokroić imbir, paprykę, pietruszkę zieloną, groszek i podprażyć sezam na patelni. Pozostaje tylko otworzenie tofu i odkręcenie butelek z sosem sojowym i olejem sojowym. Wczoraj na obiad jedliśmy taką zupę, pikantną, rozgrzewającą, aromatyczną. Lubię takie...
...więcej»

Jesienią i zimą warzywa korzeniowe są dla mnie najsmaczniejsze. Naturalnie przechowują się bez żadnego problemu a wykorzystywanie ich tylko do zup i sałatek zdecydowanie mnie znudziło. Idąc przykładem kuchni włoskiej od kilku lat piekę w piekarniku marchewkę, pietruszkę, selera, buraki, cebulę z przyprawami i sowitą ilością oleju. I to nie tylko młode kształtne marcheweczki na początku sezonu, ale również późną zimą i jesienią taką dużą marchew i okazałą pietruszkę. Staram się wybierać warzywa jak najbardziej naturalne, często ekologiczne, które o dziwo zaczęły pojawiać się również w marketach umyte i zapakowane w torebki foliowe niczym żywność mniej tradycyjna. Chociaż nie wiem już czy ta ekologiczna marchew nie jest żywnością tradycyjną a przemysłowa alternatywną? To troszkę tak jak z medycyną, pierwszymi lekami były zioła, a są traktowanie w porównaniu z lekami chemicznymi, jako metoda leczenia alternatywna. Odwieczne pytanie: kto pierwszy jajko, czy kura ;) i dotyczy to nawet kuchni :) Mniejsza o teorię … marchew, pietruszka,...
...więcej»

Kontynuuję z wielką przyjemnością pokazywanie przepisów na pasty do kanapek. Od wielu miesięcy mój mąż minimum raz w tygodniu chce jeść pastę z białej fasoli – mąż chce, dobra żona gotuje :) Czasami powstaje owa pasta na bazie fasoli Jaś, innym razem z perłowej lub takiego gatunku, jaki uda mi się w danym momencie kupić. Nie jestem zbyt wybredna, biała fasola to biała. Tym razem znalazłam w zamrażarce jeszcze kilka torebek okazałej świeżej fasoli, które kupowała na jesieni moja mama. Takie mrożone fasole są jak znalazł, gdy trzeba na szybko przygotować pastę. Wystarczy gotować je 30 minut i zmielić, tym razem poszłam jednak o krok dalej i obrałam je ze skórki. Do przygotowania pasty z fasoli pewnie nadadzą się również ich wersje puszkowe, chociaż z takich nigdy past nie przygotowywałam. W temacie fasol jestem konserwatywna, moczę, odcedzam, przelewam i gotuję. To, że czasami przypalam, lub gotuję zbyt długo, bo o nich zapomnę, to inna...
...więcej»

Gdy ostatnio rozmawiałam na FB pytając o to, co chcielibyście zobaczyć u mnie na stronie, padło na karkówkę, dania wegetariańskie o letniej nucie i wegańskie pasty do chleba. Proponowałam kilka baz, które stanowiłyby podstawę a mogą to być pestki słonecznika, pestki dyni, fasola, ciecierzyca, soczewica czy groch. W ostatnim czasie opublikowałam dwa przepisy na pasty do chleba na bazie ciecierzycy to teraz padło na pastę z ziarnami słoneczka. Brzmi troszkę dziwnie, ale ręczę, że pasta w takiej postaci jest wyjątkowo smaczna a co więcej może być spożywana przez kobiety w ciąży, matki karmiące oraz dzieci. Wielokrotnie pisałam już o pastach do chleba, o tym że zazwyczaj mam w lodówce kilka ich smaków i ciągle eksperymentuję z nowymi, dając upust kreatywności w kuchni :) Inaczej gotuję dla dziecka, inaczej dla siebie. Ja lubię pasty wyraziste, ostre, pikantne wręcz palące, moje dziecko wprost przeciwnie, słodkie, delikatne i kremowe. No cóż nie ma szczęśliwości, trzeba pichcić dwa...
...więcej»

Mam ochotę na chwileczkę zapomnienia o istnieniu zimy. Już mi się przejadła, mam wrażenie, że jestem człowiekiem lata i jesieni, bo jakoś wizja dalszego brodzenia w śniegu w grubej czapce, rękawiczkach i kozakach niezbyt mnie rozpala. Może dlatego, że zima powinna istnieć tylko w górach, wtedy miałoby to jakieś uzasadnienie narciarskie :) Aby zapomnieć, że na dworze jest temperatura na minusie zaparłam się, że przywołam smaki lat, takiego wczesnego, czerwca, gdy groszek zielony jest słodki i chrupiący a młody koper szaleje w doniczce. O tak, to do dzieła, słowo się rzekło, kobyłka u płotka czas na pokazanie mojego letniego makaronu. Lubię szybkie dania, proste, do których przygotowania wystarczy kilka składników i praca z serii rozdrobnić, wymieszać, zamieszać i podać. To też wynika z mojego okrojonej chęci do ciężkiej pracy w kuchni, więc na co dzień sobie ułatwiam i stawiam na niezbyt skomplikowane przepisy.  Jemy całkiem dużo makaronu, o czym już wcześniej wspominałam, więc mam...
...więcej»

Ostatnio było słodko więc czas na przełamanie smaku i dodanie kwaśności oraz pikanterii do menu – proszę państwa czas na kwaśnicę :) Dobra kwaśnica nie jest zła, z tego wychodzę założenia i trzymam się podejścia, że taka zupa musi być kwaśna, tłustawa i mocno aromatyczna. Do mojej kwaśnicy, którą nazywamy kapuśniakiem, mimo, że powstaje bez udziału włoszczyzny, dodaję wędzoną kiełbasę, żeberka wędzone, boczek lub ogonówkę. Gdy tylko piszę o kapuśniaku to uśmiecham się na wspomnienie jednego z odcinków Misia Uszatka. Będąc dzieckiem oglądałam dobranockę, siedząc na wersalce z kraciastą narzutą, gdy króliczki w przedszkolu usłyszały o kapuśniaczku na dworze, wybiegły, więc z talerzami chcąc nałapać zupy na obiad. Ten odcinek filmu pamiętam do dziś. Czasami nie wiem jak to jest z tą pamięcią, że zapadają w niej jakieś fragmenty, nic nie znaczące odcinki filmów, a oddziałują przez wiele lat tak silnie, że przywołują wspomnienia niczym żywe obrazy. Podejrzewam, że widziałam owy odcinek pewnie raptem...
...więcej»