Olga Smile

Ryba faszerowana w galarecie

Autor:


    Ryba faszerowana gościła na moim świątecznym rodzinnym stole praktycznie od zawsze. Moja mama przygotowywała ją, gdy byłam mała, teraz ja serwuję ją gościom. Mimo, że przepis się troszkę zmienił, bo dostosowałam go swoich preferencji smakowych, nadal taka właśnie ryba faszerowana jest dla mnie symbolem świąt.
    Ryba faszerowana jest świetnym daniem nie tylko od święta, ale i na co dzień. Wymaga troszkę pracy, jednak bez przesady, urządzenia elektryczne bardzo ją ułatwiają.
    Połyskująca słodkawa galareta, delikatna ryba, przez którą przebija zielony koperek, to właśnie stanowi o wyjątkowości ryby faszerowanej w galarecie.
    W sklepach mamy wybór ryb z całego świata. Ja zazwyczaj staram się kupować gatunki morskie, odławiane dziko a nie hodowlane. Wybieram najczęściej śledzie, dorsza, dzikiego łososia lub halibuta. Ja widać lubię ryby tłuste, które nie trzeszczą po przygotowaniu w zębach, a wiedząc, że nawet tłuste ryby zawierają cenne kwasy, od razu czuję się zdrowsza. W końcu coś, co jest tak smaczne nie może być niezdrowe ;) to taka drobna dygresja filozoficzna smakosza ryb.
    Co ciekawe, ryba faszerowana kojarzy mi się ze świętami zimowymi ale równocześnie z letnimi wakacjami. Gdy jestem nad morzem, podchodząc do kutrów ze świeżymi rybami, lub oglądając stoiska z owocami morza, natychmiast w głowie pojawiania mi się masa pomysłów na wykorzystanie kulinarne ryb. Mówię wtedy mężowi, że mogłabym z nich przygotować to lub tamto. Męczyłabym się okrutnie, gdybym takiej możliwości nie miała, ale jesteśmy przezorni i podróżujemy z wybitnie wyposażoną przyczepą campingową, więc całą swoją kuchnię mam pod ręką. I nawet podczas upalnych wakacji mogę smakować owoców morza w najświeższej postaci.


    Ten przepis jest moją dziesiątą propozycją w ramach zabawy KUCHNIA ŚWIĄTECZNA I NOWOROCZNA 2009






    *  filet ryby najlepiej tołpygi, dorsza lub łososia o wadze około 700 g bez skóry, (jeżeli ma skórę to ją zdejmujemy)
    * 2 cebule
    * 3 łyżki bułki tartej
    * 2 jajka
    * 2 łyżki koperku
    * sól
    * pieprz
    * 4-5 łyżek cukru
    * ziele angielskie
    * żelatyna odpowiednia ilość na 2 litry wywaru
    * 2 litry wody
    * para podkolanówek damskich (serio ;) takich jak rajstopy, cienkich w kolorze cielistym) lub osłonki poliamidowe do wędlin
    I teraz zaczyna się zabawa. Rybę razem z cebulami mielę maszynką do mielenia mięsa, lub rozdrabniam w melakserze. Oba sposoby są dobre, ale dla mnie wygodniejszy jest melakser. Generalnie rybę mielę z małymi kośćmi, staram się jednak, co większe ości usunąć przed rozdrabnianiem. Po mieleniu lub rozdrabnianiu sprawdzam masę palcami, rozcierając ją delikatnie, tak, aby wyczuć ewentualne zgrubienia i w razie, czego zmielić jeszcze raz.
    Dodaję sól do smaku, pieprz, koperek, jajka i bułkę tartą tak, aby uzyskać konsystencję jak na kotlety, ale nie za twarde, bo rybka musi być smaczna i delikatna w swej strukturze. Tak organoleptyczne opisując ;) masę musi być na tyle zwarta , aby można ją było łatwo nakładać, ale nie tak rzadka, aby wypływała między palcami. I teraz cały sekret, skarpetkę damską zwaną podkolanówką (nowa oczywiście) muszę szybko przygotować obcinając jej palce i zawiązując koniec na piękny węzełek. Masę rybną wkładam do skarpetki i zawiązuję na drugim końcu, tworząc zgrabny rulonik.  Zagotowuję w szerokim garnku najlepiej 5 litrowym 2 litry wody, dokładam: sól, cukier, listek, ziele i pieprz. Wkładam rulonik na 30 minut do lekko gotującego się wywaru. Po upływie czasu odławiam go bardzo delikatnie, aby nie popękał, najlepiej przy pomocy szerokiej łyżki do ryby. Czekam chwilkę aby rybka lekko przestygła i jeszcze z gorącej zdejmujemy skarpetkę. I teraz są dwa sposoby, wykorzystuję je naprzemiennie.
    Pierwszy – jak ryba całkowicie wystygnie, kroję ją na kawałki i układam w półmisku dość głębokim, bo musi się galaretka zmieścić. Do wywaru w garnku, w którym gotowała się rybka wsypuję żelatynę, mieszam i wlewam na półmisek z rybką, teraz wystarczy tylko poczekać, aż zastygnie
    Drugi – to ten ze zdjęcia. Sporą formę dowolnego kształtu wykładam przeciętym na pół rękawem do pieczenia, wlewam do niego kilka łyżek wywaru z żelatyną i czekam aż zastygnie w lodówce lub na dworze, o ile jest zima. Następnie wkładam cały baton z ryby, zalewam pozostałym wywarem, lekko dociskam wypływającą rybę szklaną z fasolą i wstawiam do lodówki, aby stężała. Gdzieś po 30 minutach, gdy ryba jest już zanurzona a galareta jeszcze nie do końca ścięta zabieram szklanką, aby wyrównał się poziom galarety. Podaję, wykładając na talerz a każdy gość kroi sobie odpowiedni kawałek.

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

    Zamieszczone w kulinarne przepisy Olgi: Galantyny, musy, terriny i balotyny, Galaretki, Imprezy, Jedzenie na impreze, Jedzenie na sylwestra - menu sylwestrowe, Karnawał, Przekąski, Przystawki, Tapas, Meze, Rodzice na obiedzie, Ryby i owoce morza, Ważne imprezy świateczne i weselne, Weekendy i tygodnie kulinarne, Zimne przekąski – przystawki, Zimne przekąski – przystawki na imprezy karnawałowe |

    12 Komentarze/-y do Ryba faszerowana w galarecie

    1. kiniapop on 19 grudnia 2009 at 16:34

      Świetny przepis… a opis przygotowania tak zabawnie napisałaś, że uśmiałam się setnie (szczególnie z tą pończochą hehe..) Pozdrowionka! :)))

    2. gosiaa99 on 19 grudnia 2009 at 17:02

      no ale ty jestes swietna naprawde:) nie moge sie napatrzec na to cudenko:))

    3. Olga Smile on 19 grudnia 2009 at 17:04

      kiniapop – dziękuję bardzo :) Ta pończocha jest ważnym elementem ryby, może mało sexi ale jedna ważnym. Szczęśliwie w zaciszu kuchni nie musimy się publicznie pokazywać wywijając baton rybnym w pończosze ;) Po oswobodzeniu rybci ze szpon stylonu można spokojnie upajać się jej smakiem :)
      Pozdrawiam serdecznie
      Olga Smile

    4. Olga Smile on 19 grudnia 2009 at 17:17

      gosiaa99 – och bardzo dziękuję za tak miłe słowa i polecam rybkę z całego serca.
      Pozdrawiam serdecznie
      Olga Smile

    5. Magda on 20 grudnia 2009 at 12:52

      Bardzo podoba mi się przepis na tę rybkę w galarecie, ale mam pytanie odnośnie podkolanówki – czy nie będzie farbowała podczas gotowania i czy nie będzie czuć jakiegoś sztucznego zapachu?

    6. Olga Smile on 20 grudnia 2009 at 13:07

      Magda – kup koniecznie podkolanówkę jasną, cielistą. Jeden raz w życiu z braku nowych cielistych, użyłam czarnej – zupełna katastrofa bo ryba zafarbowała i wszystko poszło do kosza. Tak działają kolorowe, farbowane na czarno, granatowo, czerwono czy pomarańczowo skarpetki, dlatego wybieraj cieliste jasne. Jeżeli chodzi o smak i zapach, stylon nie ma niego wpływu, temperatura wody w granicach 100% na niego nie działa negatywnie, stylon topi się i wtedy pachnie spalenizną w znacznie wyższej temperaturze.
      Pozdrawiam serdecznie
      Olga Smile

    7. Magda on 20 grudnia 2009 at 13:24

      B. dziękuję za odpowiedź. Rybka wygląda wyśmienicie. Na pewno wypróbuję przepisik na święta. :).

    8. Sonieczka on 22 grudnia 2009 at 13:12

      Co za nowoczesny sposób wykorzystania skarpetki damskiej, takie porady sprzydają się.

    9. Olga Smile on 22 grudnia 2009 at 22:27

      Sonieczka – nowoczesny to on nie jest, bo ja jestem po trzydziestce z haczykiem a taką rybkę przygotowywała moja mam już jak jako bezdzietna :) A co tam z nowoczesnością, najważniejsze, że sposób sprawdzony i działa po dziś dzień hihihihihihi
      Pozdrawiam serdecznie
      Olga Smile

    10. Elżbietka on 26 marca 2010 at 11:08

      Przepis super. Ja przygotowuję podobnie , tylko zamiast cukru, daję gotowaną marchew do ryby.
      To daje lekko słodkawy smak.
      pozdrawiam

    11. besta on 6 kwietnia 2014 at 08:32

      Mniam!

    12. Jolcia on 13 kwietnia 2014 at 18:43

      Ale piękny Pani Olgo!

    Dodaj komentarz

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

    *



    Dodaj zdjęcie

    Do swojego komentarza możesz dołączyć zdjęcie, np. wykonanej według prezentowanego tu przepisu lub Twojej własnej receptury potrawy. Sprawisz mi ogromną przyjemność, dzieląc się ze mną swoimi spostrzeżeniami :). Pamiętaj, że maksymalny rozmiar dodawanego zdjęcia to 500 kB, a nazwa pliku nie może zawierać spacji i polskich znaków. Wybrany przez Ciebie plik zostanie automatycznie dodany do Twojego komentarza.