Olga Smile

Zakwas na żurek bezglutenowy

Autor:
  • bez Glutenu
  • bez Glutenu
  • bez Mleka
  • bez Mięsa


Zakwas na ten żurek powstał u mnie w domu kilka lat temu, kiedy to byłam na diecie bezglutenowej. Teraz znacznie łatwiej jest bezglutenowcom, gdyż można kupić mąkę ryżową pełnoziarnistą a jeszcze kilka lat temu była ona towarem wręcz niedostępnym. Przywożona przez znajomych, z zagranicy lub kupowana na allegro była nie lada rarytasem. Teraz sklepy internetowe ze zdrową żywnością lub żywnością dedykowana dla osób na diecie bezglutenowej pozwalają na zakupy dobrych produktów nawet w małych miejscowościach. Przepis na żurek ożywiłam jakiś czas temu, ponieważ właśnie w takiej wersji smakuje nam najbardziej.
Zakwas na żurek bezglutenowy przygotowuje się dokładnie tak samo jak klasyczny zakwas na żurek lub zakwas na barszcz biały. Kisi się mąkę z przyprawami i czeka aż powstanie w niej duża ilość kwasu mlekowego, dzięki czemu będzie miał charakterystycznych zapach i smak. Zazwyczaj przygotowuję w domu zakwas z 500 g maki ryżowej i 2 litrów wody, mam wtedy podwójna porcje, jedną zużywamy zaraz po dojeniu zakwasu a druga po kilkunastu dniach. Zakwas, może stać wiele dni w lodówce o ile jest szczelnie zamknięty pokrywką. Odcięcie powietrza kończy proces fermentacji.

• 5 czubatych łyżek maki ryżowej pełnoziarnistej
• 5 ząbków czosnku
• 4 listki laurowe
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 2 łyżki soku z kapusty lub kiszonych ogórków niepasteryzowanych (celem zaszczepienia kwasu mlekowego, wtedy zakwas szybciej dojrzewa)
• 1,2 wody
Krok Po kroku:

1. Czosnek obieram i przepuszczam przez prasę lub kroję drobno.
2. W dużym słoju lub kamionce mieszam wodę z mąką, przyprawami, czosnkiem i sokiem z kapusty lub ogórków. Jeśli go nie mam pomijam ten etap.
3. Przykrywam gazą i zostawiam na minimum 5 dób, mieszając codziennie minimum 1 raz drewnianą czystą łyżką.
4. Gdy zakwas pachnie kwaśno i słodko to znak, że jest gotowy do użycia.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Tagi: , , , , , ,

Zamieszczone w kulinarne przepisy Olgi: Ciepłe zupy na imprezy karnawałowe, Ciepłe zupy na sylwestra, Dania, Dieta bezglutenowa, Dieta bezjajeczna, Dieta bezmleczna, Dieta odchudzająca, Dieta wegańska, Dieta wegetariańska, Diety, Gorące zupy, Imprezy, Imprezy dla dzieci, Jedzenie na impreze, Jedzenie na sylwestra - menu sylwestrowe, Karnawał, Kuchnia polska, Kuchnie świata, Obiad, Okazje i Święta, Przepisy na co dzień, Przetwory domowe, Rodzice na obiedzie, Ryż, Składniki, Sylwester, W rodzinnym gronie, Ważne imprezy świateczne i weselne, Wegańskie dania, Wegetariańskie Party, Wielkanoc, Wigilia, Zupy |

26 Komentarze/-y do Zakwas na żurek bezglutenowy

  1. Olga Smile na Facebook on 5 grudnia 2012 at 19:42

    U nas w wersji codziennej, taki żurek uwielbiamy, jemy go przez cały rok :)

  2. Bożena Szopińska Damaszke na Facebook on 5 grudnia 2012 at 20:02

    Kochana Olgo co zrobić jak nie dostane mąki ryżowej ? a ten zakwas buraczany przelać do słoików i trzymac w lodówce nic mu nie będzie do swiat? HA koleżanka dzisiaj posmakowała trochę tego przysmaku i jest w szoku taki pyszny a ona lubi wszystko ekologiczne dziekuje jestes Wielka pozdrawiam

  3. Olga Smile na Facebook on 5 grudnia 2012 at 20:25

    Barszcz do lodówki w dobrze zakręconym słoiku. Postoi nawet 6 miesięcy :) Jak nie dostaniesz mąki ryżowej to klops. Jak kupuje na allegro lub w eko sklepach :)

  4. Małgorzata Wojdat na Facebook on 5 grudnia 2012 at 20:46

    Można zmielić brązowy ryż.

  5. Olga Smile na Facebook on 5 grudnia 2012 at 20:50

    Można ale nie da się w młynku do kawy na tak drobno jak mąka. Ale prawda, można zmielić.

  6. Małgorzata Wojdat na Facebook on 5 grudnia 2012 at 21:47

    Zależy od młynka, takie z PRLu dobrze mielą :-)

  7. Olga Smile na Facebook on 5 grudnia 2012 at 21:49

    o popatrz ja mam taki nowszy u wymięka :(

  8. Agnieszka Krysztofowicz na Facebook on 5 grudnia 2012 at 22:49

    albo Thermomix – polecam,,,drogi , ale siezwraca, wszystki mąki sama robię…ryżowa, jaglana, gryczana, z ciecierzycy…co zapragniesz;-)…dzieki za super przepis;-)

  9. DeserekTV na Facebook on 6 grudnia 2012 at 06:53

    Mniam mnaim taki żureczek :)

  10. Dominika Palmaka na Facebook on 6 grudnia 2012 at 12:56

    A ten sok z kapusty czy ogorkow to moze byc z takiej kupnej ? Ja mieszkam na obczyznie wiec mozliwosci mam ograniczone do tego co jest w sloikach w supermarkecie

  11. Olga Smile na Facebook on 6 grudnia 2012 at 13:04

    Dominika Palmaka – spróbuj, odlej trochę, dosyp kilka szczypt cukru i zostaw na pół dnia, jak zacznie pracować, to jest OK :)

  12. Dominika Palmaka na Facebook on 6 grudnia 2012 at 13:06

    Ok dzieki:)

  13. Dominika Palmaka na Facebook on 6 grudnia 2012 at 15:27

    Dodam ze w sloikach w supermarkecie mamy polskie produkty ;) brawo dla polskiego exportu;)

  14. Uwaga! żurek | you know eat now on 18 marca 2013 at 10:30

    [...] http://www.olgasmile.com/zakwas-na-zurek-bezglutenowy.html Share this:TwitterFacebookLike this:Like Loading… Categories wegańskie [...]

  15. AniaT on 24 marca 2013 at 12:59

    Poproszę o info, jak długo trwa dojrzewanie takiego żurku? Czy będzie gotowy na święta, jeśli wstawię jutro?

  16. Olga Smile on 24 marca 2013 at 13:25

    Ania T – zależy. Jeśli go zaszczepisz kwasem mlekowym z jaki innych kiszonek i postawisz w cieple to dojrzeje max w 3 dni. Jeśli bez zaszczepiania to potrzebuje kilku dni dłużej ale powinien zakisić się na święta.

  17. bezglutenowa on 13 czerwca 2013 at 14:09

    mam pytanie – ostatnim składnikiem jest woda… 1,2 ale czego? litra czy szklanki. Czekam z niecierpliwością na odpowiedź i pozdrawiam

  18. kuchareczka on 7 grudnia 2013 at 16:15

    Ja też proszę o odpowiedź czy to ma być 1,2litra czy szklanki wody?

  19. Olga Smile on 9 grudnia 2013 at 11:57

    kuchareczka – ja robię oko 1,2 litra :) Zawsze możesz dodać mniej lub więcej, nie ma tu sztywnych proporcji :)

  20. Turi on 18 stycznia 2014 at 18:34

    Olgo, ten przepis jest na mojej liście do zrobienia szybko :)

  21. Ania on 9 kwietnia 2014 at 17:15

    Kopalnia wszystkiego :) nastawiam dzisiaj.
    Pozdrawiam

  22. Ania on 13 kwietnia 2014 at 07:47

    Olga, na twoim zdjęciu jest pół na pół płyn i mąka. Ja zrobiłam z 5 łyżek i 1,2 l wody i mąki na dnie jest niewiele. Poza tym piszesz, że często robisz z 500 g mąki i 2 l wody, proporcje sztywne nie są, ale aż tak rozbieżne? 5 naprawdę czubatych łyżek to 111 g, czyli różnica prawie 3krotna.
    Pozdrawiam

  23. Olga Smile on 13 kwietnia 2014 at 18:27

    Ania – aż tak :) Ja czasami biorę łyżkę zakwasu na chleb i dosypuje trochę maki i wody. Zakwas na barszcz, generalnie robię na oko. Czasami jest on dość gęsty prawie jak ciasto naleśnikowe, innym razem rzadki jak w przepisie. Lubimy, gdy zupa jest gęściejsza, dlatego proporcje mąki nie są sztywne. Gdy przygotuję taki gęściejszy zakwas na barszcz mogę go potem podzielić na kilka słoików lub dodać do zupy tylko trochę a odebraną część zastąpić świeżą wodą.

  24. Ania on 13 kwietnia 2014 at 20:42

    Dziękuję. To mój pierwszy zakwas, który mi nie skisł, nie spleśniał i ładnie pachnie. Nie chciałam, żeby coś mu się stało :)
    Pozdrawiam

  25. Olga Smile on 13 kwietnia 2014 at 21:38

    Ania – o bardzo się cieszę :) Jak jest już dość kwaśny, to zakręć go i wstaw do lodówki :) Niech czeka na niedzielę :D

  26. Ania on 15 kwietnia 2014 at 21:43

    Właśnie zlałam do butelki i do lodówki. Już czuję smak tego żurku z kiełbasą i jajkiem. :)
    Pozdrawiam