Olga Smile

Jogurt sojowy

Autor:
  • bez Glutenu
  • bez Glutenu
  • bez Mleka
  • bez Mięsa


Zastanawialiście się kiedyś jak zrobić jogurt sojowy w domu? Jogurt sojowy przygotowany w zaciszu domowej kuchni jest wspaniały, kremowy, słodki po prostu fantastyczny. Nie używam do niego żadnych zagęszczaczy czy stabilizatorów. Przygotowuję go z mleka sojowego, takiego, które robię w domu sama lub kupnego – kartonowego. Gdy kupuje mleko sojowe zawsze wybieram mleko ekologiczne, takie, żeby miało jak najmniej składników, najlepiej wodę, soję, syrop kukurydziany i algi morskie. Ja do takiego mleka dodaję 1 łyżkę cukru trzcinowego, żywe kultury bakterii i tyle. Po nocy, po trzymaniu w cieple mleko gęstnieje, oddziela się serwatka, która przelewam przez kilkakrotnie złożoną gazę lub tetrę. Pozostaje mi gęsty jogurt, taki kremowy, fantastyczny, pyszny, po prostu pyszny.  Z 1 litra mleka sojowego wychodzi około 450 ml gęstego jogurtu. Jeśli wolicie rzadszy, będzie go więcej, ja lubię prawdziwie kremowy i gęsty, niczym wiejska śmietana. Mój jogurt sojowy jest żywy, zaszczepiony bakteriami z rodziny Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus oraz Bifidobacterium lactis. Bakterie jogurtowe można kupić w sieci, na portalach aukcyjnych i stronach www. Możecie kupić ich kilka opakowań, wtedy jest wygodnie, dodaje się 1 opakowanie i siup powstaje jogurt lub z każdej porcji powstałego jogurtu odłożyć troszkę, na zaszczepienie nowego jogurtu. Druga wersja jest bardziej ekonomiczna. Jeśli nie macie ochoty kupować takich bakterii możecie również zaszczepić mleko sojowe pudełeczkiem jogurtu z żywymi bakteriami. Albo tak, albo tak innej drogi nie ma :)
Dotychczas pokazywałam z przepisów na nabiał wegański:

Zapraszam do zapoznania się również z tymi przepisami. W najbliższym czasie planuję pokazać jeszcze śmietany, desery wegańskie i kilka propozycji na mleka :)


• 1 litr mleka sojowego
• 1- 1,5 łyżki cukru trzcinowego
• 1 porcja bakterii jogurtowych lub porcja żywego jogurtu wegańskiego
Krok Po kroku:1. Mleko przelewam do garnka, dodaję cukier i podgrzewam mieszając tak, aby cukier się rozpuścił. Mleko musi być dobrze ciepłe po włożeniu palca i osiągnąć temperaturę około 45 stopni. Wyłączam gaz, dodaję bakterie i mieszam dokładnie. Mleko przelewam do słoika zakręcam pokrywką, zawijam w gazetę i koc. Zostawiam na noc.
2. Rano słój wstawiam do lodówki. Mleko stężeje i widać będzie wyraźnie oddzielającą się serwatkę. Sitko wykładam kilkakrotnie złożoną gazą, tetrą, bawełnianą ściereczką lub flanelą.  Delikatnie wykładam mleko. Serwatka będzie obciekać przez 30 minut. Gęsty jogurt przekładam do słoików i trzymam w lodówce do tygodnia czasu. Jeśli będę robiła nowy jogurt, wtedy mleko sojowe zaszczepiam kilkoma łyżkami jogurtu z poprzedniej partii lub dodaje opakowanie bakterii.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Tagi: , , , ,

Zamieszczone w kulinarne przepisy Olgi: Dania, Desery, Dieta bezglutenowa, Dieta bezjajeczna, Dieta bezmleczna, Dieta odchudzająca, Dieta wegańska, Dieta wegetariańska, Diety, Dodatki do dań, Drinki i koktajle, Imprezy, Imprezy dla dzieci, Jedzenie na impreze, Kolacja, Kuchnia fusion, Kuchnia polska, Kuchnie świata, Okazje i Święta, Przekąski, Przystawki, Tapas, Meze, Przepisy na co dzień, Przetwory domowe, Składniki, Śniadania, Soja, Tłusty czwartek, W rodzinnym gronie, Walentynki, Ważne imprezy świateczne i weselne, Wegańskie dania, Wegetariańskie Party |

43 Komentarze/-y do Jogurt sojowy

  1. margot on 28 sierpnia 2012 at 08:16

    genialny , prosty przepis , ja kiedyś robiłam jogurt sojowy (wyszedł świetny),ale było z nim dużo więcej zachodu min gotowanie bodajże z mąka tapioki i dodatkiem agaru , czy jakoś tak
    Olga uwielbiam twoja serie nabiałową bez nabiału i wielką ciekawością i nie będę ukrywać i niecierpliwością czekam na więcej

  2. Małgosia on 28 sierpnia 2012 at 09:19

    Czy jogurt migdałowy można zrobić w taki sam sposób?

  3. Olga Smile on 28 sierpnia 2012 at 09:58

    Małgosia – można :)

  4. Małgosia on 28 sierpnia 2012 at 15:21

    Dziękuję, to namoczę migdały :-) Mam akurat 1 opakowanie bakterii jogurtowych kupione do wypróbowania.

  5. Małgosia on 31 sierpnia 2012 at 19:17

    Zrobiłam jogurt migdałowy. Wyszedł mi na tyle rzadki, że nie przecedzałam, tylko wymieszałam i miałam pitny jogurt. Zdziwiłam się, bo mleko migdałowe zrobiłam w proporcji 3/4 szklanki migdałów na pół litra wody, czyli dość „esencjonalne”. Jogurt bardzo mi posmakował, zamówiłam bakterie do dalszej produkcji :-)

  6. Malta on 1 września 2012 at 09:28

    Olgo – jeśli zaszczepiałabym mleko jogurtem sojowym naturalnym, to ile go włożyć? Cały kubeczek (200 gramów)?

  7. Olga Smile on 1 września 2012 at 09:58

    Malta – ja dawałam cały :)

  8. Malta on 3 września 2012 at 12:51

    Dzięki! Na FB tez pytałam, bo tu mi jakiś błąd wyskakiwał i nie widziałam w końcu, czy komentarz się pojawi ;-)

  9. Nuxy on 29 marca 2013 at 09:33

    to znowu ja ;) dla pewności. Nie mam niestety wegańskiego jogurtu- czy mogę zaszczepić jogurt sojowy kupnym jogurtem naturalnym [z mleka] albo kefirem? i jeśli tak, ile go dać, też 200g? pozdrawiam :)

  10. Olga Smile on 29 marca 2013 at 19:14

    Tak dokładnie!

  11. Kasia on 2 kwietnia 2013 at 08:35

    zrobiłam ten jogurt mniej więcej wedle przepisu i mi nie zgęstniał. da się coś jeszcze zrobić?

  12. Olga Smile on 2 kwietnia 2013 at 08:42

    Może temperatura była za niska? A mleko miałaś zrobione w domu, czy z kartonu?

  13. Kasia on 3 kwietnia 2013 at 08:36

    W sensie,że za mało podgrzałam? Zaczęło bulgotać, więc zdjęłam z gazu. Mleko robiłam wedle Twojego przepisu.

  14. Olga Smile on 3 kwietnia 2013 at 15:58

    Kasia o jejuk jejku – mleko przed zaszczepieniem jogurtem trzeba podgrzać do 40-42 stopni :) a nie 100 stopni ;)

  15. Kondzio on 26 kwietnia 2013 at 09:16

    Hej :) właśnie włożyłem jogurt po nocnym trzymaniu do lodówki i mam pytanko ile mniej więcej trzymać w lodówce, żeby jogurtu oddzieliło sie jak najwięcej? Narazie jest go dośc mało, a pisałaś że okolo 450g z litra powinno wyjść. Bede wdzięczny za wskazówki. pozdrawiam

  16. Olga Smile on 26 kwietnia 2013 at 09:26

    Kondzio – zależy od uzytego mleka. A rano, po zaszczepieniu jaki był?

  17. Ewa on 27 sierpnia 2013 at 12:50

    Witaj,
    mam saszetkę bakterii jogurtowych przeznaczoną na 2 litry mleka (według instrukcji z opakowania) Czy dodać je do 1 litra mleka tak jak u Ciebie czy zrobić z podwójnej porcji? Nie wiem jaką saszetkę Ty miałaś?
    Pozdrawiam

  18. Olga Smile on 27 sierpnia 2013 at 13:08

    Ewa – zrób z podwójnej. Przyjechały do mnie z USA bakterie do jogurtu czysto roślinnego. Musze usiąść zagłębić się co to dokładnie za szczepy i jak je zdobyć u nas, czyli, co z czym połączyć, żeby było oryginalnie :)

  19. Ewa on 29 sierpnia 2013 at 14:31

    Zrobiłam tak jak mówiłaś. Wyszedł wspaniale, tak mi posmakował, że dodałam też przepis u siebie na blogu. Wielekie dzięki i pozdrawiam! :)

  20. pauli on 25 września 2013 at 14:27

    Możecie mi polecić jakiś sklep gdzie można kupić takie bakterie? Z góry dziękuję:)

  21. Olga Smile on 25 września 2013 at 17:04

    pauli – poszukaj w sieci, wpisz bakterie jogurtowe w google :)

  22. ola on 6 października 2013 at 12:37

    Hej, wpisałam bakterie jogurtowe w google i wyskakują mi przeróżne. jedna saszetka za 29 zł, ale także takie za 15 zł na 100 litrów mleka! Teraz nie wiem ,skąd takie różnice w cenie i które wziąć. Będę wdzięczna za poradę.

  23. Olga Smile on 6 października 2013 at 13:27

    ola – musi mieć bogaty skład, tak w moim opisie :) ja w Polsce kupowałam te http://www.jogurt-domowy.pl/index.php?page=shop.browse&category_id=1&vmcchk=1&option=com_virtuemart&Itemid=56 a z USA ściągam ten -> http://www.culturesforhealth.com/vegan-dairy-free-yogurt-starter.html do mleka wegańskiego!

  24. L on 24 stycznia 2014 at 23:17

    czy jogurt sojowy „sojade” (125 g) się nada tutaj jako baza?

  25. Olga Smile on 6 marca 2014 at 18:13

    L – nada się, bo jest z żywymi kulturami :)

  26. sonia on 19 marca 2014 at 16:51

    czy ten jogurt wychodzi z mleka sojowego z biedronki? Bardzo proszę o odpowiedź.

  27. Olga Smile on 19 marca 2014 at 17:18

    sonia – tego nie wiem, ale powinien :)

  28. AngelinaD on 8 kwietnia 2014 at 22:58

    Kto sie odchudza ? Wyszukajcie sobie w google

  29. bogumiła on 24 kwietnia 2014 at 07:27

    witaj Olgo, czy zamiast bakterii jogurtowych można użyć kefiru wodnego do zaszczepienia mleka roślinnego? proszę o odpowiedź, dziękuję, bogumiła

  30. Olga Smile on 24 kwietnia 2014 at 07:54

    bogumiła – do zaszczepienia jogurtu możesz użyć jogurtu lub kultur jogurtowych. Bakterie kefirowe nie lubią ciepła w przeciwieństwie do bakterii jogurtowych. To zupełnie inna grupa żywych organizmów i nie da się jogurtu zastąpić kefirem.

  31. akinom on 19 maja 2014 at 14:11

    Olgo, czy zamiast bakterii jogurtowych można użyć bakterii z probiotyku?

  32. Olga Smile on 20 maja 2014 at 23:38

    akinom – a jakie są bakterie w probiotyku?

  33. akinom on 21 maja 2014 at 09:49

    Olga, sprawdziłam ten który mam w domu i tam sąLactobacillus rhamnosus GG co kolkwiek to znaczy :-)

  34. Alicja on 7 czerwca 2014 at 22:27

    Czy ja z tej strony co Pani w komentarzu wyżej podała mam zamówić do wykonania jogurtu sojowego „Zakwaski Vivo do produkcji jogurtu probiotycznego” czy „Saszetki Vital Natural do produkcji jogurtu domowego”?

  35. Alicja on 19 czerwca 2014 at 22:26

    Pani Olgo ja już tyle czasu czekam na odpowiedź odnośnie tych bakterii do jogurtu… wiem, że mamy uzbroić się w cierpliwość, bo ma Pani sporo komentarzy do przerobienia, ale ja chciałabym już robić jogurt, bo nie mam czym zastąpić produktów nabiałowych z mleka krowiego i taki jogurt byłby idealny z dodatkami jako posiłek, a i lody chałwowe chcemy zrobić, a tam jogurt jest potrzebny ;-)

  36. Olga Smile on 5 sierpnia 2014 at 13:24

    Alicja – ja mam kilka różnych, kupiłam teraz nowe w buteleczkach, sama jestem ciekawa jak wyjdą!

  37. Olga Smile on 5 sierpnia 2014 at 13:25

    Alicja – kupiłam te zakwaski bo mnie zaciekawiły. Dotychczas używałam jogurtu probiotycznego w Agrovis kupowanego :)

  38. Martyna on 18 sierpnia 2014 at 22:04

    czy zamiast mleka sojowego mogę użyć ryżowego i zrobić jogurt ryżowy? :) wszystko zrobiłabym tak jak w przepisie, jogurt byłby sojowy, ale zamieniłabym mleko, bo robiłam poprzednio z sojowym, wyszedł super, ale smak soi za bardzo mi nie podszedł :) pozdrawiam

  39. Olga Smile on 19 sierpnia 2014 at 00:11

    Martyna – może być kokosowe :)

  40. Martyna on 19 sierpnia 2014 at 22:21

    Olga, pytałam o mleko ryżowe :) Mogę użyć ryżowego czy tylko kokosowe wchodzi w gre? Pozdrawiam:)

  41. Olga Smile on 19 sierpnia 2014 at 22:27

    Martyna – ryżowe odpada, no chyba, że go zagęścisz. Cały wpis o tym robię :)

  42. Martyna on 20 sierpnia 2014 at 14:33

    Hmmm to dziękuję za odpowiedz :) Szkoda :( W sumie mogłabym spróbować jakoś zagęścić, ale dodać np mąkę ziemniaczaną czy jak to zrobić? :)

  43. Martyna on 25 sierpnia 2014 at 22:42

    zrobiłam z ryżowego i spróbowałam zagęscić agarem i nie wyszło… :( kiedy można spodziewać się tego posta? :)

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

*



Dodaj zdjęcie

Do swojego komentarza możesz dołączyć zdjęcie, np. wykonanej według prezentowanego tu przepisu lub Twojej własnej receptury potrawy. Sprawisz mi ogromną przyjemność, dzieląc się ze mną swoimi spostrzeżeniami :). Pamiętaj, że maksymalny rozmiar dodawanego zdjęcia to 500 kB, a nazwa pliku nie może zawierać spacji i polskich znaków. Wybrany przez Ciebie plik zostanie automatycznie dodany do Twojego komentarza.