W moim domu rodzinnym rosół z wołowiny był jedynym właściwym. Mama zawsze przygotowywała rosół z wołowiny a nie z drobiu lub z mięs mieszanych. W sumie teraz jak siedzę i piszę o tym, zastanawiam się skąd się wzięła u nas taka tradycja. Pamiętam jak pierwszy raz moja teściowa postawiła na stole swój rosół. Siedziałam jak osłupiała, tak mocno „pachniał” drobiem, był żółty a nie brązowy w kolorze. Na początku zupełnie nie wiedziałam, jaka to jest zupa. Była ekstremalnie inna od tej, na jakiej się wychowałam. A u ciebie rosół powstaje z wołowiny, kurczaka, indyka, mieszanych mięs czy w wersji wege z opieczonych warzyw? Od lat dla domowników przygotowuję rosoły wege, warzywne z grzybami, owocami i masą przypraw. Po części są one zbliżone w smaku i kolorze do rosołu z wołowiny, jednak zupełnie inaczej pachną. No, aromat mięsa akurat w tej zupie jest wyjątkowo intensywny. Napisze jeszcze słów kilka o mięsie. Może być szponder, łata wołowa lub antrykot z kością. U mnie na zdjęciu właśnie antrykot. W garnku pływały cztery takie kawałki mięsa, było go ponad 2 kg więc troszkę więcej niż proponuję w przepisie. Powiem tak – w rosole nigdy za dużo mięsa nie będzie! Zapraszam dzisiaj na rosół z wołowiny taki, jaki pamiętam z domu rodzinnego, z przepisu mojej mamy.
ROSÓŁ Z WOŁOWINY
ROSÓŁ Z WOŁOWINY – składniki:
- 1600-2000 g kawałek mięsa z kością lub bez wołowiny na rosół
- 8 marchwi
- 3 korzenie pietruszki
- ½ korzenia średniej wielkości selera
- 1 średni por
- 2 cebule
- kilka grzybów suszonych
- 5 listków laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- 4 litry wody
- sól i pieprz do smaku
ROSÓŁ Z WOŁOWINY – przepis:
- Warzywa korzeniowe obrać i przekroić marchwie i pietruszki na pół w grubości.
- Mięso opłukać pod kranem.
- Cebule obrać, przekroić i usmażyć na suchej patelni.
- Do dużego garnka włożyć warzywa oraz mięso. Dolać zimnej wody i wrzucić listki, grzyby, 1 łyżeczkę soli oraz ziele angielskie.
- Garnek postawić na gaz, po zagotowaniu zdjąć łyżką całą pianę tworzącą się na powierzchni. Szumowiny wyrzucić.
- Rosół z wołowiny gotować trzeba minimum 90 minut od zagotowania. Czasami gotuję go nawet 3-4 godziny, jeśli mięso jest twarde lub bardzo żylaste, jak mam czas to dłużej! Zwłaszcza wtedy, gdy zależy mi na intensywnej barwie rosołu i smaku. Moi znajomi gotowali kiedyś rosół przez 3 doby z tego słynęła ich zupa. Była naprawdę bardzo charakterystyczna w smaku ale dobra. U nas zawsze rosół wołowy był taki bardzo ciemny, mięsa dużo i czas gotowania długi, najczęściej mama wstawiała go rano o -8 godzinie i wyłączała dopiero około 17 godziny. Był klarowny bardziej lub mniej ale zawsze bardzo ciemny, tu klarowność lekko popsuł mi makaron bezglutenowy …
- Rosół z wołowiny należy tradycyjnie podawać z makaronem pszennym, domowym lub bezglutenowym w dowolnej formie.
Rosół z tego przepisu jest naprawde wyjątkowy bo długo gotowany przez co smak jest bogaty i intensywny
Moja rodzina też lubi rosół z wołowiny tylko że ja nigdy nie dodaje aż tyle przypraw ale spróbuje
Próbowalam wiele przepisów na rosół ale ten od Olgi najbardziej przypomina smak mojego dzieciństwa polecam gorąco
Przepis jest świetny ja zrobiłem pierwszy raz i wyszło pysznie dziękuje bardzo Olga za ten pomysł
Super prosty przepis a efekt niesamowity czuje się te wszystkie przyprawy i mięso idealne połączenie dla mnie
„Rosół powinno się gotować długo i dokładnie tak jak napisałaś Olga ja to od razu czuję że jest lepszy”
_ten_rosół_z wołowiny_ jest mega dobry zrobiłem jak pisała Olga i wszyscy byli zachwyceni na pewno jeszcze powtórze_
„Nigdy nie sądziłam ze rosół z wołowiny może być taki aromatyczny i intensywny dzięki za przepis Olga”