Bardzo często zadajecie mi pytanie o gęsty jogurt naturalny, taki jak grecki, czy da się go zrobić w domu. Jogurt naturalny można przygotować w wersji rzadszej i takiej jak jogurt grecki, czyli gęściejszej i kremowej. Możliwości jest kilka, smak jogurtu będzie się różnić w zależności od tego, jakiego mleka użyjecie, o jakiej zawartości tłuszczu. Czy będzie ono zaszczepione porcją jogurtu, fiolką z kulturami bakterii i czy dodacie mleko w proszku. Ja wiem, doskonale wiem, że cześć osób lubi jogurt naturalny bez żadnych dodatków. Ja natomiast w czasach, gdy dla domowników przygotowywałam jogurt z mleka krowiego lubiłam dodać do niego porcje mleka w proszku. Po pierwsze, zwiększa ono zawartość białka, po drugie znacznie polepsza strukturę jogurtu naturalnego. Ale obowiązku nie ma. A Ty przygotowujesz w domu jogurt lub kefir? Jest tyle fermentowanych napojów mlecznych, że zdecydowanie jest w czym wybierać. Ja zapraszam dzisiaj na domowy gęsty jogurt a’la grecki.
JOGURT NATURALNY GĘSTY
JOGURT NATURALNY GĘSTY – składniki:
- 1-1,5 litra mleka
- 100 ml żywego jogurtu z poprzedniej partii lub starter w odpowiedniej ilości
- 1/2 szklanki mleka w proszku (opcja ja lubię dodać)
JOGURT NATURALNY GĘSTY – przepis:
- Mleko prosto od krowy należy pasteryzować w celu wyeliminowania niepożądanych kultur bakterii. Mleko podgrzewam do około 85 stopni. Dodaję mleko w proszku i dokładnie mieszam. Zdejmuję z ognia o studzę do temperatury 46-45 stopni. (jeśli nie masz termometru można temperaturę mleka po schłodzeniu sprawdzić tak: włożyć do niego mały palec od dłoni na 10 sekund. Mleko powinno być ciepłe ale nie parzyć!)
- Dodaję do mleka starter (kultury bakterii) lub około 100 ml podgrzanego jogurtu z poprzedniej produkcji jogurtu na każdy 1 litr mleka. Mieszam dokładnie.
- Przelewam do jogurtownicy, słoika lub garnka. Podczas rozwoju bakterii temperatura MUSI WYNOSIĆ 44-43 stopnie!
- Zaszczepione mleko odstawiam na około 6-12 godzin. Im dłużej stoi tym jogurt będzie gęściejszy i bardziej kwaskowy w smaku.
- Po zgęstnieniu i utworzeniu skrzepu pojemnik z jogurtem wstawiam do lodówki. Jogurt naturalny gęsty nadaje się do jedzenia przez około 5-6 dni.
Dzieki za podpowiedz z mlekiem w proszku bo moj jogurt byl zawsze za rzadki teraz sie poprawilo
Jogurt wyszedł kremowy i pyszny bardzo sie ciesze ze moge sama robic tak dobry produkt
Olga twoj przepis na gęsty jogurt jest super teraz juz nie kupuje sklepowych tylko robie samemu
Nie sadzilem ze domowy jogurt moze byc az taki dobry dzieki za inspiracje do eksperymentowania
@Olga dzieki wielkie za ten przepis w koncu mam idealny jogurt na sniadanie polecam wszystkim