U nas w domu zupa ziemniaczana z boczkiem i kluskami lanymi nazywana była dziadówką i nic dziwnego. Zupa ziemniaczana z boczkiem to inaczej regionalna zupa zagraj czy też inaczej dziadowska zupa. Jest wpisana na listę produktów tradycyjnych w dniu 2009-02-13 w kategorii gotowe dania i potrawy w województwie woj. pomorskim. To dla mnie bardzo ciekawe, bo o ile u mnie w domu była ona przygotowywana od czasu do czasu, to nie spotkałam się z nią nigdzie indziej. Jak to w kuchni tradycyjnej bywa, proste składniki a efekt fantastyczny. Mam taki pomysł, wykorzystałam dokładnie te same składniki: ziemniaki, boczek, jajka cebula i mąka. Zrobiłam trzy zupełnie inne ale chyba równie smaczne dania z tych samych składników. No i wyszły mi SZARE KLUSKI Z BOCZKIEM i cebulą, ZUPA ZIEMNIACZANA Z BOCZKIEM I KLUSKAMI oraz PLACKI ZIEMNIACZANE Z BOCZKIEM i cebulą. To mega satysfakcjonujące. Czasami rozmawiam z mężem, że kuchnia regionalna to najczęściej jajka, ziemniaki, mąka, ser, nabiał we wszelkiej postaci. Czyli to, co było dostępne i wcale to nie dziwi. Nadal lubimy te smaki, nie da się z nich wyrosnąć, czy zrezygnować. Ciekawe, co Ty wolisz? Mogła być jeszcze babka ziemniaczana ale nie dałam już rady kolejnego dania zrobić. Bo ja przecież to wszystko przygotowuję, układam i fotografuję na bieżąco. Ziemniaki lubimy wszyscy w domu, są wszechistnienie uzdolnione, można powiedzieć. Da się z nich zrobić ciasto, pierogi, zupę, placki, kluski na wiele sposobów, wszelkie pure i musy. Ciekawa jestem, czy zupa ziemniaczana z boczkiem i kluskami lanymi i generalnie jakaś wersja kartoflanki, jest dla ciebie atrakcyjna? Czy jednak na tyle dawne smaki do ciebie nie przemawiają? No to czas na tradycyjną zupę Borowiaków na przełomie XIX i XX wieku zupa zwana zagraj, czyli okraszony wywar z ziemniaków z zacierkami. Powszechna także na Kociewiu pod nazwą poreraj. A u mnie w domu znana jako zupa ziemniaczana z boczkiem i kluskami lanymi czyli dziadówka lub dziadówa.
ZUPA ZIEMNIACZANA Z BOCZKIEM
ZUPA ZIEMNIACZANA Z BOCZKIEM – składniki:
- 1 kg ziemniaków (przed obraniem)
- 200 g boczku
- 2 duże cebule
- 2 jajka
- 1/2 – 2/3 szklanki mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej
- 3-4 łyżki wody do klusek
- 1 łyżka masła, oleju lub smalcu
- sól i pieprz do smaku
ZUPA ZIEMNIACZANA Z BOCZKIEM – przepis:
- Boczek kroję w kostkę i lekko wytapiam na małym gazie mieszając.
- Cebule obieram, kroję w kostkę i dodaję do boczku razem smażę. Przekładam do garnka.
- Ziemniaki obieram, kroję w kostkę i wkładam do garnka z cebulą i boczkiem. Nalewam tyle wody aby przykryła je swobodnie w garnku. Gotuję do miękkości.
- Do głębokiego talerza wlewam rozbite jajka, dodaję wodę, sól i mieszam widelcem. Gdy masa jest roztrzepana stopniowo dodaję mąkę i mieszam a następnie ubijam widelcem, żeby powstało gęste ale nadal lejące ciasto.
- Do ugotowanych ziemniaków z cebulą, czyli garnka stojącego na gazie, wlewam jednostajnym strumieniem ciasto na kluski kładzione.
- Delikatnie mieszam kluski i czekam około 2 minut od zagotowania.
- I to właściwie tyle z pracy, doprawiam jeszcze do kompletu solą i pieprzem.
- Moja zupa ziemniaczana z boczkiem i kluskami kładzionymi czy też lanymi zostaje natychmiast podana, bo taka na gorąco jest najlepsza, ja jeszcze sypię do niej sporo pieprzu.
