JAJKA SADZONE Z GRZYBAMI

Wczoraj na śniadanie były jajka sadzone z grzybami leśnymi. Jesuuuu, jakie to dobre. Jajka sadzone z grzybami pachną na cały dom, czuć je na dworze, to zasługa skarbów lasu. Jesienne poranki mają w sobie coś absolutnie magicznego, zwłaszcza gdy dom wypełnia się obłędnym aromatem smażonego na maśle leśnego runa. Spójrzcie tylko na zdjęcie, te apetyczne jajka sadzone z grzybami to prawdziwa kwintesencja rozpoczętego właśnie sezonu. Ponieważ w lasach pojawił się długo wyczekiwany wysyp, moja dzisiejsza patelnia została hojnie obdarowana podgrzybkami, które najpierw cierpliwie zrumieniłam na solidnej porcji masła, a dopiero potem wbiłam jajka. O kurczę, powiem Wam szczerze, że smakują one wręcz rewelacyjnie! Zapach rozchodzący się po kuchni jest tak kuszący, że po prostu nie da się przejść obok takiej patelni obojętnie, nie maczając w płynnym żółtku kawałka świeżego chleba.

Złota jesień przypomina nam o wspaniałej tradycji zbieractwa, która od wieków stanowi jeden z najsilniejszych filarów dawnej kuchni polskiej. Dla naszych przodków las był naturalną, darmową spiżarnią, a umiejętność rozpoznawania jadalnych gatunków przekazywano z pokolenia na pokolenie niczym najcenniejszy skarbiec wiedzy. Dzisiaj grzybobranie to już nie tylko sposób na urozmaicenie jadłospisu, ale nasz absolutny, narodowy sport, który w jesienne weekendy wyciąga z ciepłych łóżek tysiące Polaków. Niezależnie od tego, czy w wiklinowym koszyku lądują szlachetne prawdziwki, urocze maślaki czy powszechne podgrzybki, każdy znaleziony okaz budzi w nas niemal dziecięcą euforię.

To wczesne wstawanie i niespieszne wędrówki po leśnych ostępach mają zresztą ogromny, zbawienny wpływ na nasze zdrowie, zarówno to fizyczne, jak i psychiczne. Samo patrzenie na soczyście zielone korony drzew i miękki, wilgotny mech działa na przebodźcowany, zmęczony umysł niczym najwspanialszy balsam, błyskawicznie uspokajając gonitwę myśli. Takie uważne spacery połączone z głębokim wdychaniem rześkiego, przesyconego eterycznymi olejkami powietrza doskonale dotleniają organizm. Z każdego takiego wyjścia w naturę wracam nie tylko z koszykiem pełnym kapeluszy, ale przede wszystkim z oczyszczoną głową.

Spacerując między drzewami, często zastanawiam się nad nazewnictwem naszych leśnych znalezisk, które bywa niezwykle zagmatwane. W naszej tradycji kulinarnej bardzo często używamy nazwy „podgrzybek”, chociaż w naukowej systematyce ten najpopularniejszy gatunek został niedawno sklasyfikowany jako podgatunek borowika i poprawnie nazywa się „borowikiem brunatnym”. Zapewne dlatego te dwie nazwy, borowik i podgrzybek, tak płynnie, a czasem błędnie, przenikają się w naszych domowych rozmowach. Niezależnie jednak od systematyki, na maślanej patelni ten grzyb pozostaje kulinarnym złotem.

Oczywiście, nie wszystko zebrane rano ląduje od razu na patelni. Domowa zaradność nakazuje mądrze zabezpieczyć leśne zbiory na długą, mroźną zimę. Słoiczki pełne małych, marynowanych w occie grzybków to obowiązkowy element każdych świąt. Z kolei te ususzone, zamknięte szczelnie w słojach, stanowią kluczowy element aromatycznych zup, wigilijnego barszczu, staropolskiego bigosu, ciemnych sosów czy duszonej kapusty. Właściwie zupełnie nie wyobrażam sobie prawdziwej, tradycyjnej kuchni polskiej bez tego intensywnego, leśnego akcentu.

Muszę Wam się do czegoś przyznać: ja po prostu uwielbiam zbierać grzyby, to dla mnie czysta, nieskrępowana radość. Właściwie mogłabym ich w ogóle nie obrabiać w kuchni, mogłabym ich nawet nie jeść, ale ten sam proces poszukiwań i odnajdywania brązowych kapeluszy pod liśćmi jest mi niezbędny do funkcjonowania. To chyba jakiś pierwotny instynkt goni mnie wczesnym rankiem do lasu. Przyjemność zmysłowa z jedzenia darów lasu to jedno, ale domowe jajka sadzone z grzybami po takim długim, wyciszającym spacerze po łonie natury smakują wręcz wybornie.

Gdy już wracam z pełnym koszem do ciepłej kuchni, najpyszniejszą nagrodą za ten trud są radosne, uśmiechające się do mnie z patelni jajka sadzone z grzybami. Jako zagorzała wielbicielka kuchni polskiej, domowych przepisów i rodzinnej zaradności, widzę w tym prozaicznym daniu niesamowity urok. Pamiętajcie, że swojskie jajka sadzone z grzybami (z leśnymi lub z pieczarkami, jeśli nie macie akurat świeżych zbiorów) to nie tylko zwykły posiłek, ale wspaniały sposób na hołdowanie drobnym przyjemnościom, bo przecież dobre jedzenie jest z pewnością jedną z nich.

JAJKA SADZONE Z GRZYBAMI

JAJKA SADZONE Z GRZYBAMI – składniki:

• 3 duże jajka
• 200 g świeżych podgrzybków (lub innych grzybów leśnych, ewentualnie pieczarek)
• 1 mała cebula
• 2 łyżki masła (najlepiej klarowanego, chociaż ja nie lubię)
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

JAJKA SADZONE Z GRZYBAMI – przepis:

1. Grzyby starannie oczyszczam z igliwia i ziemi za pomocą szczoteczki lub nożyka, a następnie kroję je w grube plasterki. Cebulę obieram i drobno siekam.
2. Na patelni rozpuszczam połowę masła, wrzucam posiekaną cebulkę i delikatnie ją szklę, aż stanie się miękka i szklista.
3. Do cebuli dorzucam pokrojone podgrzybki oraz resztę masła. Smażę wszystko razem przez około 5-7 minut, aż grzyby zmiękną, ładnie się zrumienią i oddadzą leśny aromat. Doprawiam je szczyptą soli i pieprzem.
4. Gdy grzyby są już gotowe, robię na patelni odrobinę wolnego miejsca i delikatnie wbijam trzy jajka.
5. Smażę na średnim ogniu, aż białka całkowicie się zetną, ale żółtka pozostaną płynne i kremowe. Na sam koniec oprószam jajka z wierzchu odrobiną soli i grubo zmielonym pieprzem.
6. Takie jajka sadzone z grzybami podaję prosto z patelni z pajdą wiejskiego chleba.

Często zadawane pytania:

Jakie grzyby najlepiej sprawdzą się do przygotowania przepisu na jajka sadzone z grzybami?

Do tego dania rewelacyjnie pasują świeże podgrzybki. Oczywiście jajka sadzone z grzybami możesz przygotować z innymi leśnymi zdobyczami. Sprawdzą się szlachetne prawdziwki lub maślaki. Jeśli nie masz akurat świeżych zbiorów z lasu, śmiało użyj popularnych pieczarek. Pamiętaj tylko o dokładnym oczyszczeniu ich przed smażeniem przy użyciu małej szczoteczki lub nożyka.

Czy jajka sadzone z grzybami leśnymi należy smażyć na masśle klarowanym czy zwykłym?

Wiele osób poleca masło klarowane do smażenia. Ja osobiście za nim nie przepadam. Zwykłe masło nadaje potrawie wyjątkowy aromat i świetnie komponuje się ze smakiem leśnego runa. Wybór tłuszczu pozostawiam Twoim osobistym preferencjom. Zrumienione na maśle grzyby pachną na cały dom.

Co zrobić z nadmiarem leśnych zbiorów, gdy przygotujesz już jajka sadzone z grzybami?

Domowa zaradność nakazuje mądrze zabezpieczyć leśne zbiory na dłuższą zimę. Nadmiar podgrzybków warto ususzyć do aromatycznych zup i staropolskiego bigosu. Możesz też przygotować pyszne podgrzybki marynowane w occie. To absolutnie obowiązkowy element każdych świąt. Jajka sadzone z grzybami to tylko jeden z pysznych sposobów na wykorzystanie naszych narodowych skarbów.

Z czym najlepiej podawać usmażone jajka sadzone z grzybami?

Danie to najlepiej smakuje podane prosto z gorącej patelni. Wystarczy do niego solidna pajda wiejskiego chleba do maczania w płynnym żółtku. Ot tak po prostu. To wspaniały sposób na hołdowanie drobnym przyjemnościom po długim, wyciszającym spacerze na łonie natury.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram