HALIBUT SMAŻONY

No i wyszło dzisiaj tak, że na stole wylądował halibut smażony z frytkami i surówką zamiast pomidorowej. Halibut smażony, podobnie jak inne ryby smażone, raz na jakiś czas pojawia się na moim stole, zazwyczaj w towarzystwie frytek lub pieczonych ziemniaczków dla zachęty. No i jakiejś surówki, bo przecież bez surówki to żaden obiad się nie liczy. Rosołu nie ugotowałam, ale sobie rozmroziłam, groszek ptysiowy kupiłam i jakoś byłam tak nastawiona na pomidorówkę, że samą mnie zaskoczyły plany kuchenne. Jak widać, babkę po pięćdziesiątce rzeczywistość też potrafi zaskakiwać. W sumie fajnie z drugiej strony, bo nudy nie ma.

Złocista, chrupiąca panierka i delikatne, białe mięso ryby to widok, który od razu pobudza apetyt i przypomina, że jedzenie jest jedną z najpiękniejszych, domowych przyjemności. Na zdjęciu dumnie prezentuje się mój halibut smażony z frytkami i orzeźwiającą surówką z ogórka. To fantastyczne danie rodzinne, idealne dla każdego, kto po prostu lubi dobrą rybę, tradycyjne ziemniaki i jakoś specjalnie nie boi się kalorii. Przygotowując takie posiłki, zawsze mam na uwadze zdrowie moich bliskich, a przecież ryby morskie to doskonałe źródło pożądanego, łatwo przyswajalnego tłuszczu i kwasów omega, które wspaniale odżywiają nasz organizm.

Historia jedzenia ryb jest niezwykle mocno zakorzeniona w polskiej tradycji, gdzie przez wieki to właśnie ten wodny pokarm niepodzielnie królował na stołach w każdy piątek. Postne obyczaje wymagały kulinarnych kompromisów, dlatego dawne duchowieństwo z wielkim upodobaniem rozsmakowywało się w wykwintnych gatunkach. Jak pisał ksiądz Jędrzej Kitowicz w swoim słynnym „Opisie obyczajów”, podczas wielkich postów na pańskich i biskupich stołach nie brakowało wspaniałości, a na półmiskach lądowały wyborne „szczupaki, łososie, jesiotry”. Kiedy więc dziś na nasz domowy stół trafia klasyczny halibut smażony, czuję, że w ten skromny, kuchenny sposób hołdujemy tej bogatej, wiekowej tradycji łagodzenia postnych rygorów smacznym posiłkiem.

Współcześnie wokół jedzenia ryb narosło jednak sporo terminologicznego zamieszania, zwłaszcza gdy mowa o świadomych dietach. Czasami ludzie się mylą i mówią o sobie z pełnym przekonaniem, że są na diecie wegetariańskiej, dodając po chwili, że jedzą przecież tylko ryby i owoce morza. Tu następuje potężne pomieszanie pojęć, bowiem dawna, tradycyjna kuchnia jarska dopuszczała takie wodne dary, ale z prawdziwym wegetarianizmem nie ma to nic wspólnego. Bądźmy precyzyjni: ryba to mięso, choć bez wątpienia lżejsze i zdrowsze, dlatego cieszmy się nim bez udawania, że chrupiący halibut smażony wyrósł na warzywnej grządce.

Wybierając się po składniki na dzisiejszy obiad, z zachwytem obserwuję, jak ogromny wybór oferują nam współczesne sklepy rybne i wielkie działy w marketach. Znajdziemy tam prawdziwe bogactwo ryb słodkowodnych, morskich i oceanicznych, kuszących swoimi jasnymi filetami. Warto jednak pamiętać o kluczowej zasadzie domowej zaradności. Większość z tych pięknych ryb leżących na lodzie jest w rzeczywistości wcześniej rozmrażana w sklepie. Przy takich produktach znajdziecie na etykietach charakterystyczne znaczki z płatkiem śniegu, co jest dla nas wyraźnym ostrzeżeniem, że po przyniesieniu do domu nie można ich zamrozić ponownie, lecz należy od razu zabrać się za ich przyrządzanie. Ciekawa jestem, jakie ryby Ty lubisz i kupujesz?

Sam halibut to ryba niezwykle intrygująca, będąca gatunkiem przydennym i swoim spłaszczonym kształtem mocno przypominająca naszą bałtycką flądrę. Choć kojarzy się nam z dzikimi głębinami zimnych oceanów, prawda jest taka, że w sklepach najczęściej trafiamy po prostu na sztuki hodowlane, a nie łowione w naturze. Wielu kucharzy porównuje jego strukturę do mięsa turbota, który również należy do ryb płaskich, ale jakoś nie przypominam sobie, żebym kiedykolwiek miała okazję go jeść i smażyć we własnej kuchni. Skupiam się na tym, co sprawdzone, a delikatny, maślany w smaku halibut smażony to pewnik, który nigdy nie zawodzi moich wygłodniałych domowników.

Skoro dotknęliśmy już tematu wodnych przysmaków, warto poświęcić chwilę samym owocom morza, które dla wielu stanowią ulubiony element diety wykluczającej czerwone mięso. Krewetki, kalmary czy mule coraz śmielej goszczą na polskich stołach, wprowadzając przyjemny powiew śródziemnomorskich wakacji prosto do naszych jadalni. Jako miłośniczka domowych, swojskich przepisów, czasem pozwalam sobie na taki kulinarny skok w bok, serwując je bliskim z dużą ilością czosnku i pietruszki. Ostatecznie jednak, gdy w grę wchodzi solidny, sycący rodzinny obiad, to uczciwa porcja białej ryby zawsze wygrywa z drobnymi skorupiakami w moim odczuciu. Chociaż muszę przyznać, że mój mąż lubi ryby i krewetki, w sumie pod tym względem nie jest wybredny.

Nieodłącznym towarzyszem naszej dzisiejszej ryby są oczywiście złociste frytki, o których można by napisać długi, odrębny felieton. Wiadomo, że te tradycyjne, smażone na głębokim oleju, chrupią najpiękniej i kuszą zapachem, ale dla tych, którzy chcą nieco uważać na zdrowie, świetną alternatywą będą frytki pieczone w piekarniku. Mają one znacznie mniej kalorii, może są odrobinę mniej smaczne i brakuje im tej fast-foodowej magii, ale za to, jak to się ładnie mówi w domowych kuluarach, mniej w tyłek idą. Halibut smażony w połączeniu z frytkami i świeżą surówką tworzy zestaw tak spójny, że nie ma sensu szukać lepszego pomysłu na niedzielny posiłek.

HALIBUT SMAŻONY

HALIBUT SMAŻONY – składniki:

• 600 g świeżego lub rozmrożonego filetu z halibuta
• sok z połowy cytryny
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 4 czubate łyżki mąki pszennej
• 4 łyżki bułki tartej
• olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia

HALIBUT SMAŻONY – przepis:

1. Filet z halibuta opłukuję zimną wodą i bardzo dokładnie osuszam ręcznikiem papierowym.
2. Rybę kroję na mniejsze, równe porcje. Skrapiam z obu stron sokiem z cytryny, a następnie oprószam solą i czarnym pieprzem. Zostawiam na 15 minut na blacie.
3. Przygotowuję talerz i wsypuję na niego mąkę oraz bułkę tartą. Mieszam.
4. Każdy kawałek halibuta obtaczam w mące z bułką (strzepując jej nadmiar).
5. Na patelni rozgrzewam solidną porcję oleju lub masła klarowanego (ja wolę olej). Tłuszcz musi być gorący, aby panierka nie wchłonęła go zbyt dużo.
6. Halibuta smażę na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż panierka stanie się mocno złocista i chrupiąca.
7. Gotową rybę zdejmuję z patelni i odkładam na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Halibut smażony zostaje u mnie podany od razu z frytkami i ulubioną surówką.

Często zadawane pytania:

Czy halibut smażony może być ponownie zamrożony po przyniesieniu ze sklepu?

Wiele zależy od tego, jak produkt został kupiony. Jeśli twój halibut smażony ma być przygotowany z filetów leżących na sklepowym lodzie, dokładnie obejrzyj etykietę. Często znajduje się tam maleńki znaczek płatka śniegu. Oznacza to rybę wcześniej rozmrażaną w markecie. Takiego produktu nie wolno zamrozić w domu ponownie. Trzeba od razu zabrać się za gotowanie.

Z czym najlepiej podawać obiad, w którym główną rolę gra halibut smażony?

U mnie na stole halibut smażony najczęściej ląduje w towarzystwie klasycznych frytek. Możesz usmażyć je na głębokim oleju lub upiec w piekarniku dla zmniejszenia kaloryczności. Do tego obowiązkowo pasuje orzeźwiająca surówka z ogórka. Taki zestaw to wręcz wspaniały pomysł na pyszny obiad ot tak po prostu.

Jak długo na patelni powinien przebywać halibut smażony, aby był idealny?

Proces smażenia ryby powinien trwać około 4 do 5 minut z każdej strony. Tłuszcz na patelni musi być wcześniej dobrze rozgrzany. Dzięki temu mączno bułkowa panierka nie wchłonie nadmiaru oleju. Gotowy halibut smażony staje się wtedy mocno złocisty i wspaniale chrupiący. Pamiętaj o delikatnym odsączeniu usmażonych kawałków na papierowym ręczniku zaraz po zdjęciu z patelni.

Czy halibut smażony to jedyna warta uwagi opcja na piątkowy posiłek?

Oczywiście, że nie. We współczesnych sklepach rybnych znajdziesz ogromny wybór świeżych produktów. Klienci mają do dyspozycji wspaniałe gatunki słodkowodne, morskie i oceaniczne. Mój mąż na przykład z wielką chęcią zjada przeróżne ryby i owoce morza pod każdą postacią. Warto eksperymentować we własnej kuchni i stale urozmaicać domowe posiłki.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram