Chutney marchwiowy z migdałami

Chutney jest moją drugą propozycją w ramach Tygodnia Domowych Przetworów. Cieszę się, że przygotowałam ten chutney marchwiowy z migdałami podczas wakacji, aby zrobić zdjęcia i wstawić przepis, bo wpadli znajomi i zjedliśmy dwa słoiczki jako dodatek do deski serów. Jak widać wszystko na wakacjach idealnie znajduje swoje miejsce, tak jak nasz chutney. Lubię chutneye i przygotowuję je w dużych ilościach i odmianach. Są fantastycznym dodatkiem do krakersów, ciasteczek, jasnego chleba lub właśnie serów, wędlin i mięsa. Już kiedyś pisałam, czym jest właściwie chutney, ale myślę, że tym razem również to nie zaszkodzi i wyjaśni moim czytelnikom dlaczego ostrą marchewkę z migdałami nazywam chutneyem a nie dżemem. Generalnie chutney to masa warzywna lub owocowo-warzywna, do której konserwacji używa się cukru i octu – to jest warunek! Chutneye mogą być słodkie, kwaśne, ostre, delikatne i wyraziste. Tu mamy pełną barwę smaków, do tego nie ma znaczenia, czy składniki cięte są grubo, czy drobno, i ile czasu się gotowały. W Indiach chutney’ami nazywa się również świeże, lub krótko marynowane sałatki warzywne, które są przeznaczone do krótkiego przechowywania lub długiego. Wszystkie chutneye podaje się do mięs, z którymi powinny współgrać na zasadzie kontrastu smakowego i fakturowego. Ja z powodzeniem serwuję je również do serów pleśniowych, deski serów rozmaitych, ciasteczek francuskich i kruchych babeczek, gdy potrzebuję przełamać ich smak i podać coś bardziej wytrawnego. Generalnie można chutneye przechowywać około 2 lat w słoikach, w każdym razie pełnię smaku uzyskują po kilku tygodniach. Powinno się je zjadać po minimum miesiącu od przygotowania jednak u mnie tak się nie da i zazwyczaj konsumpcję rozpoczynamy znacznie wcześniej. Tym razem proponuję przygotować chutney z marchwi, imbiru i migdałów. Jest bardzo smaczny, świetny jako dodatek, gdyż jest słodki, aromatyczny, ostry i pyszny. Dla mnie jest on wariacją na temat dżemu nazywanego na bliskim wchodzie włosami anioła. A tu mamy jego ostrzejszą i zmodyfikowaną do wersji chutneyu wersję. Jak widać nie tylko dla ludzi jest ona smaczna.

Chutney marchwiowy – składniki:

• 2,5 kg marchwi startej na paseczki
• 250 gram startego lub pociętego w cienkie paseczki korzenia imbiru
• 500 ml ostu winnego
• skórka i sok z 4 cytryn
• 800 gram – 1kg cukru
• 250 ml wody
• 6 łyżek miodu
• 4 łyżki zmielonej kolendry – dla wielbicieli kolendry. Ja ją zazwyczaj pomijam, gdyż mam na nią uczulenie
• nawet 8 suszonych papryczek chili
• 250 gram płatków migdałowych

Chutney marchwiowy – przepis:

1. Marchewkę ścieramy na paseczki, tak samo imbir.
2. Wkładamy do garnka, dolewamy ocet, wodę, dosypujemy cukier, tartą skórę, sok z cytryn i miód.
3. Jeżeli lubimy kolendrę, dodajemy mielone nasiona w ilości 4 płaskich łyżek.
4. Całość mieszamy i odstawiamy na noc.
5. Rano zagotowujemy całość, gotujemy na małym ogniu 30 minut, następnie zwiększamy gaz i gotujemy kolejne 10 minut aby odparować większość płynów.
6. W młynku mielimy papryczki i dokładamy na koniec gotowania razem z płatkami migdałowymi.
7. Czekamy chwilkę a następnie przekładamy do słoików i odwracamy je do góry dnem, aby się same zawekowały.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram