DROŻDŻÓWKI Z SEREM I BUDYNIEM

Wróciłam z Katowic, a tu czekały na mnie drożdżówki z serem i budyniem do pokazania. Super, bo drożdżówki z serem i budyniem mają swój urok zaraz po wyjęciu z piekarnika, jak wystygną, a nawet na drugi dzień. Na trzeci są już twardsze, ale ja czasami podgrzewam je po prostu w mikrofali i też nie jestem w stanie powstrzymać się od ich zjedzenia. Jestem absolutną fanką słodkich wypieków. Sama rzadko piekę z rozsądku, bo jak upiekę, to zjem, jak zjem, „to zapewne w cycki mi przysłowiowo nie pójdzie”, a osiądzie tam, gdzie bym nie chciała. Oczywiście żartuję. Ostatnio ustawiam sobie bardziej bilans kaloryczny tygodniowy niż dzienny. Bywa, że jem kilka posiłków, zwłaszcza na wyjazdach, najczęściej nie sama, ale jednak ilość to ilość. Potem przez dwa dni po powrocie ograniczam kalorie. Nie jest to ani łatwe, ani przyjemne, ale co zrobić, po pięćdziesiątce to tyje się od samego patrzenia, a co dopiero od jedzenia.

Zapach świeżo pieczonego ciasta ulatniający się z kuchennego piekarnika to dla mnie najszybszy wehikuł czasu, przenoszący wprost do radosnych lat dzieciństwa. Jako zdeklarowana wielbicielka domowej kuchni rodzinnej uważam, że jedzenie to jedna z najpiękniejszych, drobnych przyjemności, którym warto hołdować każdego dnia, budując w ten sposób wspaniałe wspomnienia. Radość płynąca z odrywania puszystych kawałków ciepłego ciasta i zlizywania słodkiego lukru z palców to uczucie, którego nie zastąpi żaden wykwintny, restauracyjny deser. Właśnie dlatego tak często na moim stole goszczą cudownie miękkie drożdżówki z budyniem i twarogiem, stanowiące absolutną kwintesencję bezpretensjonalnego szczęścia.

Kulinarny świat oferuje nam nieskończoną gamę słodkich wypieków, ale powiedzmy sobie szczerze, kruche tarty czy ciężkie biszkopty rzadko wygrywają starcie z prawdziwą klasyką. Wyższość ciasta drożdżowego polega na jego niesamowitej sprężystości, rwanej strukturze i tym specyficznym, domowym charakterze, którego nie da się podrobić. Te pszenne, słodkie bułeczki, nierzadko uwieńczone obfitą kruszonką lub grubą warstwą lukru, trwale i głęboko zakorzeniły się w kuchni polskiej. Za każdym razem, gdy widzę je wyrastające na blasze, utwierdzam się w przekonaniu, że takie wypieki to po prostu zawsze super pomysł.

Oczywiście, bywają dni, kiedy brakuje nam czasu na samodzielne wyrabianie ciasta, a wtedy z pomocą przychodzą nasze lokalne cukiernie i kawiarnie. Ich witryny wręcz uginają się pod ciężarem wielkich, puszystych drożdżówek, kuszących najróżniejszym nadzieniem, od owocowego, przez twarogowe, aż po gęste i aromatyczne makowe. A ty, jakie lubisz? Taka potężna porcja słodkich węglowodanów to wręcz idealna przegryzka w trakcie bardzo aktywnego, zabieganego dnia na mieście. Z kolei późnym popołudniem te kawiarniane rarytasy stają się wymarzonym towarzystwem do filiżanki gorącej, czarnej kawy. Ostatnio córka uskutecznia pieczenie, z czego się bardzo cieszę, bo to chyba najlepsze rozwiązanie ;) Dwa w jednym: ona się cieszy, że piecze, ja, że mam dla Was przepis i zdjęcie, a cała rodzina, że coś dobrego jest do zjedzenia. Normalnie multifunkcyjnie.

Choć ogromnie szanuję różnorodność cukierniczą, to w kwestii nadzienia mam swoje żelazne preferencje. Sama bardzo je lubię, ale celowo omijam wszystkie te pękające w szwach wariacje z jagodami. No, domyć po nich fioletowe ręce, zęby, paznokcie, twarz czy ubranie, jak coś spadnie (a oczywiście ubrudzi mnie jak zawsze od stóp do głów), to wcale nie jest łatwo. Za to gęsty biały ser, poczciwy twaróg, waniliowy budyń czy duszone z cynamonem jabłka zawsze witam z ogromnym entuzjazmem. To właśnie klasyczne, domowe drożdżówki z budyniem i twarogiem stanowią dla mnie ten idealny balans smaków, gdzie delikatna kwasowość sera przełamuje gładką słodycz.

Czasami jednak warto puścić wodze fantazji i pokusić się o nieco inną rozpustę, ukrywając w środku bogate nadzienie z czekolady. Na rynku znajdziecie pełen wachlarz dobroci, od ekstremalnie wytrawnej czekolady ekstragorzkiej, przez klasyczną gorzką, lżejszą deserową, aż po mega słodką mleczną. Do domowych ciast rekomenduję z pełnym przekonaniem tę gorzką lub deserową. Ponieważ drożdżowe puszystości są z natury wystarczająco słodkie, nieco bardziej wytrawne, kakaowe wnętrze sprawi, że całość nabierze cudownie zbalansowanego charakteru.

Zanim jednak zaczniemy marzyć o farszu, musimy zadbać o fundament naszej pracy, w którym ukryta jest cała domowa zaradność. Mam tu na myśli oczywiście odpowiednie drożdże spulchniające ciasto, wokół których wciąż toczą się kuchenne debaty. Puryści uznają wyłącznie surowe, świeże drożdże kupowane w tradycyjnych kostkach, wymagające cierpliwego przygotowania zaczynu. Ja z kolei na co dzień chętnie wybieram drożdże suszone, które do ciast sprawdzają się wręcz wybornie, a ich ogromną zaletą jest to, że mam ich zawsze podręczny zapas w szafce kuchennej.

Zapach wyrastającego ciasta drożdżowego to najpiękniejsze wspomnienie, jakie możemy podarować naszym bliskim, a złociste, pachnące masłem wypieki to absolutna esencja domowego ciepła. Spójrzcie tylko na te finezyjnie splecione świderki, dumnie prezentujące swoje puszyste wnętrze, to mistrzostwo naszej rodzimej, prostej kuchni. Kryją w swoich zagłębieniach obłędnie kremowe nadzienie, które jest genialnym dowodem na polską, kulinarną zaradność. Połączenie aksamitnego, waniliowego budyniu z lekko kwaskowym, wiejskim twarogiem to strzał w dziesiątkę, bo twaróg nadaje ciastkom charakteru i przełamuje słodycz, a budyń spaja całość w cudownie jedwabistą masę.

Zagniatanie sprężystego ciasta uczy cierpliwości, pozwala na moment zwolnić w pędzącym świecie i docenić najprostsze dary natury. Wypiekanie domowych drożdżówek to rytuał, który łączy pokolenia i odczarowuje każdy, nawet najbardziej pochmurny, weekendowy poranek. Nie ma nic wspanialszego, niż moment przełamywania w dłoniach jeszcze gorącego, posypanego kryształkami cukru ciastka, z którego ulatuje słodka para. To czysta, nieskomplikowana radość życia, którą możecie odtworzyć we własnym piekarniku. Wyrabianie ciasta z tych skromnych zapasów to dla mnie ostateczny dowód na mądrość polskiej tradycji. Kiedy tylko nachodzi mnie ochota na chwilę relaksu, wiem, że najwspanialsze wspomnienia zamknę w miękkim, pszennym zawiniątku. Autentyczne, domowe drożdżówki z budyniem i twarogiem uczą nas szacunku do składników i bezcennej radości dzielenia się jedzeniem z najbliższymi. Wystarczy jeden rzut oka na gorące, parujące drożdżówki z budyniem i twarogiem wyjęte prosto z pieca, by poczuć tę najprawdziwszą magię naszej swojskiej kuchni.

DROŻDŻÓWKI Z SEREM I BUDYNIEM

DROŻDŻÓWKI Z SEREM I BUDYNIEM – składniki:

• Składniki na ciasto drożdżowe
• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 500 lub 550)
• 250 ml ciepłego, ale nie gorącego mleka
• 25 g świeżych drożdży
• 70 g drobnego cukru
• 70 g roztopionego, przestudzonego masła
• 2 duże jajka
• szczypta soli
• Składniki na nadzienie serowo-budyniowe
• 400 g półtłustego twarogu (dobrze zmielonego lub rozgniecionego widelcem)
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (proszek)
• 3-4 łyżki cukru pudru (do smaku)
• 1 żółtko
• Dodatkowo
• roztrzepane jajko do posmarowania ciasta
• cukier perlisty lub gruboziarnisty do posypania

DROŻDŻÓWKI Z SEREM I BUDYNIEM – przepis:

1. W ciepłym mleku rozkruszam drożdże, dodaję łyżkę cukru oraz dwie łyżki mąki. Mieszam i odstawiam zaczyn na 15 minut w ciepłe miejsce, aż mocno się spieni i urośnie.
2. Do dużej miski przesiewam resztę mąki, dodaję sól, pozostały cukier, jajka oraz wyrośnięty zaczyn. Zaczynam wyrabiać ciasto.
3. Gdy składniki wstępnie się połączą, wlewam roztopione masło. Wyrabiam elastyczne, gładkie ciasto przez około 10 minut. Przykrywam miskę ściereczką i odstawiam na 1-1,5 godziny do podwojenia objętości.
4. W międzyczasie przygotowuję nadzienie: w misce łączę twaróg z proszkiem budyniowym, cukrem pudrem i żółtkiem. Ucieram na w miarę jednolitą masę.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkowuję na duży prostokąt. Na połowie ciasta rozsmarowuję równomiernie masę serowo-budyniową.
6. Składam ciasto na pół (przykrywając nadzienie drugą połową ciasta) i delikatnie dociskam.
7. Kroję ciasto na pasy o szerokości około 3-4 cm. Każdy pasek chwytam za końce i skręcam kilkukrotnie, tworząc świderek.
8. Układam drożdżówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykrywam i zostawiam na 20 minut do ponownego napuszenia.
9. Smaruję wierzch roztrzepanym jajkiem i obficie posypuję grubym cukrem.
10. Piekę w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20-25 minut, aż do uzyskania głębokiego, złotego koloru.
11. Takie parujące drożdżówki z budyniem i twarogiem wyjęte prosto z pieca studzę na kratce do pieczenia i najczęściej zjadamy je na ciepło.

Często zadawane pytania:

Jak długo zachowują świeżość domowe drożdżówki z serem i budyniem?

Drożdżówki z serem i budyniem są najpyszniejsze zaraz po wyjęciu z piekarnika. Wystudzone smakują równie wspaniale. Na drugi dzień wciąż zachowują swój urok. Trzeciego dnia mogą być już nieco twardsze. Wystarczy podgrzać je lekko w mikrofali. Znowu stają się miękkie i kuszące. Ot tak po prostu.

Czy do przepisu na drożdżówki z serem i budyniem mogę użyć drożdży suszonych?

Oczywiście. Tradycjonaliści wybierają surowe drożdże w kostce. Wymagają one jednak przygotowania zaczynu. Ja na co dzień chętnie sięgam po drożdże suszone. Sprawdzają się do ciast wybornie. Mają one ogromną zaletę. Zawsze można mieć ich podręczny zapas w kuchennej szafce.

Jaki twaróg jest najlepszy, gdy piekę drożdżówki z serem i budyniem?

Moje drożdżówki z serem i budyniem przygotowuję z twarogiem półtłustym. Wiejski twaróg idealnie przełamuje słodycz ciasta. Należy go dobrze zmielić. Można też po prostu starannie rozgnieść widelcem. Gładka masa twarogowa połączy się wtedy z budyniem waniliowym. Stworzy to aksamitne i pyszne nadzienie.

W jakiej temperaturze piec drożdżówki z serem i budyniem?

Pieczenie wymaga dobrze nagrzanego piekarnika. Wstaw swoje drożdżówki z serem i budyniem do temperatury 180 stopni Celsjusza. Czas pieczenia wynosi zazwyczaj od 20 do 25 minut. Zwracaj uwagę na kolor ciasta. Gotowe wypieki powinny mieć głęboki i złoty odcień. Jeśli szukasz innych słodkich wariacji, zobacz moje wszystkie drożdżówki dostępne na blogu.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram