Kopytka z grzybami

Gdybym miała wybierać kluski, to kopytka z grzybami byłyby w złotej piątce moich ulubionych. Kopytka z grzybami, zwłaszcza leśnymi są dla mnie daniem wyjątkowym. Ich smak jest tak intensywny, wyrazisty a aromat mocny. Przypomina mi się jesień, spacery, zapach ściółki, grzybobranie i ta atmosfera korzystania z darów lasu. Pamięć sytuacji, smaków, myśli i aromatów. Uwielbiam jesienne spacery. Dzisiaj rodzina namawiała mnie na kopytka z grzybami, wcale się nie dziwię. Zaczęłam czyścić zamrażarkę  przed nienadchodzącym sezonem i wyjadam ostatnie torby grzybów. Jakie Ty lubsz kluski? Ponieważ lubię wyzwania, to ugotowałam 5 g ekologicznych ziemniaków. A co, jak szaleć, to szaleć. Co z nich jeszcze przygotować :)

Jak zrobić kopytka tradycyjne

Składniki klusek kopytka:

• 1 kg ugotowanych ziemniaków
• 2 szklanki mąki pszennej (plus, minus, jeśli potrzeba więcej)
• 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 2-3 jaja (opcjonalnie ja często ich nie dodaję)
• szczypta soli

Przygotowanie klusek kopytka:

1. Ziemniaki obieram, gotuję i studzę. Przepuszczam przez prasę lub maszynkę.
   2. Ziemniaki łączę z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, jajkami (opcjonalnie) i wyrabiam delikatne ciasto.
   3. Odrywam porcje ciasta i formuję wałki. Nożem odcinam kluski około 3 cm szerokości. Jeśli ciasto się lepi podsypuję je dodatkowo mąka pszenną lub mąką ziemniaczaną
   4. Kopytka gotuję w osolonej wodzie. Od wypłynięcia około 1 minutę.
   5. Wyławiam łyżką cedzakową i podaję.

Jak zrobić kopytka bezglutenowe

• 1,5 kg obranych żółtych ziemniaków
  • 2 szklanki mąki z białego ryżu lub mąki pszennej (jeśli je się gluten)
  • 3 łyżki skrobi ziemniaczanej

Przygotowanie klusek – kopytka bezglutenowe:

1. Obrane ziemniaki gotuję w osolonej wodzie i studzę. Do dalszej pracy muszą być zupełnie zimne, w innym razie będą wciągały mąkę jak gąbka. Ziemniaki przepuszczam przez prasę lub maszynkę.
2. Ziemniaki łączę z mąką ryżowa lub pszenną, mąką ziemniaczaną i wyrabiam delikatne ciasto. Nie za długo, wystarczy do połączenia się składników.
3. Odrywam porcje ciasta i formuję wałki. Nożem odcinam kluski około 3 cm szerokości. Jeśli ciasto się lepi podsypuję je dodatkowo mąką.
4. Kopytka gotuję w osolonej wodzie. Od wypłynięcia około 1 minutę.
5. Wyławiam łyżką cedzakową i podaję.

Przepis na Sos grzybowy

Składniki na Sos grzybowy

• 500 g grzybów leśnych mrożonych lub świeżych
• 3 cebule
• kilka listków laurowych
• tymianek
• ziele angielskie
• sól i czarny mielony pieprz do smaku
• 3-4 łyżki masła lub margaryny bezmlecznej
• 200 ml śmietany zwierzęcej lub śmietany roślinnej (u mnie śmietana z nerkowców)

Przygotowanie dania Sos grzybowy

1. Cebule obieram, kroję w piórka lub talarki, wrzucam na patelnię z tłuszczem i podsmażam. Dodaję pokrojone grzyby i duszę razem.
2. Doprawiam solą, pieprzem, pokruszonym tymiankiem. Duszę około 20 minut na małym gazie. Dodaję śmietanę i mieszam. W razie potrzeby troszkę odparowuję.

Sos grzybowy przekładam do dużej formy, dodaję ugotowane kopytka i mieszam. Zapiekam przez 10-20 minut w piekarniku i podaję.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram