KOTLETY MIELONE Z PODGRZYBKAMI

Jak się chodzi na grzyby, to potem trzeba gotować i tak to właśnie kotlety mielone z podgrzybkami zawitały na bloga. Kotlety mielone z podgrzybkami, soczyste, lekkie, ziemiste w smaku od razu powodują, że wracam wspomnieniami do lasu. Las, taki jesienny w porównaniu z miastem jak Warszawa, to jak dwa oddzielne światy, dwie planety. Kocham las, z miasta lubię korzystać, ale już nie chciałabym w nim mieszkać – za głośno, za tłoczno, zbyt mała przestrzeń osobista.

Jest teraz jesienny sezon na grzyby, można je zbierać samemu lub kupować na bazarkach i w sklepach. Dla mnie nie ma większej przyjemności niż zbieranie. Właściwie nawet jeść ich już nie muszę, byle ktoś dał mi koszyk w rękę, nóż, bidon, rękawiczki i wolny czas. To jest kilka wyjść w roku, w porywach sezonu kilkanaście, a wspomina się je przez cały rok. Grzybobranie to czas specjalny, nie ma co ukrywać! Kiedy chodzę i zbieram, w mojej głowie pojawia się galopada myśli i obrazów. Pomysł, co z nich zrobię, podśpiewuję piosenki rodem lat siedemdziesiątych, osiemdziesiątych i dziewięćdziesiątych, normalnie „muzyka na żywo w słabym wydaniu”. Ja z tych, co śpiewać nie umieją, no ale się nie przejmuję. Tak trzeba żyć.

I tak jak chodziłam sobie i zbierałam, to już wiedziałam, że będą kotlety mielone z podgrzybkami, kotlety ziemniaczane, takie wege z podgrzybkami, śledzie z grzybami, smalec i jakieś kopytka. Doszły potem do tego zapiekanki, które osobiście uwielbiam, mega są, mega. Znacznie smaczniejsze niż te z pieczarkami czy boczniakami, no ale z podgrzybkami surowymi mogą pojawiać się tylko przez kilka tygodni, tak że trzeba się organizować. Lubię wyzwania, prowadzę bloga 20 lat i dzielę się z Wami ostatnio nie tylko przepisami, codziennie nowymi, ale i filmikami. Zapraszam więc także na moje filmiki na Instagrama, TikToka i Facebooka, bo tam nie tylko piszę, ale i mówię, a kontakt filmowy jest o wiele bardziej osobisty!

• INSTAGRAM https://www.instagram.com/olgasmilecom
• TIKTOK https://www.tiktok.com/@olgasmile.com
• FACEBOOK https://www.facebook.com/pages/Olga-Smile/117020318335706

Wracam do przepisu na kotlety mielone z podgrzybkami, które bardzo łatwo i przyjemnie się zjada. Intensywny smak grzybów nie wymaga nawet mocnego doprawiania, wystarczy sól i pieprz. Czasami dla konsystencji jajko i sporo bułki tartej namoczonej w śmietanie. Po prostu śmietana z grzybami łączy się wprost idealnie! Tu można wybierać, jakie mięso będzie w kotletach. U mnie to mielona łopatka wieprzowa, którą kupuję na wagę w zaprzyjaźnionym sklepie. Ilość grzybów w przepisie zależy od tego, ile ich macie. Ja lubię dużo, ale jak jest słabszy zbiór, to mniejszą ilością też się nacieszę.

Ciekawa jestem, jakie kotlety mielone Ty lubisz? Ja chyba jednak z wieprzowiny, tak klasycznie i tradycyjnie. Jest tak wiele możliwości, u mnie na blogu przez 20 lat zebrało się ponad 100 przepisów na mielone, tak że aż trudno się zdecydować na konkretną propozycję. Niemniej mam wrażenie, że kotlety mielone są wspomnieniem dań z domu rodzinnego, przepisów mamy, babci, takich domowych obiadów, których żadna restauracja odtworzyć nie może. Zapraszam Was na kotlety mielone z podgrzybkami i serem mozzarella, które świetnie smakują, dobrze wyglądają i są takim elementem tradycyjnego polskiego obiadu. Bardzo ser pasuje również do grzybów i świetnie łączy strukturę mięsa.

Kotlety mielone z podgrzybkami to nasz polski kulinarny klasyk, który sprawia, że zwykły, codzienny obiad smakuje wyjątkowo. Podstawa to oczywiście odpowiednie mięso, które musi dobrze połączyć się z leśnymi smakami. Najlepiej sprawdza się tradycyjna, lekko tłusta wieprzowina, na przykład zmielona łopatka lub karkówka, bo to właśnie tłuszcz jest najlepszym nośnikiem smaku i gwarantuje, że po usmażeniu mięso nie będzie suche. Jeśli zależy nam na nieco innej strukturze, świetnym pomysłem jest wymieszanie wieprzowiny z chudszą wołowiną albo zmielonym udem z indyka. Tak przygotowana, dobrze wyrobiona z jajkiem i bułką masa stanowi idealne tło dla aromatycznych leśnych skarbów.

Co ważne, na kotlety mielone z podgrzybkami wcale nie trzeba czekać przez cały rok. Poza sezonem genialnie sprawdzają się grzyby suszone, trzeba je tylko wcześniej namoczyć, ugotować do miękkości i bardzo drobno posiekać, a oddadzą mięsu swój głęboki, skoncentrowany aromat. Równie dobrą alternatywą są te mrożone, które po rozmrożeniu i odciśnięciu z nadmiaru wody zachowują świetną, sprężystą strukturę. Prawdziwym skarbem i ułatwieniem są jednak zasmażane grzyby zaprawione w słoikach, często już z dodatkiem cebulki i masła. Wystarczy dorzucić kilka solidnych łyżek takiego gotowca prosto do miski z mięsem i w kilka chwil mamy gotową, idealnie doprawioną masę do smażenia.

Jednak umówmy się, kiedy przychodzi prawdziwa, złota jesień, po prostu trzeba korzystać ze świeżych grzybów, bo mają one w sobie niepowtarzalny urok. Twarde, świeże okazy przyniesione z lasu lub kupione na lokalnym targu wystarczy oczyścić, pokroić w drobną kostkę i porządnie przesmażyć na patelni z cebulą, aż cała woda ładnie odparuje. Wymieszane z mięsną masą sprawiają, że kotlety mielone z podgrzybkami stają się pysznie soczyste, a w całej kuchni pachnie lasem, podsmażonym masłem i domowym ciepłem. Taki obiad, najlepiej podany z solidną porcją tłuczonych ziemniaków i ciepłymi buraczkami, to najlepszy dowód na to, że jesienna polska kuchnia nie ma sobie równych. Z wielką przyjemnością zapraszam na kotlety mielone z podgrzybkami, bo są super elementem obiadu!

KOTLETY MIELONE Z PODGRZYBKAMI

KOTLETY MIELONE Z PODGRZYBKAMI – składniki:

• 1 kg mięsa mielonego (u mnie z łopatki wieprzowej)
• 500 g grzybów (u mnie podgrzybki, ale pieczarki portobello są spoko)
• 100 g sera żółtego lub mozzarelli
• 1 cebula cukrowa lub 2 cebule żółte
• 2 jajka
• 1/2 szklanki bułki tartej pszennej, keto lub bezglutenowej
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• masło do smażenia lub olej

KOTLETY MIELONE Z PODGRZYBKAMI – przepis:

1. Cebule obieram, kroję w kostkę i wkładam na patelnię z kilkoma łyżkami oleju lub masła.
2. Grzyby czyszczę i wkładam do malaksera. Rozdrabniam pulsacyjnie albo siekam nożem. Można je również pokroić lub zmielić w maszynce do mielenia mięsa na dużych oczkach. Grzyby dodaję do cebuli i smażę przez kilka minut razem. Zależy mi, aby odparowały i zaczęły się podsmażać na złoto.
3. W misce mieszam mielone mięso z przestudzonymi grzybami. Dodaję ser, wbite dwa jajka, połowę bułki tartej, sól oraz pieprz. Wyrabiam na jednolitą, kleistą masę.
4. Drugą połowę bułki wsypuję na talerz.
5. Zwilżonymi w wodzie dłońmi formuję z porcji mięsa kotlety, obtaczam w bułce tartej i smażę na małym gazie, na patelni z masłem lub olejem. Gdy kotlety są złote, odwracam je na drugą stronę i ponownie smażę.
6. Takie kotlety mielone z podgrzybkami lub dowolnymi innymi grzybami i serem podaję z ziemniakami i dowolną surówką.

KOTLETY MIELONE Z PODGRZYBKAMI i często zadawane pytania do tego przepisu:

Jakie mięso najlepiej sprawdzi się na kotlety mielone z podgrzybkami?

Kotlety mielone z podgrzybkami wychodzą najlepiej z lekko tłustej wieprzowiny. Na blogu znajdziesz przeróżne kotlety mielone. Tłuszcz jest wspaniałym nośnikiem smaku. Gwarantuje on, że usmażone mięso nie będzie suche. Możesz użyć mielonej łopatki lub karkówki. Jeśli wolisz inną strukturę, wymieszaj wieprzowinę z chudą wołowiną albo zmielonym udem z indyka. Taka baza idealnie łączy się z leśnymi aromatami.

Czy kotlety mielone z podgrzybkami można przygotować poza sezonem grzybowym?

Oczywiście, że tak. Wcale nie musisz czekać na jesień. Genialnie sprawdzają się grzyby suszone. Musisz je tylko wcześniej namoczyć i ugotować do miękkości. Potem drobno je posiekaj. Świetną alternatywą są też grzyby mrożone. Pamiętaj tylko o odciśnięciu ich z nadmiaru wody po rozmrożeniu. Możesz też wykorzystać zasmażane grzyby ze słoika. Wtedy wystarczy dorzucić kilka łyżek do mięsa i gotowe.

Jak przygotować świeże grzyby na kotlety mielone z podgrzybkami?

Świeże leśne okazy mają w sobie niesamowity urok. Kotlety mielone z podgrzybkami zyskują dzięki nim wspaniałą soczystość. Twarde grzyby wystarczy dokładnie oczyścić. Następnie pokrój je w drobną kostkę. Możesz też rozdrobnić je pulsacyjnie w malakserze. Potem porządnie przesmaż je na patelni z cebulą. Cała woda musi ładnie odparować. Wtedy zyskają piękny, złoty kolor.

Jakie dodatki urozmaicą kotlety mielone z podgrzybkami?

Ja bardzo lubię dorzucić do masy trochę żółtego sera lub mozzarelli. Ser wspaniale pasuje do grzybów. Świetnie spaja on całą strukturę mięsa. Intensywny smak grzybów nie wymaga mocnego doprawiania. Wystarczy odrobina soli i pieprzu. Czasami do masy dodaję bułkę tartą namoczoną w śmietanie. Śmietana ot tak po prostu genialnie łączy się z grzybami.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram