W święta masa makowa musi pojawić się w każdym domu. Używa się jej do ciasta, do tradycyjnego makowca, do rogalików, kutii i innych dań z udziałem maku. Jest kilka sposobów na masę makową. Najprostszy, to kupić gotową masę makową w puszcze. Tradycyjny sposób, to zrobić wszystko samemu, sparzyć mak i zmielić trzykrotnie. Trzeci sposób pośredni, kupić suchy mak mielony, który trzeba jedynie krótko pogotować. Ja najczęściej wybieram sposób tradycyjny. Tak rzadko w codziennej kuchni używam maku, że raz od święta wolę się sprężyć i przygotować coś, co będzie wszystkim smakowało. Dla mnie masa makowa musi być słodka i zawierać masę bakalii. Rodzynki, prażone wcześniej orzechy laskowe i koniecznie kandyzowane skórki pomarańczowe. Takie, które przygotowuję z przepisu mojej babci. Pamiętam, że za czasów mojego dzieciństwa pomarańcze były nie lada rarytasem i każdy kawałek skórki był z namaszczeniem obierany i wykorzystywany do dalszych celów kulinarnych. Taka masę makową można przechowywać kilka dni jest bez jajek, więc nie trzeba się obawiać. Ja zazwyczaj przygotowuję jej więc, postoi kilka dni w lodówce po czym na sto procent zostanie zjedzona.
Masa makowa
Masa makowa – składniki:
• 500 g maku
• 200 g miękkiego masła lub margaryny
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 1 szklanka rodzynek
• 1 szklanka orzechów laskowych
• ½ szklanki moreli suszonych lub śliwek
• 100 g skórki pomarańczowej
• 4 łyżki miodu lub syropu daktylowego
• zapach migdałowy
Masa makowa – przepis:
1. Mak zalewam wrzątkiem, odlewam, zalewam drugi raz i zostawiam na noc. Rano odsączam mak na sicie i milę dwa lub trzy razy w maszynce do mielenia.
2. Śliwki lub morele kroję na mniejsze kawałki.
3. Orzechy smażę na patelni często mieszając lub piekę w pierniku. Gdy skórka ściemnieje, przekładam orzechy do ścierki kuchennej, składam na kształt tobołka i pocieram orzechami, tak, żeby odeszła od nich skórka. Obrane orzechy przekładam na deskę do krojenia i lekko rozdrabniam.
4. Masło lub margarynę miksuję z cukrem, dodaję orzechy lub migdały, rodzynki, miód, zapach. Miksuję wszystko na jednolitą masę, potem mieszam z mielonym makiem. Masę przekładam do słoika i trzymam w lodówce. Masa makowa jest gotowa!
Dziękuję Olga za jasny opis przygotowania masy makowej
Doceniam opis tradycyjnej metody mielenia maku i zalewania wrzątkiem
Nie jestem pewna ile dokładnie ma trwać moczenie maku
Ciekawe wskazówki dotyczące przygotowania masy makowej przyda się na święta
Dziękuję Olgo za dokładne instrukcje pozwala to łatwiej przygotować masę makową
Przepis jest opisany bardzo szczegółowo chętnie spróbuję tego w domu