OGÓRKI MAŁOSOLNE PRZEPIS, który zawsze wychodzi

Dzisiaj ma klasyczny przepis na górki małosolne, czyli takie krótko kiszone. To pierwsze ogórki małosolne w tym roku, które zrobiłam. Nowalijki pojawiają się teraz jedne po drugich! Ogórki, młoda kapusta, szparagi i botwinka to początek sezonu. Jednak ogórki małosolne są dla mnie szczególne. Zaczynam kisić je właśnie tak kwiecień-maj, chociaz pierwsze nie są tak smaczne jak te późniejsze. Pewnie to kwestia odmiany i czasami wychodzą miękkie. Ale co ta, i tak ogórki małosolne znikają w ekspresowym tempie, bez względu na ich twardość. Przepisy jak zrobić dobre ogórki małosolne znane są w każdym domu i mam rażenie, że są one do siebie bardzo podobne. Oczywiście podstawę stanowi koper z całymi baldachimami jednak na początku sezonu to tylko w wersji suszonej mam. Jeśli decyduje się na świeży, musi mi wystarczyć młody koper, chociaż wybieram taki z łodygami lub z korzonkami. Za jakiś czas będzie starszy z całymi kwiatostanami i będzie dawał intensywniejszy aromat. Do tego czosnek, sól, ziele angielskie, listki laurowe czasami liście porzeczki czarnej od czasu do czasu, chociaż nie zawsze. Czasami wkładam liście chrzanu i czubatą łyżkę gorczycy. Od lat przygotowuję ogórki małosolne po 5 kg za jednym zamachem. Kupiłam wiaderka z atestem i wygodnie kiszę kapustę, ogórki małosolne i typowe inne kiszonki. To wygodne rozwiązanie, ponieważ po dobie są gotowe do przełożenia w słoiki lub w całości do wstawiania do lodówki. Ja lubię ogórki zielone i chrupiące i zjadamy je właściwie po pierwszej dobie kiszenia. Oczywiście ogórki małosolne mogą być mocniej i mniej ukiszone, to już zależnie od tego, jakie lubicie.

OGÓRKI MAŁOSOLNE

OGÓRKI MAŁOSOLNE – składniki:

• 5 kg ogórków
• 1 duży pęczek koperku najlepiej z korzonkami
• 1 główka czosnku
• 1 łyżka kulek ziela angielskiego
• kilka listków laurowych
• kilka liści chrzanu lub kawałek korzenia chrzanu lub liść chrzanu (opcja jeśli masz)
• kilka liści czarnej porzeczki (nie ma konieczności ale ja dodaję)
• 5-6 czubatych łyżek soli (zależnie od typu soli czy kamienna czy morska czy himalajska) Spróbuj zalewę, ja lubię średnio słoną.
• 2 łyżki gorczycy
• woda

OGÓRKI MAŁOSOLNE – przepis:

1. Ogórki myję.
2. Czosnek przekrawam wzdłuż bez obierania.
3. Do kamionkowej beczułki lub wiaderka wkładam na dno połowę pęczka koperku, następnie ogórki, czosnek, liście porzeczki i chrzanu lub korzeń chrzany, dodaję gorczycę, ziele i listki. Na górze układam zwinięty koper lub resztki tego, który mi został.
4. W 1,5 litrze wody rozpuszczam sól, wlewam do ogórków. Dopełniam potrzebną ilością wody. Dociskając do dna ogórki, mieszam słona wodę z niesłoną. Próbuję.
5. Przykrywam talerzem lub kamionkowymi dociskami do kiszenia. Generalnie chodzi o to, żeby obciążyć ogórki tak żeby nie wypływały na powierzchnię. Zostawiam w kuchni na 24-48 godzin. Tu zależy ja bardzo lubisz mocne ukiszenie. Najczęściej gdy stwierdzę, że ogórki są już wystarczająco kwaśne, to przekładam je do słoików i dopełniam wodą z kiszenia. Wstawiam do lodówki, wtedy dłużej są zielne i chrupiące.
6. Jak widzicie przepis na ogórki małosolne jest prosty i można śmiało je jeść po jednym lub po dwóch dniach kiszenia.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram