 Jestem wielbicielką pasztetów i musów mięsnych. Nie dość, że lubię je robić, to jeszcze jeść, co oczywiście średnio wpływa na moją linię, ale za to podniebienie cieszy się bardzo.Regularnie eksperymentuję z różnymi mięsami, sosami i dodatkami, z których powstają w zaciszu mojej kuchni pasztety, terriny mięsne i musy. Czasami piekę je w piekarniku przykryte szczelnie folią, innym razem w kąpieli wodnej a czasami mięso duszę i przygotowuję klasycznie mieląc z dodatkami, a właściwie kutrując w malakserze do postaci jedwabistego kremu. Po kilku godzinach w lodówce uzyskuję piękną, jedwabistą pastę mięsną, która jest smaczna, ładna i bardzo delikatna. Bo właśnie gustuje w delikatnych pasztetach, jednak tym razem postawiłam na odrobinę ostrości i wyrazistości. Co prawda, nie często używam wina do gotowania czy duszenia, no ale trzeba się rozwijać i eksperymentować w kuchni. Nie przepadam za daniami z winnym posmakiem, generalnie omijam je szerokim łukiem i staram się nie zmawiać ich podczas pobytów w restauracjach. Nie znam się, trudno, takie potrawy dla mnie niezbyt ładnie pachną i kubki smakowe buntują się na całego. Nie ma tu znaczenia, czy są to mule czy mięso, zwyczajnie nie lubię uzyskanego posmaku wina i już. Zastanawiam się czy umiem to inaczej wyjaśnić, ale chyba najprościej będzie jak napiszę, że mi nie smakują dania z winem i kropka. Inaczej rzecz się jednak ma w przypadku pasztetów, jest to dla mnie osobiście ciekawy fenomen smakowy i nie wiem jak powinnam go tłumaczyć. Niemniej pasztety z winem smakują wybornie. Więc tym razem polecam i zapraszam na pasztet z winem Riddle Creek Reserve ze szczepu Chardonney. Zapewne może być każde inne wino biała, ja natomiast miałam takie. Polecił mi je kilka dni wcześniej somelier z często odwiedzanego sklepu z winami jako pasujące do drobiu. Nie pomylił się nic a nic, pasowało rewelacyjnie! |
|||
 |
|||
|
|
|||
 |
 |
||
|
|
|
||
|
|
|||
Dobre wskazówki dotyczące chłodzenia i dekoracji tymiankiem, przepis czytelny i łatwy do odwzorowania
Praktyczne wskazówki dotyczące chłodzenia i dekoracji tymiankiem, mam kilka pytań o porcje
Interesuje mnie jak długo najlepiej chłodzić pasztet przed podaniem do kanapek
Zaskakujące użycie wina w pasztecie, opisany proces redukcji brzmi rozsądnie i praktycznie
Zaskakujące połączenie wina z wątróbką mnie ciekawi i intryguje
Zastanawiam się nad zamianą masła na lżejszy tłuszcz dla porównania
Lubię takie instrukcje krok po kroku i jasne proporcje
Przydałoby się więcej informacji o alternatywach dla masła w przepisie
Prosty opis przygotowania i praktyczne wskazówki odnośnie miksowania oraz schładzania
Przepis wygląda przystępnie i chętnie wypróbuję go u siebie w kuchni