PLACEK ZE ŚLIWKAMI I KRUSZONKĄ

Padło, że dzisiaj placek ze śliwkami i kruszonką, bo zostało mi kilka śliwek, a to jeden z najprostszych wypieków. Placek ze śliwkami i kruszonką jest ciastem, które robię w wielu wersjach. Czasami doprawiam jeszcze cynamonem, kardamonem mielonym albo przyprawą do piernika. Innym razem używam jabłek, wiśni, a nawet porzeczek. To świetny i uniwersalny przepis, który nie wymaga specjalnych umiejętności. To jeden z tych przepisów dla początkujących. Ja sama wolę kupować słodkości. Jak to w życiu bywa, akurat córka piecze ciągle, to czasami podpieram się jej wypiekami, ale zawsze wam o tym piszę. Kupuję czasami marcinka od Darii z Życia na Słodko z Białegostoku, bo mega mi smakuje i cieszy za każdym razem tak samo. Lubię torty chyba najbardziej i wszelkie ciasta nasączone, takie rozpustne, bo od tego są słodkie wypieki, żeby się nimi cieszyć. Na urodziny Daria przywiozła mi tort, pokazywałam wam go w filmiku :)

Nie przypominam sobie, żebym sama w ostatnim dziesięcioleciu piekła jakiś tort, za to córka ma do tego dryg i za każdym razem wypieki wychodzą jej pyszne. Ja się złoszczę i wolę lepić pierogi, jakoś nie mam cierpliwości do pieczenia. Do jedzenia tak, do pieczenia nie. To nie mój dar, moim darem jest ostatnio pisanie, gotowanie, zbieranie grzybów i nagrywanie filmików, bo zaczęło mi się to podobać. Zwłaszcza że nie tnę, nie edytuję, traktuję je jak normalną rozmowę z czytelnikami. Mimo że jestem po pięćdziesiątce, to lubię wyzwania. Prowadzę bloga 20 lat i dzielę się z Wami ostatnio nie tylko przepisami, codziennie nowymi, ale i filmikami. Zapraszam więc także na moje filmy na Instagrama, TikToka i Facebooka, bo tam nie tylko piszę, ale i mówię, a kontakt filmowy jest o wiele bardziej osobisty! I jakby ktoś pytał, czy dostaję pieniądze za chodzenie do restauracji i nagranie filmików, to tu znajdzie odpowiedź! Na każdej z tych platform jest filmik, muszę jeszcze YouTube’a potraktować poważniej i zacząć tam publikować.

Wracam do przepisu na placek ze śliwkami i kruszonką. W naszej tradycyjnej polskiej kuchni rytm życia wyznacza natura, a wczesna jesień to czas, kiedy w domach unosi się zapach pieczonych owoców i prawdziwego masła. Kiedy tylko dni stają się nieco chłodniejsze, na stołach królują niepodzielnie śledzie, gorące zupy, kapusta i niedzielne ciasto, które ratuje każdy pochmurny weekend. Patrząc tylko na taki placek ze śliwkami, gdzie na talerzyku wdzięczy się hojnie ukrojony kawałek z soczystymi owocami, chrupiącym wierzchem, kleksem gęstej śmietany i świeżymi połówkami owoców obok, od razu cieknie ślinka. Taki właśnie jest idealny placek ze śliwkami i kruszonką: prosty, smaczny i pachnący rodzinnym domem.

Śliwki to owoce, które zachwycają swoją różnorodnością i są z nami od późnego lata aż do głębokiej jesieni. Na straganach możemy przebierać w pękatych renklodach, żółtych mirabelkach czy podłużnych węgierkach, które są absolutnym hitem każdego sezonu. Ich ogromną zaletą jest powszechna dostępność i przystępna cena, która wprost zachęca do wynoszenia ich z targu całymi łubiankami. Ten słodko-kwaśny smak sprawia, że domowy placek ze śliwkami i kruszonką nigdy nie jest mdły, a każdy kęs to fajne połączenie słodyczy i owocowej rześkości. Nie ma chyba drugiego tak uniwersalnego owocu w naszej rodzimej spiżarni. Śliwki sprawdzają się genialnie w długo smażonych powidłach, w rozgrzewających kompotach, a nawet jako wytrawny dodatek do pieczonych mięs czy bigosu, tworząc niezapomniane, tradycyjne obiady. Jednak to w wypiekach pokazują pełnię smaku, kiedy pod wpływem temperatury miękną i puszczają gęsty, rubinowy sok. Kiedy ten naturalny, owocowy syrop łączy się z ciastem, powstaje pyszny placek ze śliwkami i kruszonką, który znika z blachy, jeszcze zanim zdąży porządnie ostygnąć.

Te pyszne owoce zakorzeniły się w naszej kulturze tak mocno, że trafiły nawet do literatury i ukochanych wierszyków, które do dziś chętnie powtarzamy. Każdy z nas uśmiecha się na wspomnienie kultowych słów Jana Brzechwy: „Wpadła gruszka do fartuszka, a za gruszką dwa jabłuszka, a śliweczka wpaść nie chciała, bo śliweczka niedojrzała”. Do domowych ciast wybieramy oczywiście tylko te najbardziej miękkie i słodkie sztuki, które same proszą się o to, by wpaść do naszej miski. Dzięki nim nasz placek ze śliwkami i kruszonką udaje się za każdym razem i kusi wspaniałym, naturalnym zapachem.

Smak domowych słodkości ma w sobie coś wyjątkowego, czego nie znajdziemy w żadnym gotowym ciastku ze sklepu. To zasługa prostych, znanych składników, braku ulepszaczy i oczywiście tej wspaniałej, złocistej posypki na wierzchu, która przyjemnie chrupie w zębach i roztapia się na języku. Kiedy pieczemy w domu, wiemy dokładnie, co trafia do blaszki, i możemy sypnąć od serca tyle owoców, ile tylko się na niej zmieści. Właśnie ta domowa hojność i brak oszczędzania na dobrym maśle sprawiają, że placek ze śliwkami i kruszonką smakuje tak fajnie, przywołując najlepsze wspomnienia z dzieciństwa.

Wspólne spędzanie czasu w kuchni to zresztą najpiękniejszy element każdego weekendu, kiedy wreszcie nigdzie nie trzeba się śpieszyć. Dzieci zagniatające palcami sypkie ciasto, podjadanie owoców prosto z miski i to niecierpliwe zaglądanie przez szybkę piekarnika budują rodzinne więzi mocniejsze niż cokolwiek innego. Gdy w końcu wszyscy siadają przy stole z kubkami gorącej herbaty lub kawy, a na środku ląduje ciepła jeszcze blacha, czuć niesamowity, domowy klimat. Taki placek ze śliwkami i kruszonką to przecież nie tylko zwykły deser, ale przede wszystkim wspaniały pretekst, by pobyć razem, porozmawiać i cieszyć się ciepłem domowego ogniska.

PLACEK ZE ŚLIWKAMI I KRUSZONKĄ

PLACEK ZE ŚLIWKAMI I KRUSZONKĄ – składniki:

300 g mąki krupczatki
200 g masła
100 g cukru pudru
około 450-500 g śliwek bez pestek (czyli jakieś 500 g przed wypestkowaniem)
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki cukru trzcinowego lub białego

PLACEK ZE ŚLIWKAMI I KRUSZONKĄ – przepis:

Do kielicha malaksera wkładam zimne masło, dodaję mąkę krupczatkę i cukier puder. Miksuję przez chwilę, aż zacznie się tworzyć kula ciasta. Jeśli nie macie malaksera, użyjcie innego robota z nożem tnącym. Ostatecznie sprawdzi się stolnica, nóż i praca własna, bo trzeba zagnieść ciasto. Formuję w dłoniach kulę, chwilę ją wyrabiam. Dzielę na dwie części, wkładam do torebek i schładzam w lodówce lub w zamrażarce, gdy mi się śpieszy.
Formę tortową wykładam papierem do pieczenia. Na dno ścieram jedną kulkę ciasta na tarce jarzynowej. Lekko ugniatam.
Przecinam śliwki na pół i wyjmuję pestki.
Do miski wsypuję śliwki, dodaję do nich mąkę ziemniaczaną i mieszam. Wysypuję na ciasto. Rozprowadzam tak, żeby zrobiła się jedna warstwa. Mogą być też dwie, ale wtedy potrzeba więcej śliwek.
Śliwki posypuję cukrem trzcinowym.
Na wierzch ścieram na tarce drugą część ciasta.
Rozgrzewam piekarnik do 175 stopni i piekę przez 60 minut.
Studzę do temperatury pokojowej i placek ze śliwkami i kruszonką podaję z kwaśną śmietaną, czasami z kefirem do popicia, żeby wyrównać słodkość ciasta.

Placek ze śliwkami i kruszonką i często zadawane pytania do tego przepisu:

Jakie owoce można dodać, robiąc placek ze śliwkami i kruszonką?

Ten wypiek jest niesamowicie uniwersalny. Zazwyczaj robię placek ze śliwkami i kruszonką z węgierkami lub mirabelkami. Możesz śmiało użyć jabłek. Świetnie sprawdzą się też wiśnie lub porzeczki. Ot tak po prostu wybierz swoje ulubione owoce.

Czy do ciasta na placek ze śliwkami i kruszonką potrzebuję specjalnego sprzętu?

Najwygodniej jest użyć malaksera lub robota kuchennego z nożem tnącym. Zimne masło z mąką i cukrem szybko połączy się w zwartą kulę. Oczywiście poradzisz sobie bez elektroniki. Wystarczy zwykła stolnica i ostry nóż. Zagniatanie w dłoniach sprawdzi się równie dobrze.

Jak urozmaicić smak, przygotowując domowy placek ze śliwkami i kruszonką?

Mój przepis na placek ze śliwkami i kruszonką jest bardzo elastyczny. Lubię doprawić go aromatycznymi dodatkami. Szczypta mielonego cynamonu pasuje tu idealnie. Możesz też sypnąć odrobinę kardamonu lub przyprawy do piernika. Owoce zyskają piękny i głęboki aromat.

Dlaczego warto schłodzić ciasto zanim upieczesz placek ze śliwkami i kruszonką?

Zimne ciasto znacznie łatwiej zetrzeć na tarce. Zawsze dzielę wyrobioną kulę na dwie równe porcje. Wkładam do woreczków i chowam do lodówki. Kiedy bardzo mi się śpieszy, wrzucam je do zamrażarki. Dzięki temu spód i wierzch ciasta będą cudownie kruche po wyjęciu z piekarnika. Jeśli szukasz innych inspiracji na rodzinne słodkości, polecam sprawdzić mój dział na ciasta i desery.

Z czym najlepiej smakuje gorący placek ze śliwkami i kruszonką?

Najpierw czekam aż placek ze śliwkami i kruszonką ostygnie do temperatury pokojowej. Pysznie smakuje z solidnym kleksem gęstej kwaśnej śmietany. Czasami podaję do niego po prostu szklankę zimnego kefiru. Taki dodatek fantastycznie przełamuje i wyrównuje słodycz całego deseru.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram