PRZECIER POMIDOROWY

Absolutna klasyka czyli przecier pomidorowy! Domowy, pachnący ala passata. Przecier pomidorowy można zrobić na dwa sposoby. Wersja pierwsza obejmuje najpierw wyciśnięcie a potem gotowanie. Wersja druga, najpierw kroi się pomidory i gotuje, no a potem dopiero przeciera. W obu wypadkach przecier pomidorowy wychodzi wyśmienity!  Ja zdecydowanie wolę wersję pierwszą, ponieważ rocznie w ten sposób obrabiam ponad 100 kg pomidorów, bywały lata, gdy 200 kg zamykaliśmy w słoikach. Uważam więc, że przecier pomidorowy w takiej wersji jest bardzo fajny, smaczny i ma świetną konsystencję. Powiedzmy sobie od razu, że smak przecieru, passaty, pomidorów w słoiku czy soku pomidorowego w zależy głównie od samych pomidorów. I tego nie przeskoczymy. Z kiepskich pomidorów będzie kiepski produkt końcowy. Na zdjęciu widać jak przeciskam pomidory przez kupioną przez mnie w 2014 roku włoską prasę do pomidorów Reber. Czytelnicy pomagali mi ją znaleźć w Polsce :) Nie trzeba jej mięć, świetnie sprawdza się każda wyciskarka do soku lub sokowirówka, przy mniejszych ilościach. U mnie hurtowe zapasy od lat :) Tak uzyskaną pulpę pomidorową, a dokładnie przecier pomidorowy wstawiam w garnku na gaz i gotuję do czasu zagęszczenia, właśnie 40 litrowy garnek stoi na gazie, a widoczne zdjęcie zrobiliśmy 20 minut temu.  Nadmienię jeszcze, że można także pokusić się o pokrojenie pomidorów ze skórką, włożenie do garnka i gotowanie do czasu, aż zgęstnieją, wtedy dopiero przetrzeć przez sito celem pozbycia się skórek i pestek. Taki przecier pomidorowy też jest świetny!

PRZECIER POMIDOROWY

PRZECIER POMIDOROWY– składniki:

• 10 kg pomidorów
• 10 ząbków czosnku – opcjonalnie
• 4-5 łyżek soli (dobierz ilość do smaku)

PRZECIER POMIDOROWY – przepis:

1. PRZECIER POMIDOROWY z wyciskarki lub sokowirówki – Pomidory myję, kroję, partiami wyciskam z nich sok w sokowirówce lub wyciskarce. Przelewam sok do garnka, zagotowuję i gotuję bez przykrywki tyle czasu aż odparuje 1/4 objętości soku. Jeśli chcesz rzadszy przecier, zagotuj i gotuj tylko 30 minut. Jeśli gęściejszy, gotuj do czasu pożądanej konsystencji, dopiero na koniec solę  i próbuję, w inny wypadku można się pomylić i przesolić. Gorącym przecierem pomidorowym napełniam wyparzone słoiki, zakręcam i ustawiam do góry dnem, przykrywam kocem tak, aby stygły przez 12 godzin.
2. PRZECIER POMIDOROWY z blendera – Pomidory myję, kroję, partiami. Przelewam do garnka, zagotowuję i gotuję bez przykrywki tyle czasu aż odparuje 1/4 objętości soku. Jeśli chcesz rzadszy przecier, zagotuj i gotuj tylko 30 minut. Jeśli gęściejszy, gotuj do czasu pożądanej konsystencji, dopiero na koniec solę  i próbuję, w inny wypadku można się pomylić i przesolić. Bardzo ostrożnie gorący przecier rozdrabniam blenderem i przelewam przez sito.  Zagotowuję ponownie i  bardzo gorącym przecierem pomidorowym napełniam wyparzone słoiki, zakręcam i ustawiam do góry dnem, przykrywam kocem tak, aby stygły przez 12 godzin.
3. PRZECIER POMIDOROWY domowy – Pomidory myję, kroję, partiami. Przelewam do garnka, zagotowuję i gotuję bez przykrywki tyle czasu aż odparuje 1/4 objętości soku. Jeśli chcesz rzadszy przecier, zagotuj i gotuj tylko 30 minut. Jeśli gęściejszy, gotuj do czasu pożądanej konsystencji. Bardzo ostrożnie gorący przecier przelewam przez sito i przecieram łyżką. Przekładam do garnka, zagotowuję ponownie, dopiero na koniec solę  i próbuję, w inny wypadku można się pomylić i przesolić. Bardzo gorącym przecierem pomidorowym napełniam wyparzone słoiki, zakręcam i ustawiam do góry dnem, przykrywam kocem tak, aby stygły przez 12 godzin.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram