PRZEPIS NA OGÓRKI MAŁOSOLNE

Dzisiaj ma dla Was klasyczny przepis na górki małosolne, czyli takie krótko kiszone ogórki gruntowe lub szklarniowe. Przepisy jak zrobić dobre ogórki małosolne znane są w każdym domu i mam rażenie, że są one do siebie bardzo podobne. Oczywiście podstawę stanowi koper czasami młody z korzonkami jak u mnie, innym razem starszy z całymi kwiatostanami. Do tego czosnek, sól, ziele angielskie, listki laurowe czasami liście porzeczki czarnej. Ja lubię dodawać jeszcze jedna ostrą papryczkę i czubatą łyżkę gorczycy. Od lat przygotowuję ogórki małosolne po 5 kg za jednym zamachem. Kupiłam wiaderka z atestem i wygodnie kiszę kapustę, ogórki małosolne i typowe kiszone albo kimchi. To wygodne rozwiązanie, ponieważ po dobie są gotowe do przełożenia w słoiki i wstawiania do lodówki. Ja lubię ogórki zielone i chrupiące oczywiście czas kiszenia można śmiało dostosować do własnych preferencji. W końcu kto, komu zabroni mocniejszego lub słabszego kiszenia. Tymczasem zapraszając was na przepis na ogórki małosolne zastanawiam się równocześnie, czy ty takie lubisz lub czy robisz w zaciszu kuchni?

PRZEPIS NA OGÓRKI MAŁOSOLNE

PRZEPIS NA OGÓRKI MAŁOSOLNE – składniki:

• 5 kg ogórków
• 1 duży pęczek koperku najlepiej z korzonkami
• 1 główka czosnku
• 1 łyżka kulek ziela angielskiego
• kilka listków laurowych
• kilka liści chrzanu lub kawałek korzenia chrzanu lub liść chrzanu (opcja jeśli masz)
• kilka liści czarnej porzeczki (nie ma konieczności ale ja dodaję)
• 5-6 czubatych łyżek soli (zależnie od typu soli czy kamienna czy morska czy himalajska)
• 2 łyżki gorczycy
• woda

PRZEPIS NA OGÓRKI MAŁOSOLNE – krok po kroku:

1. Ogórki myję.
2. Czosnek przekrawam wzdłuż bez obierania.
3. Do kamionkowej beczułki lub wiaderka wkładam na dno połowę pęczka koperku, następnie ogórki, czosnek, liście porzeczki i chrzanu lub korzeń chrzany, dodaję gorczycę, ziele i listki. Na górze układam zwinięty koper lub resztki tego, który mi został.
4. W 1,5 litrze wody rozpuszczam sól, wlewam do ogórków. Dopełniam potrzebną ilością wody. Dociskając do dna ogórki, mieszam słona wodę z niesłoną. Próbuję.
5. Przykrywam talerzem lub kamionkowymi dociskami do kiszenia. Generalnie chodzi o to, żeby obciążyć ogórki tak żeby nie wypływały na powierzchnię. Zostawiam w kuchni na 24-48 godzin. Tu zależy ja bardzo lubisz mocne ukiszenie. Najczęściej gdy stwierdzę, że ogórki są już wystarczająco kwaśne, to przekładam je do słoików i dopełniam wodą z kiszenia. Wstawiam do lodówki, wtedy dłużej są zielne i chrupiące.
6. Jak widzicie przepis na ogórki małosolne jest prosty i można śmiało je jeść po jednym lub po dwóch dniach kiszenia.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram