PULPETY Z GRZYBKAMI

Wspomnienia dzieciństwa, czyli pulpety z grzybami, z warzywami, z kluskami, makaronem lub ziemniakami. Pulpety z grzybami są daniem samym w sobie, bardziej lekkostrawnym niż kotlety, choć chyba mniej lubianym przez dzieci. Piszę to ze swojego doświadczenia. Mama robiła pulpety. To były czasy, gdy ja nic nie musiałam jeść, a pulpetów to już na pewno nie. Jeszcze jakieś placki i słodycze to tak, ale mięso z warzywami lub grzybami, rozpadające się pod widelcem, wcale nie było tym, co lubiłam. Zrobiłam je wczoraj, zaniosłam mamie, a ta do mnie w te słowa: „A nie masz kotletów? Bo wolę je niż pulpety”. I tu mnie zawiesiło, bo przez pół życia, no może jedną piątą lub czwartą, byłam przekonana, że ona uwielbia pulpety i dlatego je robi. A to była po prostu dietetyczna opcja. Tak sobie myślałam, w tamtych czasach jeszcze nie pojmowałam delikatnego naginania prawdy i smaku.

Nie lubię pulpetów, no nie lubię, ale robię, bo mój mąż lubi, a na mamie się mszczę spożywczo ;) Taki żarcik, ale nie daję, jak nie chce, nie naciskam, nie wstawiam nachalnie do lodówki. Ja po prostu codziennie coś gotuję. Teraz prawie codziennie jeździmy do lasu. To potrzeba, obowiązek, spacer i zdobywanie darów natury. Lubię, uwielbiam to. Dzisiaj mieliśmy nastawiony budzik. Mąż wstał, budzi mnie, ja usiadłam w łóżku i… pamiętacie leniwca Sida z „Epoki Lodowcowej”, co mu grawitacja przeszkodą nie była? No to mnie tak samo na bok przerzuciło. Wstałam, doczłapałam się jakoś do łazienki, ogarnęłam i już nowy look na grzyby był gotowy. Gdybym od razu nie poszła, to wylądowałabym w lesie później, wkurzona i przekonana, że sto osób wyzbierało wszystko przede mną. Jutro nie idę, daję odpocząć rodzinie, a sobie zostawiłam grzyby do obróbki na rano. Jak się bawić, to na całego.

Uwielbiam swoich czytelników, to wy motywujecie mnie do gotowania, pisania i nagrywania. Mimo że jestem po pięćdziesiątce, to lubię wyzwania. Prowadzę bloga od 20 lat i dzielę się z Wami ostatnio nie tylko nowymi, codziennymi przepisami, ale i filmikami. Tu proszę, na Facebooku mój look na zapałkę, coś o serdelkach i wilku. Zapraszam więc także na moje filmiki na Instagramie, TikToku i Facebooku, bo tam nie tylko piszę, ale i mówię, a kontakt filmowy jest o wiele bardziej osobisty!

• INSTAGRAM https://www.instagram.com/olgasmilecom
• TIKTOK https://www.tiktok.com/@olgasmile.com
• FACEBOOK https://www.facebook.com/pages/Olga-Smile/117020318335706

Na moim blogu znajdziecie ten przepis pod krótkim tytułem „pulpety z grzybami”, ale tak naprawdę to zaproszenie do stworzenia całego, sycącego dania. Uwielbiam takie proste, domowe jedzenie, które nie wymaga wymyślnych składników i zawsze się udaje. Te pulpety dają ogromne pole do popisu, bo świetnie smakują z całą górą duszonych warzyw, a do tego możecie je podać z tym, co akurat macie pod ręką. Idealnie pasują do nich tradycyjne kluski, ulubiony makaron, kasza, a nawet zwykłe, gotowane ziemniaki, które wspaniale wchłaniają gęsty, aromatyczny sos.

Największą zaletą tego przepisu jest to, że możecie użyć takiego mięsa mielonego, jakie lubicie najbardziej. Jeśli cenicie klasykę i zależy wam na soczystości, świetnie sprawdzi się tłustsza wieprzowina. Dla osób szukających lżejszych smaków polecam chude mięso z indyka lub delikatne mięso z kurczaka. Z kolei wołowina i cielęcina to propozycja dla tych, którzy wolą bardziej wyraziste, głębokie i mięsne nuty w obiedzie. Bardzo dobrym, sprawdzonym w wielu domach pomysłem jest też mięso mieszane, na przykład wieprzowo-wołowe, które łączy w sobie odpowiednią wilgotność wieprzowiny i bogaty aromat wołowiny.

Pamiętajcie tylko, że rodzaj wybranego mięsa bezpośrednio przekłada się na czas gotowania pulpetów w sosie. Mięso drobiowe i z indyka ścina się bardzo szybko – wystarczy mu dosłownie kilkanaście minut na wolnym ogniu. Dłuższe gotowanie mogłoby je zbytnio wysuszyć. Wieprzowina potrzebuje trochę więcej czasu, aby dobrze zmięknąć i oddać smak do sosu grzybowego. Natomiast jeśli zdecydujecie się na czystą wołowinę lub cielęcinę, musicie uzbroić się w cierpliwość. Takie pulpety z grzybami warto dusić powoli i znacznie dłużej, żeby mięso nabrało kruchości i dosłownie rozpadało się w ustach.

Różne mięsa to także różne możliwości, jeśli chodzi o doprawianie, chociaż ja zawsze stawiam na sprawdzone klasyki bez udziwnień. Do delikatnego drobiu idealnie pasuje odrobina przeciśniętego czosnku, posiekana natka pietruszki i łagodne zioła. Wieprzowina wprost uwielbia towarzystwo roztartego w dłoniach majeranku i solidnej porcji czarnego pieprzu. No i świetnie pasują do niej usmażone grzyby – w końcu to pulpety z podgrzybkami, chociaż pieczarki też spoko mogą być. Z kolei do masy wołowej czy cielęcej możecie dodać trochę ostrej musztardy, tymianku lub odrobinę rozmarynu. Niezależnie od tego, na co się zdecydujecie, otrzymacie porządny, domowy obiad bez konieczności spędzania pół dnia w kuchni. Pulpety z grzybami mają swój urok szczególnie jesienią, gdy użyje się świeżych zbiorów z lasu. W pozostałe pory roku sprawdzą się grzyby suszone – one też dają radę, a podane z lanymi kluskami i warzywami to już w ogóle sztos!

PULPETY Z GRZYBKAMI

PULPETY Z GRZYBKAMI – składniki:

• 1 kg mięsa mielonego (u mnie z łopatki wieprzowej)
• 500 g grzybów (u mnie podgrzybki, ale pieczarki portobello też mogą być)
• 100 g sera żółtego lub mozzarelli
• 1 cebula cukrowa lub 2 cebule żółte
• 1 paczka krojonej mrożonej włoszczyzny lub innej jarzynki
• 2 jajka
• 1/2 szklanki bułki tartej (pszennej, bezglutenowej lub keto)
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
• masło lub olej do smażenia
• natka pietruszki lub koperek do posypania
• 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
• Kluski kładzione
• 2 jajka
• 3/4 szklanki mąki pszennej lub bezglutenowej
• kilka łyżek wody

PULPETY Z GRZYBKAMI – przepis:

1. Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na patelni na złoto z kilkoma łyżkami oleju lub masła.
2. Grzyby czyszczę i wkładam do malaksera. Rozdrabniam pulsacyjnie albo siekam nożem na desce. Można je również zmielić w maszynce do mielenia na dużych oczkach. Rozdrobnione grzyby dodaję do cebuli i smażę razem przez kilka minut, aż odparują i ładnie się zrumienią.
3. W dużej misce mieszam mięso mielone z przestudzonymi grzybami i cebulą. Dodaję starty ser, wbijam dwa jajka, wsypuję bułkę tartą, sól oraz pieprz. Wyrabiam wszystko dłonią na jednolitą, kleistą masę i odstawiam na około 30 minut.
4. W szerokim garnku zagotowuję około 1,5 litra rosołu lub bulionu warzywnego i dosypuję mrożoną jarzynkę.
5. Zwilżonymi dłońmi formuję z mięsa równe pulpety, delikatnie wkładam je do wrzącego bulionu i gotuję na małym ogniu. Co 15 minut delikatnie obracam je na drugą stronę. Całość duszę pod przykrywką.
6. W tym konkretnym przepisie pulpety wieprzowe z grzybami są gotowe po około 30-40 minutach. Wyjmuję je ostrożnie na talerz.
7. Teraz zabieram się za kluski. Do głębokiego talerza wbijam jajka, dodaję wodę oraz sól, po czym roztrzepuję całość widelcem. Stopniowo dodaję mąkę, cały czas intensywnie mieszając i ubijając ciasto. Powinno być gęste, ale ciągnące.
8. Zanurzam łyżkę w gotującym się wywarze po pulpetach, nabieram porcję ciasta (wielkości około 1/3 łyżki) i wsuwam ją prosto do garnka. Postępuję tak, aż zużyję całe ciasto. Delikatnie mieszam kluski i gotuję je przez około 2 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
9. Na sam koniec dodaję do wywaru koncentrat pomidorowy i dokładnie mieszam sos.
10. Pulpety wkładam z powrotem do garnka z sosem i kluskami, żeby wszystko się podgrzało. Gotowy obiad podaję na głębokich talerzach, obficie posypany koperkiem lub natką pietruszki.

PULPETY Z GRZYBKAMI i często zadawane pytania do tego przepisu:

Jakie mięso najlepiej wybrać na domowe pulpety z grzybkami?

Wybór mięsa zależy głównie od Twoich upodobań. Sprawdzi się tłustsza wieprzowina lub chudy indyk. Wołowina wymaga znacznie dłuższego duszenia w garnku. Bardzo dobrym pomysłem jest mięso mieszane wieprzowo-wołowe. Wtedy pulpety z grzybkami zachowają odpowiednią wilgotność. Do wieprzowiny wyśmienicie pasuje roztarty w dłoniach majeranek oraz czarny pieprz.

Czy można użyć pieczarek robiąc pulpety z grzybkami?

Oczywiście. Świeże leśne zbiory są doskonałe w sezonie jesiennym. W pozostałe pory roku śmiało używaj zwykłych pieczarek. Świetnie sprawdzą się duże pieczarki portobello. Zastąpią one leśne podgrzybki ot tak po prostu. Możesz też spokojnie wykorzystać grzyby suszone. Twoje pulpety z grzybkami będą równie pyszne i bardzo aromatyczne.

Z czym podawać pulpety z grzybkami na obiad?

Te pulpety dają ogromne pole do popisu. Świetnie smakują w towarzystwie góry duszonych warzyw. Idealnie pasują do nich tradycyjne kluski kładzione przygotowane z mąki i jajek. Możesz też ugotować pyszne puree ziemniaczane z dużą ilością masła. Takie ziemniaki wspaniale wchłaniają gęsty sos grzybowy. Pyszne pulpety z grzybkami to danie sycące i bardzo domowe.

Ile czasu trzeba gotować pulpety z grzybkami w sosie?

Czas gotowania zależy od wybranego rodzaju mięsa. Delikatne mięso drobiowe ścina się bardzo szybko. Wystarczy mu dosłownie kilkanaście minut na wolnym ogniu. Popularna wieprzowina potrzebuje od trzydziestu do czterdziestu minut duszenia. Z kolei czysta wołowina wymaga znacznie dłuższego gotowania w bulionie. Wtedy mięso nabierze kruchości i pulpety z grzybkami dosłownie rozpadną się w ustach.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram