TAGINE Z KURCZAKIEM

Zdecydowałam się, że pokażę wam przepis na tagine z kurczakiem. W skrócie jest to kurczak przygotowany po marokańsku z kiszonymi cytrynami lub świeżymi, jeśli takowych nie posiadacie. Do tego podany jest z warzywami i cudownym, soczystym kuskusem. Pyszny, po prostu pyszny! Ja wiem doskonale, że tagine z kurczakiem można przygotować na dziesiątki sposobów. Popularne w tym daniu są suszone morele, rodzynki i pestki granatu. Można pokusić się o nasze rodzime warzywa korzeniowe i dodatek oliwek! Ponieważ drób jest u nas bardzo popularny, to też zdecydowałam się na taki, a nie inny przepis. Aromatyczne przyprawy, zdecydowany smak i wyraziste dodatki, to wszystko sprawia, że danie jest smaczne i chce się je powtarzać i podawać w trakcie rodzinnych obiadów.

Do tagine z kurczakiem możecie użyć udek kurczaka, udzików, całego kurczaka podzielonego na kawałki lub samych pałek. Dowolność w przygotowywaniu moich przepisów jest obowiązkowa, ponieważ zawsze staram się, abyście mieli wybór. Ja kupiłam ćwiartki, czyli udka z pałką i kręgosłupem. Odkroiłam pałkę, aby łatwiej udało się ułożyć kawałki kurczaka w formie do pieczenia. W tedy fajnie to wygląda i jest bardzo wygodne do nakładania na talerze.

Powinnam zacząć od tego, że do tagine (tażin, tajin) potrzebne jest specjalne, ceramiczne naczynie o głębokiej misce i wysokiej pokrywce w kształcie komina. Ja mam ich kilka, ale zdaję sobie sprawę, że nie każdy takim naczyniem dysponuje. Podpowiem, że śmiało możecie użyć zwykłej żaroodpornej blaszki, tylko trzeba na pierwsze 60 minut przykryć ją szczelnie folią aluminiową. Powietrze będzie krążyło pod przykryciem, a soki nie wyparują, dzięki temu mięso będzie delikatne i soczyste. Pod koniec pieczenia ja odkrywam folię, aby mięso lekko się przypiekło a warzywa nabrały wyraźniejszego smaku.

Nie ma jednego, uniwersalnego, właściwego i oryginalnego przepisu na marokańskie danie z kurczakiem. Wszystkie one podawane z kuskusem mają swój rodowód w kuchni rodzinnej, domowej i sprawdzonej. I podobnie jak z w naszych domach, kurczak gotowany z przyprawami jest pełen różnych smaków, przypraw, warzyw i aromatów. W skrócie można powiedzieć, że tagine z kurczaka jest daniem o rozpływającym się w ustach mięsie w cytrynowo przyprawowym sosie z dodatkiem cynamonu, słodkiej papryki, mielonego imbiru i pieprzu. Słowem, w towarzystwie bardzo aromatycznych przypraw, które zmieniają naszego polskiego kurczaka w danie kuchni marokańskiej. Wiem doskonale, że zawsze czekacie na moje sprawdzone przepisy. Tym razem myśli przeniosły mnie do Maroka, gdzie przez ponad 300 dni w roku panuje słoneczna pogoda. No ale co się dziwić w końcu w zachodniej Afryce nad Oceanem Atlantyckim i Morzem Śródziemnym nie może być inaczej. Domyślam się, że zimą większość z nas tęskni za słońcem, za zapachem rozgrzanej ziemi, kwitnących kwiatów, gorącym wiatrem. Dlatego też tagine lub inaczej tadżin z kurczakiem i warzywami pasuje mi na dzisiaj wyjątkowo dobrze! Niech chociaż na chwilę przeniesiemy się do przepełnionego zapachami i aromatami przypraw Maroka! Mój cytrynowy kuskus przygotowany do tego dania wygląda tak:

Cytrynowy kuskus z warzywami bardzo chętnie jadamy całą rodziną. Muszę przyznać, że fantastycznie sprawdza się jako danie na kolację, na śniadanie, obiad oraz do szkoły lub do pracy (łatwo zabrać go w pojemniku). Oj tak! Jeszcze niedawno kuskus zarezerwowany był dla osób mogących jeść gluten. Dla przypomnienia kuskus jest makaronem nie kaszą, to może być zaskoczeniem dla niektórych czytelników. W tej chwili w sklepach dostępny jest kuskus pszenny, pełnoziarnisty i bezglutenowy kukurydziany oraz z mąki ciecierzycy. Kuskus można przygotować na wiele sposobów. Po pierwsze z warzywami pieczonymi, po drugie z warzywami surowymi lub po prostu z ziołami!

TAGINE Z KURCZAKIEM

TAGINE Z KURCZAKIEM – składniki:

• 8 ćwiartek z kurczaka
• 3 marchewki
• 1 szklanka dużych zielonych oliwek
• 5-6 sporych ziemniaków
• 1 duża cebula
• 1 łyżeczka czubata słodkiej papryki
• 1 łyżeczka czubata mielonego kuminu
• 1 łyżeczka czubata mielonego pieprzu
• 1 łyżeczka czubata mielonego imbiru
• 1 łyżeczka czubata soli
• 1 łyżeczka czubata cynamonu
• 1 cytryna kiszona przekrojona na 8 kawałków lub 1 cytryna świeża
• ¼ szklanki mąki pszennej lub ryżowej (wersja bezglutenowa)
• 5 łyżek oleju
• do posypania natka pietruszki

KUSKUS z warzywami – składniki:

• 1 szklanka kuskus
• 1 cebula
• 1 czerwona papryka
• 1 żółta papryka
• 1 cytryna
• 4 łyżki oliwy lub oleju
• sól do smaku

TAGINE Z KURCZAKIEM – przygotowanie przepisu:

KURCZAK:

1. Kurczaka dzielę na kawałki,
2. W misce mieszam mąkę z solą, cynamonem, papryką, pieprzem, kuminem i imbirem.
3. Rozgrzewam patelnię.
4. Kurczaka obtaczam w przyprawach i smażę na złoto na patelni z obu stron.
5. Przekładam do tagine lub do formy do pieczenia. Dodaję pokrojone na kawałki: ziemniaki, obrane marchewki, oliwki i cebulę. Koniecznie dodajcie pokrojoną kiszoną cytrynę, jeśli takowej nie macie, można użyć skórki (cienko obranej) z połówki cytryny.
6. Dolewam około 120 ml wody.
7. Piekę przez 60 minut pod przykryciem, zdejmuję folię lub komin tagine i piekę przez 20 minut bez przykrycia. Posypuję poszatkowaną natką pietruszki. Danie jest gotowe do podania, teraz czas na kuskus.

KUSKUS:

1. Kuskus zalewam wrzątkiem i zostawiam pod przykryciem na 10 minut.
2. W tym czasie kroję papryki w drobne kawałki, obraną cebulę i szatkuję natkę pietruszki.
3. W misce mieszam wszystkie składniki dodaję sok wyciśnięty z ½ cytryny, sól i olej. Mieszam.
4. Nakładam na talerze kurczaka z warzywami i sosem, a obok kuskus. Podaję!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram