 Gdy zaczyna się wiosna, słońce zaczyna mocniej grzać a ptaszki wiją gniazda, wtedy odzywa się we we mnie duch roślinożercy. Zazwyczaj w okresach zmian pór roku z wielką radością witam w mojej kuchni warzywa i owoce, zapominając na jakiś czas o mięsie i rybach. Bardzo lubię wszystkie grzyby jadalne, w tym nasze hodowlane i dziko rosnące pieczarki. Często z nimi eksperymentuję na gruncie kulinarnym i kucharskim zapiekając je, dusząc, smażąc czy gotując. Tym razem propozycja jest inna, a mianowicie tatar pieczarkowy, więc forma marynowania grzybów bez obróbki cieplnej. Grzyby traktowane są marynatą z dodatkiem soku z cytryny, czosnku, papryki, soli i oliwy. Oczywiście wcześniej tnę je drobno, solę i pozwalam im pozbyć się na sicie nadmiaru zgromadzonej wody, przez jakieś 30 minut. Jest to konieczny zabieg, gdyż w innym razie z planowanego tatara pieczarkowego powstałaby, zupa pieczarkowa, do tego mało udana. Grzyby zawierają nawet do 90% wody, stąd właśnie konieczność pozwolenia im na swobodne odciekanie.Do tego dania najlepsze są małe, białe pieczarki hodowlane, które jeszcze mają zamknięte blaszki białą błoną. Mam wtedy pewność, że nie dostały się pod kapelusiki drobinki piasku, które będą potem chrzęścić podczas jedzenia grzybów. Samych grzybów nie obieram specjalnie, odcinam tylko nóżkę a całe kapelusiki tnę drobno. Często do tego zadania zatrudniam malakser, gdyż jest to najszybsze i najskuteczniejsze wyjście. Muszę tylko dokładnie przyglądać się konsystencji, aby nie powstała jednolita masa pieczarkowa, bo zamiast tatara na stole postawiłabym mus pieczarkowy. |
|||
 |
|||
|
|
|||
 |
 |
||
|
|
||
|
|
|||
Zwracam uwagę na technikę odcedzania i strukturę konsystencji
Brzmi ciekawie, łatwo do zrobienia w domu
Szczegółowy opis przygotowania pomaga uniknąć błędów, dziękuję Olgo
Dobre wyjaśnienie dlaczego odciskanie wody jest konieczne (high)
Interesujące, że autorka unika obróbki cieplnej i skupia się na marynacie oraz właściwościach osmotycznych grzybów
Szczegółowe objaśnienia mechanizmu odcedzania są wartościowe dzięki Oldze
Dobrze opisany sposób odcieknięcia wody Olga podaje użyteczne wskazówki
Nie jestem pewien proporcji jednak spróbuję ten przepis
Łatwy w wykonaniu przepis dobry dla początkujących
Doceniam wyjaśnienie różnicy między tartarem a musem pieczarkowym