 Gdy zaczyna się wiosna, słońce zaczyna mocniej grzać a ptaszki wiją gniazda, wtedy odzywa się we we mnie duch roślinożercy. Zazwyczaj w okresach zmian pór roku z wielką radością witam w mojej kuchni warzywa i owoce, zapominając na jakiś czas o mięsie i rybach. Bardzo lubię wszystkie grzyby jadalne, w tym nasze hodowlane i dziko rosnące pieczarki. Często z nimi eksperymentuję na gruncie kulinarnym i kucharskim zapiekając je, dusząc, smażąc czy gotując. Tym razem propozycja jest inna, a mianowicie tatar pieczarkowy, więc forma marynowania grzybów bez obróbki cieplnej. Grzyby traktowane są marynatą z dodatkiem soku z cytryny, czosnku, papryki, soli i oliwy. Oczywiście wcześniej tnę je drobno, solę i pozwalam im pozbyć się na sicie nadmiaru zgromadzonej wody, przez jakieś 30 minut. Jest to konieczny zabieg, gdyż w innym razie z planowanego tatara pieczarkowego powstałaby, zupa pieczarkowa, do tego mało udana. Grzyby zawierają nawet do 90% wody, stąd właśnie konieczność pozwolenia im na swobodne odciekanie.Do tego dania najlepsze są małe, białe pieczarki hodowlane, które jeszcze mają zamknięte blaszki białą błoną. Mam wtedy pewność, że nie dostały się pod kapelusiki drobinki piasku, które będą potem chrzęścić podczas jedzenia grzybów. Samych grzybów nie obieram specjalnie, odcinam tylko nóżkę a całe kapelusiki tnę drobno. Często do tego zadania zatrudniam malakser, gdyż jest to najszybsze i najskuteczniejsze wyjście. Muszę tylko dokładnie przyglądać się konsystencji, aby nie powstała jednolita masa pieczarkowa, bo zamiast tatara na stole postawiłabym mus pieczarkowy. |
|||
 |
|||
|
|
|||
 |
 |
||
|
|
||
|
|
|||
Przepis ciekawy i prosty do wykonania, doceniam wskazówkę o odsączeniu pieczarek przed marynowaniem
Instrukcja o odciekaniu wody jest cenna w praktyce zamierzam to zastosować
Zwracam uwagę na odcieknięcie wody z pieczarek co jest ważne
Ciekawe połączenie smaków, podoba mi się sposób marynowania Olgi
Podoba mi się użycie soku z cytryny i oliwy rezultat powinien być świeży
Przepis wydaje się prosty i smaczny, chętnie wypróbuję w domu
Przepis wygląda prosto i zachęcająco, chętnie spróbuję w domu
Ile czasu można przechowywać tak przygotowany tatar w lodówce zanim utraci świeżość
Dobre dla gości i na codzienny obiad, chętnie polecę znajomym
Przepis wydaje się prosty i praktyczny chętnie wypróbuję ten sposób