WYWAR NA KOŚCIACH

Popularny wywar na kościach czyli taka zupa kolagenowa w wersji domowej. Wywar na kościach możecie ugotować z kości wołowych, wieprzowych, z drobiowych lub po prostu kurczaka. U mnie wersja wołowa z winem, odparowywana. Oczywiście jeśli macie ochotę na coś na kształt demi glace czyli bazy do susów, zup i różnego rodzaju gulaszy. Co ciekawe, demi glace oznacza tyle co pół glas, a powstaje w procesie odparowania o połowę objętości ciemnego wywaru na kościach wołowych lub drobiowych. Co jakiś czas przygotowuję wywar na kościach w kilku opcjach. Czasami z kości pieczonych a innym razem surowych. Warzy daję więcej lub mniej. Gotuje z odrobiną wina czy tez octu, żeby do wywaru przedostało się maksymalnie dużo wapnia. Często znajdziecie informację, że wywar na kościach jest wręcz leczniczy i działa zbawiennie dla układu pokarmowego czy też skóry. To za sprawa kolagenu. Generalnie jeśli używacie do wywaru na kości szpikowych to możecie dodatkowo dodać także skórę i ścięgna. Bo w nich akurat kolagenu jest bardzo dużo. Ja kupuję to, co uda mi się dostać w Selgrosie zazwyczaj. Najczęściej kości szpikowe, a w drugiej torbie takie bardziej stawowe chrzęści. To dobry zestaw gwarantujący esencjonalny wywar o mocnym, wyrazistym smaku i aromacie. Pisałam wam już kiedyś, że podczas długiego gotowania 12-20 godzinnego do wywaru uwalniana jest glukozamina i chondroityna ale również kolagen, prolina i glicyna. Do tego kwas hialuronowy, który łączy się z wodą w organizmie i jest tak ważny do nawilżenia śluzówek, a wraz z kolagenem poprawia wygląd skóry i wpływa na odpowiednie nawilżenie stawów. Taka zupa pieknościowa wręcz przez wielu nazywana również – zupa mocy ;) W naszej kulturze od zawsze gotowało się ROSÓŁ więc wywar na kościach czy też zupa kolagenowa nie jest pewnie dla nikogo jakiś wielkim zaskoczeniem :) Ciekawa jestem czy Ty znasz taki wywar lub zupę? Mój wywar na kościach powstał z kości wołowych, ogona wołowego, kilku warzyw 250 mililitrów ina czerwonego.

WYWAR NA KOŚCIACH

WYWAR NA KOŚCIACH – składniki:

• 4-5 kg kości wołowych (były szpikowe oraz kości kręgosłupa pokrojone na mniejsze kawałki wielkości pół dłoni)
• 1 cały ogon wołowy (około 2 kg)
• 10 marchewek
• 4 pietruszki
• 1 seler
• 1 por
• 250 ml czerwonego wina wytrawnego
• 1 łyżeczka soli (zawsze łatwiej później dosolić)
• 10 listków laurowych
• 1 łyżka ziela angielskiego

WYWAR NA KOŚCIACH – przepis:

1. Kości i ogon wyjęłam z opakowań, przepłukałam pod kranem, żeby usunąć drobniutkie kości. Włożyłam do dużego garnka.
2. Warzywa obrałam, przekroiłam na pół w grubości i też dodałam do mięsa.
3. Do tego wszystkiego wsypałam sól, wrzuciłam listki laurowe i ziele angielskie.
4. Nalałam tyle wody aby przykryła mięso i kości tak na 5 cm i dodałam wino.
5. Wstawiłam na gaz i gotowałam 12 godzin na malutkim gazie.
6. Potem wyłączyłam, przestudziłam, odlałam przez drobne sito.
7. Wywar na kościach przelałam do słoików a z podanych ilości wyszły mi 3 litry bardzo esencjonalnej zupy kolagenowej, którą najlepiej przed wypiciem trzymać w lodówce.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram