Świąteczne klimaty. Kapusta z grzybami i śliwkami pojawia się u nas na stole dość często. Uważam, że kapusta z grzybami suszonymi i śliwkami suszonymi, kalifornijskimi a najlepiej polskimi wędzonymi jest dla mnie jedynym właściwym bigosem. wychowałam się na kapuście bez mięsnych dodatków. Moja mama zawsze przygotowywała wersje jarskie bigosu i tak też zostało do dziś. Za to mój mąż w domu jadał kapustę owszem z grzybami i śliwkami ale musiał być jeszcze solidny dodatek mięsa wieprzowego, wędzonych żeberek i boczku. Uwielbiam tą różnorodność kuchni domowych, to, że śmiało można decydować co lubimy, co robimy i co jemy. Kultywowanie tradycyjnego gotowania nie zawsze wychodzi, ponieważ unika się konkretnych produktów z przyczyn zdrowotnych, przekonań czy ideologii. I uważam osobiście że jest co najmniej fajnie, bo kuchnia, dania i gotowanie zmienia się na przestrzeni lat tak samo jak język, którym się posługujemy. Chociaż kuchnia chyba jednak znacznie szybciej. Dzisiejsza kapusta z grzybami i śliwkami czyli taki postny bigos należy do kategorii dań lubianych i chętnie jedzonych. Oczywiście staram się kupować śliwki wędzone. Ale nie łatało jest o suskę sechlońską. Od czasu do czasu udaje mi się kupić kilka opakowań gdzieś sklepie ale jednak w większości te śliwki, które możecie kupić na allegro lub w sklepach www są zaprawiane liquidem wędzonkowym a to jednak nie to samo. Tradycyjna śliwka ma moc smaku, aromatu i rewelacyjnej konsystencji. Ponieważ do świąt całkiem blisko to chciałam Wam w tym roku zaproponować kilka dań tradycyjnych i takich odnowionych. Na pierwszy rzut idzie ugotowana kiszona kapusta z grzybami i śliwkami suszonymi, pełna smaku, aromatu i charakterystycznego dla kuchni zimowej takiego kwaskowatego smaku.
KAPUSTA Z GRZYBAMI I ŚLIWKAMI
KAPUSTA Z GRZYBAMI I ŚLIWKAMI – składniki:
- 2 kg kapusty kiszonej (może być z marchewką)
- 2-3 cebule
- około 20 kapeluszy suszonych grzybów można dodać jeszcze kilka łyżek proszku z suszonych grzybów czyli proszku grzybowego
- 250-350 g suszonych śliwek bez pestek (najlepiej wędzonych a jeszcze lepiej suski sechlońskiej)
- 200 g rodzynek (opcja)
- 10 sztuk liści laurowych
- 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
- 4 łyżki miodu lub syropu klonowego
- 5 łyżek oleju lub masła
- sól i czarny mielony pieprz do smaku
KAPUSTA Z GRZYBAMI I ŚLIWKAMI – przepis:
- Grzyby zalewam wrzącą wodą i zostawiam na noc do napęcznienia.
- Cebule obieram, kroję w kostkę i smażę na złoto na tłuszczu.
- Kapustę kiszona próbuję. Gdy jest bardzo słona i kwaśna to odciskam z niej sok, który zostawiam sobie do barszczu grzybowego. Kapustę kroję na mniejsze kawałki. Wkładam do garnka.
- Dodaję grzyby wraz z całym płynem, wszystkie suszone owoce, cebulę z olejem oraz przyprawy. Dopełniam taką ilością wody, aby przykryła kapustę na grubość palca.
- Domowa, wigilijna kiszona kapusta z grzybami i śliwkami gotuje się na małym gazie około 3 godzin do czasu, gdy bardzo zmięknie, owoce się lekko rozpadną a woda odparuje, oczywiście pod koniec doprawiam dopiero solą i pieprzem.
Olga dobrze opisuje przygotowanie kapusty, składniki wydają się rozsądne i smaczne
Przepis wymaga dużo czasu gotowania co jest typowe dla tradycyjnych potraw i warto to wiedzieć
Dziękuję Olgo za opis, zgadzam się że suska sechlońska daje inny aromat potrawie
Trudno czasami znaleźć wędzone śliwki sechlońskie ale alternatywy też dają smaczny efekt
Przepis wydaje się przemyślany i konkretny mam kilka pytań dotyczących czasu gotowania
Chętnie spróbuję wersji z polskimi śliwkami ciekawi mnie smak i aromat
Zwracam uwagę na czas gotowania i proporcje wody może trzeba dopracować szczegóły
Dziękuję za recepturę Olga czy ilość grzybów można zmniejszyć bez utraty smaku
Zaskoczyła mnie informacja o susku sechlońskiej to cenna lokalna uwaga dla kuchni
Praktyczne wskazówki o odciskaniu soku z kapusty są przydatne i klarowne