Od kilkunastu lat robię ogórki kiszone na zimę. Nie co roku ale teraz się nastawiłam i zamówiłam świeże w sklepie. Ogórki kiszone na zimę są klasykiem znanym w milionach polskich domów. Tym razem postawiłam na duże słoiki, dobrze się w nich kisi ogórki, kalafiora albo marchewkę. Można też zastosować dociski, żeby ogórki były całe zanurzone i koper, chrzan ani czosnek nie wypływały na powierzchnię. Wody zawsze wlewam do słoików tyle, by była dosłownie pod pokrywkę. Reguluję poziom słoności zalewy na oko, że tak powiem. Zazwyczaj wkładam wszystko, co trzeba do słoików. Wodę mieszam oddzielnie z w słoiku z 5 łyżami soli kłodawskiej. Bo właśnie kamienną kłodawską wybieram do przetworów, taką niejodowaną. Ciekawe czy u ciebie w domu wykorzystywana jest na co dzień sól kamienna, morska czy himalajska? Sól kamienna jest mniej słona od morskiej drobnej. Przez kilka lat kisiłam ogórki w butelkach po wodzie, taki 5 litrowych, wkładałam je potem do studni, gdzie woda była zimna, a ogórki zawsze pozostawały twarde. Teraz mam lodówki na kiszonki a wszystko przez kimchi. Z drugiej strony robię dużo kiszonek w rozmaitych formach. Gdy robię ogórki kiszone na zimę w dużych słoikach, po otwarciu go wszytskie, ogórki kiszone przekładam do mniejszych słoików, takich 800 ml i, zalewam sokiem z kiszenia i wstawiam do lodówki. I już, zjadamy ich zdecydowanie sporo! Były lata, że kisiłam około 100 kg ogórków, z 30 kg dodatkowo wkładam do słoików i octu i minimum drugie tyle zmieniałam w ogórki kanapkowe. Bardzo lubię robić przetwory! Oczywiście ogórki kiszone na zimę można robić w beczkach, beczułkach, butelkach, słoikach większych czy mniejszych, w sumie dowolnie.
OGÓRKI KISZONE NA ZIMĘ
OGÓRKI KISZONE NA ZIMĘ – składniki:
- 10 kg ogórków gruntowych
- 300 g soli kamiennej niejodowanej
- 10 l wody
- pęczek kopru z nasionami
- 2 główki czosnku
- klika kawałków chrzanu
- 2–3 łyżki gorczycy (opcjonalnie, ja nie oddaję odkąd wiem o alergii jednego członka rodziny na gorczycę)
- 5 słoików po 4 litry każdy
OGÓRKI KISZONE NA ZIMĘ – przepis:
- Ogórki myję i płuczę w zimnej wodzie. W małym garnku mieszam wodę z solą.
- Ma dno słoika wkładam koper, ogórki, plastry chrzanu i znowu koper.
- Do słoika dodaję tyle wody, żeby przykryła ogórki. Próbuję czy taka słoność mi odpowiada. Ogórki przykrywam jeszcze koprem. Woda powinna sięgać pod sam korek lub pokrywkę.
- Wstawiam do miski, zostawiam do kiszenia na kilka dni na blacie w kuchni. Jeśli ogórki są już dostatecznie ukiszone, zakręcam mocno słoiki i zostawiam w piwniczce na zimę.
- Takie ogórki kiszone na zimę są klasykiem znanym w milionach polskich domów.
