Przegrzebałam piekarnik i trafiłam na paczkę baraniny i jagnięciny, ziół mam dużo to jagnięcina z szałwią pasowała bardzo. Generalnie jagnięcina z szałwią, z cząbrem, z rozmarynem, z cytryną z tymiankiem i oliwą. To taki zestaw śródziemnomorskich smaków. Zestaw nie do pobicia. Jagnięcina i baranina były generalnie strasznie drogie w ostatnich latach. Nie staniały, ale dobiła ceną już wołowina także dzisiaj jagnięca z szałwią, którą zdecydowanie wolę, od wszelkich udźców czy łopatek wołowych. Nie często się u nas ją kupowało, czasami trafiała się w tak zwanych dwójkach w Selgrosie czyli dwie paczki w cenie jednej, jeśli termin przydatności był blisko. Często piszę o Selgrosie bo generalnie zaopatrujemy się w mały lokalnym sklepie, gdzie mają świetna wieprzowiną kurczaka i swojskie jajka. Z dużych hal to właśnie Selgros bo nawet Careffour jest u na rzadkością. A ponieważ czysto piszę Wam, co gdzie dostałam to i tym razem piszę. Ale zmieniając temat, od lat mam taką wielką szałwię i nie wiem, co z niej mogę zrobić. Doniczką 100 cm długości i 50 cm szerokości. Pomysłów szukam, bo szkoda tak po prostu ściąć i wrzucić po przymrozkach, muszę wcześniej działać. Do zapachu jagnięciny a tym bardziej baraniny trzeba się przyzwyczaić. Czasami marynuje się ja w różnych bejcach, w wodzie z octem i przyprawami. Ma to na celu pozbycia się mocnych aromatów i uzyskać jakieś tam zmiękniecie mięsa. Ale myślę, że ten gatunek mięsa trzeba lubić. Osobiście uważam, że jagnięcina z szałwią jest genialna, a kupują nowozelandzką, bo polska jest znacznie ostrzejsza w smaku i aromacie. Dodatek dużej ilości ziół zazwyczaj ratuje to dzisiaj jagnięcina z szałwią cząbrem, kocanki włoskiej ale rozmaryn byłby cudownym zamiennikiem, do tego czosnek i mielony pieprz. Wspaniale wyszło blisko 3 godziny w garnku w temperaturze 10 stopni Celsjusza i jagnięcina z szałwią mięciutka, pachnąca, cudownie rozpadała się pod naciśnięciem widelca.
JAGNIĘCINA Z SZAŁWIĄ
JAGNIĘCINA Z SZAŁWIĄ – składniki
- 1,5 kg udziec z jagnięciny
- kila gałązek szałwii cząbrem, kocanki włoskiej ale rozmarynu byłby cudownym zamiennikiem
- 1 ząbek czosnku
- troszkę soli i pieprzu
JAGNIĘCINA Z SZAŁWIĄ – przepis:
- Jagnięcinę zamrażam, zazwyczaj kupuję ja w stanie zamrożenia.
- Nacieram solą, układam w żeliwnym garnku, dodaję czosnek przekrojony na pół i zioła.
- Wlewam kubek wody, tak, żeby jagnięcina była do połowy zanurzona.
- Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 10 stopni i piekę około 3 godzin. Mięso musi być miękkie.
- No i tyle u mnie jagnięcina z szałwią jedzona jest ze świeżym pieczywem, baranina zaś zazwyczaj z ziemniakami i surówką z burków.
