Tym razem mam dla Was domowy chleb żytni na zakwasie, taki prosty w foremce. Domowy chleb żytni na zakwasie należy do tych bardziej lubianych wśród czytelników mojego bloga. Podawałam na niego przepisy w różnych kombinacjach. Szybkość wzrosty zależy od siły zakwasu, jakości mąki, gęstości ciasta, składu bakteryjnego i temperatury otoczenia. Można mieszać mąki, łączy ze sobą żytnią z pszenną, płukarką, orkiszem, pszenicą okrągłoziarnową, z samopszą albo kamutem. W sumie co jakiś czas zabijam swój zakwas przez brak regularnego pieczenia i wtedy proszę o nowy, najlepszy zakwas ever mam od Chlebszy – Pracownia Chleba. Zamawiam go przy okazji ciast i chlebów, tym razem brałam ciasta Piotrusie, ciasto dojrzewające na pierniczki i jeden chleb, zanim upiekłam swój. Tym zakwasem podzieliłam się z przyjaciółką i zrobiłam jej zdjęcia krok po kroku z chlebem, żeby pokazać tektsturę i gęstość. Wam też podrzucam na facebooka. Kilka osób pytało mnie o garowanie ciasta, czyli wyrastanie go w 32 stopniach jak czasami radzą inni we wpisach i filmikach na FB. Mogłabym, mam dehydratory, mam również terraria, maty grzejne ale wychodzę z założenia, że kiedyś nie było takich warunków, a chleb piekło się i pięknie wyrastał. Mój też wyrasta, sekretem jest dobry zakwas, regularne jego dokarmianie i cierpliwość. Jakość mąki, też ma znaczenie, tu trzeba sobie wyrobić technikę, dopracować gęstość. Każda mąka chłonie wodę inaczej. U mnie domowy chleb żytni na zakwasie wychodzi za każdym razem, czasami za mocno wyrośnie, czasami o nim zapomnę. Tu się nie stresuję, najwyżej zrobię jutro kolejny raz. Ciasto wystara u mnie od 7 godzin, gdy mam rozpalony kominek do 12 gdy w kuchni zimniej. Przestałam już ciasto wyrabiać mikserem, tylko mieszam łyżką, też spoko. Foremkę smaruję masłem lub olejem i wysypuję otrębami, łatwiej wychodzi domowy chleb żytni na zakwasie i ładnie wtedy wygląda.
DOMOWY CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE
DOMOWY CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE – składniki:
- 350 g mąki pełnoziarnistej żytniej
- 250 mąki żytniej jasnej
- 400 ml ciepłej wody
- 1,5 łyżeczki soli
- około 200 ml zakwasu lub opcjonalnie 5-7 g drożdży instant (takie 1 opakowanie)
- masło i bułka tarta do wysypania formy
DOMOWY CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE – przepis:
- Do miski wlewam wodę dodaję zakwas i mieszam dokładnie.
- Wsypuję do niej mąkę, sól i wszystko mieszam.
- Mieszam łyżką, aż składniki się połączą. Ciasto będzie dość lepkie. I tak ma być.
- Formę do pieczenia, natłuszczam masłem i wysypuję bułką tartą, u mnie taka 30 x 10 x 8cm. Nadaje się idealnie. Przykrywam miskę ściereczką i odstawiam na 6-12 godzin zależenie jak szybko rośnie.
- Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i 15 minutach zmieszam do 170-180 stopni Celsjusza.
- Piekę z jeszcze 45 minut lub godzinę wyjmuję i studzę na kratce do ostygnięcia.
- Domowy chleb żytni na zakwasie bez wyrabiania świetnie nadaje się po pieczeniu na śniadanie i kolację do kanapek.
Przecież wystarczy dokarmiać raz na tydzień, gdy sie nie piecze
Ja też mam problem z odnawianiem zakwasu piekę nieregularnie. Zawsze brałam od koleżanki ale aż mi wstyd ciągle prosić. Idealne rozwiązanie
Mój też na zakwasie
Olga super przepis na chlebu zawsze sie udał bez problemu polecam serdecznie
Próbowałem ten chleb i wyszło pyszne choc ciasto było troche za lepkie ale da sie z tym żyć
Uwielbiam piec ten chleb domowy szczegulnie ze zakwasem bo smakuje najlepiej 😊
Dzięki Olgo za te wskazówki bo zawsze miałem problemy z wyrastaniem chleba a teraz juz wiem co robic
Chleb piekłem pierwszy raz wg przepisu i wyszedł super miękki i pachnący rodzina była zachwycona
Zawsze myślałam ze zakwas to trudna sprawa ale dzięki Twojemu wpisowi Olga wszystko jest jasne i smakuje mega
@Olga to przepis idealny dla początkujących którzy chcą się nauczyć piec dobry chleb dziękuję bardzo