Tym razem mam dla Was domowy chleb żytni na zakwasie, taki prosty w foremce. Domowy chleb żytni na zakwasie należy do tych bardziej lubianych wśród czytelników mojego bloga. Podawałam na niego przepisy w różnych kombinacjach. Szybkość wzrosty zależy od siły zakwasu, jakości mąki, gęstości ciasta, składu bakteryjnego i temperatury otoczenia. Można mieszać mąki, łączy ze sobą żytnią z pszenną, płukarką, orkiszem, pszenicą okrągłoziarnową, z samopszą albo kamutem. W sumie co jakiś czas zabijam swój zakwas przez brak regularnego pieczenia i wtedy proszę o nowy, najlepszy zakwas ever mam od Chlebszy – Pracownia Chleba. Zamawiam go przy okazji ciast i chlebów, tym razem brałam ciasta Piotrusie, ciasto dojrzewające na pierniczki i jeden chleb, zanim upiekłam swój. Tym zakwasem podzieliłam się z przyjaciółką i zrobiłam jej zdjęcia krok po kroku z chlebem, żeby pokazać tektsturę i gęstość. Wam też podrzucam na facebooka. Kilka osób pytało mnie o garowanie ciasta, czyli wyrastanie go w 32 stopniach jak czasami radzą inni we wpisach i filmikach na FB. Mogłabym, mam dehydratory, mam również terraria, maty grzejne ale wychodzę z założenia, że kiedyś nie było takich warunków, a chleb piekło się i pięknie wyrastał. Mój też wyrasta, sekretem jest dobry zakwas, regularne jego dokarmianie i cierpliwość. Jakość mąki, też ma znaczenie, tu trzeba sobie wyrobić technikę, dopracować gęstość. Każda mąka chłonie wodę inaczej. U mnie domowy chleb żytni na zakwasie wychodzi za każdym razem, czasami za mocno wyrośnie, czasami o nim zapomnę. Tu się nie stresuję, najwyżej zrobię jutro kolejny raz. Ciasto wystara u mnie od 7 godzin, gdy mam rozpalony kominek do 12 gdy w kuchni zimniej. Przestałam już ciasto wyrabiać mikserem, tylko mieszam łyżką, też spoko. Foremkę smaruję masłem lub olejem i wysypuję otrębami, łatwiej wychodzi domowy chleb żytni na zakwasie i ładnie wtedy wygląda.
DOMOWY CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE
DOMOWY CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE – składniki:
- 350 g mąki pełnoziarnistej żytniej
- 250 mąki żytniej jasnej
- 400 ml ciepłej wody
- 1,5 łyżeczki soli
- około 200 ml zakwasu lub opcjonalnie 5-7 g drożdży instant (takie 1 opakowanie)
- masło i bułka tarta do wysypania formy
DOMOWY CHLEB ŻYTNI NA ZAKWASIE – przepis:
- Do miski wlewam wodę dodaję zakwas i mieszam dokładnie.
- Wsypuję do niej mąkę, sól i wszystko mieszam.
- Mieszam łyżką, aż składniki się połączą. Ciasto będzie dość lepkie. I tak ma być.
- Formę do pieczenia, natłuszczam masłem i wysypuję bułką tartą, u mnie taka 30 x 10 x 8cm. Nadaje się idealnie. Przykrywam miskę ściereczką i odstawiam na 6-12 godzin zależenie jak szybko rośnie.
- Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i 15 minutach zmieszam do 170-180 stopni Celsjusza.
- Piekę z jeszcze 45 minut lub godzinę wyjmuję i studzę na kratce do ostygnięcia.
- Domowy chleb żytni na zakwasie bez wyrabiania świetnie nadaje się po pieczeniu na śniadanie i kolację do kanapek.
