Tym razem przyszedł czas na śledzie z cebulą i czarnuszką w oleju. Śledzie z cebulą i czarnuszką są jednym z moich kilkudziesięciu przepisów na przygotowanie śledzia na święta. Oczywiście na stole wigilijnym tradycyjnie spotkacie śledzia z cebulą, śledzie pod pierzynką, czyli z jabłkiem i śmietaną, śledzie w oleju, oliwie lub occie. Wiele innych śledzi to wariacje na temat solonych ryb. Brzmi to dziwnie, ale jednak to prawda. U mnie znajdziecie tak wiele przepisów na śledzie, że każdy wybierze coś dla siebie. Można by z nich oddzielną książkę zrobić! A ciekawa jestem, jakie przepisy na śledzie Ty lubisz i jakie mi polecasz? Sezon na śledzie rozpoczyna się u nas we wrześniu. Przygotowuję je na wiele sposobów, czasami moi czytelnicy podpowiadają mi jakieś swoje pomysły, innym razem podpatrzę coś w książkach kucharskich lub na półkach sklepowych. Śledzie z cebulą i czarnuszką pierwszy raz zobaczyłam w sklepie eryby.pl. Nie kupiłam ich, ale pomysł wydał mi się ciekawy. Później widziałam je również w lodówce w sklepie Organik, chociaż nie były one ekologiczne. Doszłam do wniosku, że przygotuję je sama, ponieważ cebula zawsze dostępna jest w mojej lodówce, śledzie a la matiasy, również i słoik czarnuszki czeka do wypieku chleba. Ostatnio próbowałam się również zaprzyjaźnić z olejem z czarnuszki, ale chyba jestem za mało towarzyska, bo jakoś nie udało mi się to na dłuższą metę. Śledzie bardzo chętnie jadam z różnymi dodatkami, także śledzie z cebulą i czarnuszką, z dodatkiem skórki z cytryny i lekko zakwaszone uważam, że wyszły bardzo smaczne i myślę, że będę je powtarzała jeszcze nieraz.
ŚLEDZIE Z CEBULĄ I CZARNUSZKĄ
ŚLEDZIE Z CEBULĄ I CZARNUSZKĄ – składniki:
- 250 g płatów śledziowych
- 1 cytryna
- 1-2 łyżeczki czarnuszki
- 1 cebula (u mnie cukrowa)
- około 150 ml oleju, może być słonecznikowy, rzepakowy, lniany, z winogron – dowolnie
ŚLEDZIE Z CEBULĄ I CZARNUSZKĄ – przepis:
- Cebulę obieram, kroję w talarki, lekko solę i ugniatam.
- Cytrynę myję, ocieram ze skórki i wyciskam sok z połówki.
- W misce gniotę cebulę ze skórką cytryny, sokiem i czarnuszką. Dodaję śledzie i mieszam. Dolewam olej.
- Śledzie przekładam do pudełka z pokrywką lub słoika, można podawać je od razu lub na drugi dzień.
- Wyszły świetne, bo śledzie z cebulą i czarnuszką, z cytryną olejem potrafią bardzo pozytywnie zaskoczyć!
Często zadawane pytania
Jakiego rodzaju cebuli najlepiej użyć do tego przepisu?
W moim przepisie używam cebuli cukrowej, ponieważ jest łagodniejsza w smaku i świetnie komponuje się ze śledziami. Możesz jednak użyć również zwykłej cebuli żółtej lub białej, jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak.
Czy śledzie trzeba moczyć przed przygotowaniem?
Jeśli używasz bardzo słonych śledzi z beczki, warto je wcześniej wymoczyć w wodzie lub mleku. Jeśli jednak korzystasz z gotowych płatów śledziowych typu a’la matias (jak w tym przepisie), zazwyczaj są one już odpowiednio słone i nie wymagają długiego moczenia.
Jaki olej będzie najlepszy do śledzi z czarnuszką?
Możesz użyć dowolnego oleju roślinnego, który lubisz. Świetnie sprawdzi się olej słonecznikowy, rzepakowy, lniany lub z pestek winogron. Ważne, aby był to olej dobrej jakości, który nie zdominuje smaku ryby.
Dlaczego warto dodać sok i skórkę z cytryny?
Sok z cytryny lekko zakwasza cebulę i sprawia, że staje się ona delikatniejsza, a skórka cytrynowa dodaje potrawie świeżego, cytrusowego aromatu, który doskonale przełamuje tłustość śledzia i oleju.
Jak długo można przechowywać te śledzie w lodówce?
Śledzie w oleju z cebulą i czarnuszką można przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiku lub pudełku przez kilka dni. Najlepiej smakują na drugi dzień, gdy smaki się „przegryzą”.
