Zrobiłam sos do makaronu z wołowiną i warzywami, na zapas, bo to wygodne rozwiązanie. Sos do makaronu z wołowiną jest jednym z tych dań, które warto ugotować od razu w większej ilości. Nie dlatego, że jest skomplikowane, ale właśnie dlatego, że dobrze się mrozi i spoko przechowuje. Można podgrzewać potem w kuchence mikrofalowej, na patelni, palniku kuchenki lub po prostu w garnku. Wystarczy dogotować porcję makaronu albo ryżu, jeśli taki wolicie. Podstawą tego sosu jest mięso mielone. Ja miałam dobrej jakości włoską wołowinę. Kupiłam kawałek o łącznej wadze prawie trzech kilogramów, więc zmieliłam i miałam na zapas. A wszystko przez lasagne. Ponieważ nie często zdarza mi się, że mogę kupić dobrą wołowinę, to jest ona dla mnie rarytasem. Ta z Selgrosu, Carrefoura lub Biedronki zazwyczaj jest kwaśna i śmierdzi kiszonką, niezjadliwa dla mnie. Teraz jeśli kupuję wołowinę, to wybieram tą pochodzącą z Argentyny lub Włoch. Droższa, ale znacznie, ale to znacznie lepszej jakości. Pachnie i smakuje, jak ta kupowana przed erą kiszonej kukurydzy i kiszonej trawy. No i tak przygotowałam sos do makaronu z wołowiną, warzywami w postaci marchewki, korzenia pietruszki i selera naciowego, krojonych pomidorów, a na koniec masła, dla połączenia wszystkich składników. Wybrałam gotową przyprawę do sosu bolognese marki Kotanyi. Lubię jej smak i połączenie papryki, cebuli, czosnku, bazylii, oregano, tymianku, rozmarynu i pieprzu. Wiem, że Kamis, Prymat i inne marki mają swoje, ale ja zazwyczaj wybieram tą, co Wam napisałam. Ciekawa jestem, jaki sos Ty lubisz? W efekcie powstał mi gar cudownego sosu, gdzie warzywa robią super robotę. Cebula jest obowiązkowa, marchew, pietruszka i seler naciowy dobrze uzupełniają smak i sprawiają, że sos po rozmrożeniu nadal ma bardzo fajną konsystencję. Wszystko krojone drobno, bez kombinowania, powstał uniwersalny sos codzienny. Jego baza pomidorowa jest gęsta i stabilna. Passata lub krojone pomidory z puszki lub kartonu sprawdzają się najlepiej, bo nie rozwarstwiają się po mrożeniu. Sos do makaronu z wołowiną gotuje się powoli, na małym ogniu, co najmniej godzinę. Im dłużej, tym lepiej, bo smaki się łączą wzajemnie, a nadmiar wody odparowuje. Gotowy sos całkowicie wystudzam, podzieliłam na porcje i zamroziłam w szczelnych pojemnikach Curver Grand Chef 0,75l, podlinkuję Wam je, bo u mnie się świetnie sprawdzają do rosołu, do sosów, do gulaszy, do wszystkiego co muszę lub chcę zamrozić na zapas. A sos do makaronu z wołowiną i warzywami po rozmrożeniu wystarczy podgrzać, dodać świeżo ugotowany makaron i ewentualnie odrobinę masła, oliwy i bazylii lub natki pietruszki dla koloru.
SOS DO MAKARONU Z WOŁOWINĄ
SOS DO MAKARONU Z WOŁOWINĄ – składniki:
- 2 kg mięsa mielonego wołowego
- 2 kg pomidorów krojonych z kartonika
- 2 cebule
- 4 marchewki
- 2 korzenie pietruszki
- 4 łodygi selera naciowego
- 100 g masła
- kilka łyżek oleju do smażenia lub masła
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 czubata łyżka przyprawy do sosu bolognese
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku
- 200 g koncentratu dla podkreślenia smaku i konsystencji
SOS DO MAKARONU Z WOŁOWINĄ – przepis:
- Cebule obieram i kroję w kostkę.
- Pietruszki oraz marchewki obieram i drobno siekam.
- Siekam łodygi selera naciowego.
- W żeliwnym garnku rozgrzewam 3 łyżki oleju, wrzucam cebulę, posiekane łodygi selera, pietruszkę i marchew. Podsmażam na małym ogniu często mieszając.
- Dodaję mięso, rozdrabniam je i smażę, aż stanie się brązowe. To moment, gdy dodaję pomidory z kartonika, przyprawę do sosu bolognese, cynamon i mielony pieprz.
- Zmniejszam gaz i gotuję przez 2 godziny pod przykryciem, można pod koniec dodać jeszcze masło i koncentrat pomidorowy jak u mnie dla zaokrąglenia smaku.
- Do pudełek wkładam sos. I tak oto prawdziwy sos bolognese z warzywami podaję z wybranym makaronem.
Często zadawane pytania:
Jakie mięso wybrać na najlepszy sos do makaronu z wołowiną?
Podstawą udanego sosu do makaronu z wołowiną jest jakość mięsa. Zdecydowanie polecam wołowinę włoską lub argentyńską, która ma głęboki smak i piękny zapach. Unikam taniej wołowiny z marketów, która często bywa kwaśna, co może zepsuć smak całego dania.
Jakie warzywa dodać do sosu do makaronu z wołowiną?
Aby sos do makaronu z wołowiną był gęsty i aromatyczny, niezbędna jest solidna baza warzywna. W moim przepisie zawsze używam drobno posiekanej cebuli, marchewki, korzenia pietruszki oraz selera naciowego. Te warzywa świetnie uzupełniają smak mięsa i pomidorów.
Czy sos do makaronu z wołowiną można mrozić?
Jak najbardziej! Ten sos do makaronu z wołowiną idealnie nadaje się do mrożenia. Warto przygotować go w większej ilości (np. z 2-3 kg mięsa) i zamrozić w szczelnych pojemnikach. Po rozmrożeniu zachowuje idealną konsystencję i smakuje jak świeży.
Dlaczego dodaję masło do sosu do makaronu z wołowiną?
Masło dodane pod koniec gotowania to mój sprawdzony trik. Sprawia ono, że sos do makaronu z wołowiną zyskuje aksamitną konsystencję, a smaki wszystkich składników idealnie się łączą i „zaokrąglają”, łagodząc kwasowość pomidorów.
Ile czasu gotować idealny sos do makaronu z wołowiną?
Pyszny sos do makaronu z wołowiną wymaga czasu. Powinien gotować się na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny pod przykryciem. Dzięki temu sos gęstnieje, nadmiar wody odparowuje, a mięso staje się miękkie i przechodzi aromatem przypraw.
