PIEROGI Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ

W sumie znowu z zaskoczenia zrobiłam pierogi z kaszą jęczmienną i pieczarkami, podane ze skwarkami i cebulką. Pierogi z kaszą jęczmienną wychodzą pyszne! To absolutnie wspaniały i bardzo tradycyjny wybór domowy, który idealnie wpisuje się w rustykalny charakter polskiej, tradycyjnej kuchni. Farsz z kaszy jęczmiennej i pieczarek jest niezwykle sycący, aromatyczny i wspaniale rozgrzewa, będąc doskonałą alternatywą dla popularnych nadzień mięsnych czy ruskich. Do przygotowania idealnych pierogów z kaszą jęczmienną najlepiej sprawdzi się kasza wiejska (łamana) lub drobna kasza perłowa. Ich struktura po ugotowaniu staje się naturalnie bardziej kleista, co jest kluczowe dla zachowania spójności farszu. Zbyt sypka kasza mogłaby sprawić, że nadzienie będzie wypadać z ciasta podczas jedzenia. Jeśli jednak zdecydujesz się na pęczak lub kaszę mazurską, warto po ugotowaniu delikatnie pognieść je tłuczkiem do ziemniaków, aby ułatwić sobie późniejsze lepienie. Czasami spotkać możecie pierogi z kaszą jęczmienną pod nazwą pierogi mazurskie, ponieważ jest również kasza jęczmienna o takiej nazwie. Ale do podstaw wróćmy.

Kasza jęczmienna to absolutny fundament tradycyjnej kuchni polskiej. Jest niezwykle zdrowa, sycąca i uniwersalna, a jej różne stopnie rozdrobnienia pozwalają na przygotowanie całej gamy klasycznych dań. W zależności od sposobu obróbki ziarna wyróżniamy kilka podstawowych odmian, z których każda ma swoje unikalne właściwości i zastosowanie. Najmniej przetworzoną formą jest pęczak, czyli całe, obłuskane ziarno jęczmienia. Ponieważ zachowuje najwięcej błonnika i składników odżywczych, wymaga dłuższego gotowania, ale odwdzięcza się wspaniałą, sprężystą strukturą i lekko orzechowym smakiem. Z pęczaku, po pocięciu i wypolerowaniu ziaren, powstaje kasza perłowa. Jej zaokrąglone krawędzie przypominają małe perełki, a ze względu na delikatniejszą teksturę i krótszy czas gotowania, jest to wariant niezwykle chętnie wybierany do codziennych obiadów.

Jeśli ziarna zostaną pocięte, ale pomija się proces polerowania, otrzymujemy kaszę mazurską i tu pisałam wam wcześniej o pierogach mazurskich. Ta kasza, dzięki brakowi tego ostatniego etapu obróbki, zachowuje znacznie więcej witamin z grupy B, a po ugotowaniu jej struktura staje się nieco bardziej szorstka i wyrazista w smaku. Z kolei kasza wiejska, często nazywana łamaną, to nic innego jak grubiej, średnio lub drobno pokruszony pęczak, który również nie jest polerowany. Jej rustykalny charakter, zdolność do szybkiego chłonięcia smaków oraz stosunkowo krótki czas przygotowania sprawiają, że od pokoleń cieszy się niesłabnącą popularnością w naszych domach.

W polskiej tradycji kulinarnej kasza jęczmienna odgrywa rolę pierwszoplanową. Trudno wyobrazić sobie klasyczny krupnik bez hojnej porcji kaszy wiejskiej lub perłowej, która naturalnie zagęszcza wywar i nadaje mu głęboki, domowy aromat. W wersji bezglutenowej jej miejsce zajmuje kasza owsiana i jest świetna! W obiadach ugotowana na sypko kasza mazurska lub perłowa tworzy idealny duet z zawiesistym, ciemnym sosem z pieczeni wieprzowej czy tradycyjnych zrazów wołowych. Grubsze odmiany, takie jak kasza wiejska, są absolutnie niezastąpionym składnikiem prawdziwej polskiej kaszanki, natomiast pęczak doskonale sprawdza się jako elastyczny element farszu do gołąbków, świetnie łącząc się z mięsem mielonym i grzybami. Współczesna kuchnia również na nowo docenia to wspaniałe ziarno, czego doskonałym przykładem jest pęczakotto, czyli potrawa przygotowywana na wzór włoskiego risotto, często wzbogacana leśnymi grzybami, świeżym tymiankiem i dojrzewającym serem.

Rozmawiałam ze swoimi czytelnikami, jakie pierogi lubią. Propozycji jest wiele, nawet więcej niż przepisów na pierogi, które wam do tej pory pokazywałam. Tym razem pierogi z kaszą jęczmienną i pieczarkami, podane ze skwarkami i cebulką wjechały na stół i był to strzał w dziesiątkę. Są świetną propozycją dobrze wpisującą się w menu całorocznej kuchni, bez względu na porę roku. Zresztą, pytałam swoich czytelników na Facebooku, jakie lubią pierogi, z jakim nadzieniem i rzeczywiście odpowiedzi były rozmaite.

Kluczem do sukcesu w przypadku pierogów z kaszą jęczmienną jest dobre ugotowanie kaszy i odpowiednie przygotowanie grzybów i cebuli. Pieczarki warto zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub bardzo drobno posiekać, najlepiej pulsacyjnie w malakserze. Następnie mocno odparować na patelni, aż zaczną się delikatnie rumienić. Połączenie ich z dużą ilością złocistej, podsmażonej na maśle lub oleju cebuli zapewni potrawie niesamowitą głębię smaku. Aby farsz nie był zbyt suchy, dobrze jest wymieszać gorącą jeszcze kaszę z tłuszczem ze smażenia. W kwestii przypraw jęczmień i pieczarki najbardziej kochają towarzystwo dużej ilości świeżo mielonego czarnego pieprzu, roztartego w dłoniach majeranku oraz odrobiny soli. To połączenie wręcz idealne!

Pierogi z takim nadzieniem smakują wybornie prosto z wody, polane obficie roztopionym masłem i zrumienioną cebulką. W opcji na bogato – ze smalcem ze skwarkami ze słoniny i cebulką. Świetnie komponują się również ze skwarkami z wędzonego boczku, który podkreśla ziemisty smak grzybów i kaszy. W wersji na drugi dzień warto je odsmażyć na patelni, aż ciasto nabierze pięknego, złotego koloru i chrupkości. Zaserwowanie do nich odrobiny kwaśnej śmietany z boku talerza wspaniale przełamie gęstość i sytość całego dania. Zapraszam was dzisiaj na pierogi z kaszą jęczmienną i pieczarkami, podane ze skwarkami i cebulką czy też inaczej pierogi mazurskie, chociaż u mnie zawsze mówi się kasza jęczmienna bez względu na jej typ i granulację.

PIEROGI Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ

PIEROGI Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ – składniki:

• Składniki na ciasto:
• 500 g mąki pszennej (typ 500, np. poznańska lub wrocławska)
• ok. 250 ml bardzo gorącej wody
• 2 łyżki stopionego, prawdziwego masła (lub oleju rzepakowego)
• 1 płaska łyżeczka soli
• Składniki na farsz:
• 1 szklanka kaszy jęczmiennej grubej (takie 250 ml)
• 500 g pieczarek (najlepiej brązowych, mają głębszy smak)
• 2 duże cebule
• 3 łyżki oleju do smażenia lub masła klarowanego
• solidna dawka świeżo mielonego czarnego pieprzu i sól do smaku

PIEROGI Z KASZĄ JĘCZMIENNĄ – przepis:

1. Zaczynam od farszu. Na jedną szklankę kaszy jęczmiennej mazurskiej przygotowuję dwie szklanki wody. W średnim garnku zagotowuję przygotowaną wodę, dodając do niej około pół łyżeczki soli oraz zazwyczaj łyżeczkę masła lub oleju. Na wrzątek wrzucam kaszę, delikatnie mieszam i czekam, aż woda ponownie zacznie wrzeć. Gdy to nastąpi, natychmiast zmniejszam moc palnika do absolutnego minimum, przykrywam garnek szczelną pokrywką i gotuję całość przez około piętnaście do dwudziestu minut. Zawsze pamiętam o tym, aby w trakcie gotowania pod żadnym pozorem nie podnosić pokrywki i nie mieszać zawartości, pozwalając ziarnom spokojnie i równomiernie wchłaniać płyn. Po wyłączeniu ognia pozostawiam garnek pod przykryciem na kolejne dziesięć minut, dzięki czemu kasza powoli dochodzi w resztkowym cieple i staje się idealnie miękka, sypka oraz puszysta.
2. Cebule obieram, kroję w drobną kostkę i wrzucam na patelnię z rozgrzanym tłuszczem. Smażę, aż mocno się zeszklą i nabiorą złotego koloru.
3. Pieczarki oczyszczam, ścieram na tarce o grubych oczkach (lub bardzo drobno siekam) i dorzucam do cebuli. Smażę na dość mocnym ogniu tak długo, aż cała woda z grzybów całkowicie odparuje, a pieczarki mocno się zrumienią, to klucz do głębokiego smaku farszu.
4. W misce mieszam cebulę i pieczarki z kaszą. Mocno doprawiam solą i pieprzem. Farsz musi być wyrazisty i pikantny! Zostawiam go do całkowitego wystygnięcia.
5. Zabieram się za ciasto na pierogi. Mąkę przesiewam do dużej miski (lub na stolnicę), dodaję sól. Wlewam stopione masło i powoli dolewam bardzo gorącą wodę, mieszając najpierw łyżką, żeby nie poparzyć dłoni.
6. Gdy ciasto lekko przestygnie, zagniatam je energicznie rękami przez około 8-10 minut. Musi stać się idealnie gładkie, elastyczne i miękkie. Zawijam je w ściereczkę i zostawiam na 15 minut, żeby „odpoczęło”.
7. Ciasto dzielę na 3-4 części. Kawałek wałkuję na cieniutki placek na posypanej mąką stolnicy (resztę ciasta trzymam pod przykryciem, by nie wyschło).
8. Szklanką lub ringiem wycinam kółka, na środek nakładam czubatą łyżeczkę zimnego farszu i dokładnie zlepiam brzegi.
9. Pierogi gotuję partiami w dużym garnku z osoloną, wrzącą wodą. Od momentu wypłynięcia na powierzchnię gotuję je jeszcze przez około 1-3 minuty (w zależności od grubości ciasta).
10. Wyciągam pierogi z kaszą jęczmienną i pieczarkami i podaję ze skwarkami i cebulką, które usmażyłam na drugiej patelni. Może być też masło lub inna okrasa, którą wybiorę.

Często zadawane pytania:

Jaka kasza jest najlepsza na pierogi z kaszą jęczmienną?

Najlepiej sprawdzi się kasza wiejska lub drobna perłowa. Po ugotowaniu są one bardziej kleiste. Ułatwia to lepienie ciasta. Jeśli masz w domu pęczak lub kaszę mazurską, ugotuj je i lekko pognieć tłuczkiem do ziemniaków. Farsz na pierogi z kaszą jęczmienną musi być spójny i nie może wypadać z ciasta.

Jak doprawić farsz na pierogi z kaszą jęczmienną?

Wymieszaj gorącą jeszcze kaszę z tłuszczem ze smażenia cebuli. Dodaj starte i mocno zrumienione pieczarki. Dopraw całość solidną porcją świeżo mielonego czarnego pieprzu i solą. Warto dodać roztarty w dłoniach majeranek. Takie zestawienie sprawia, że pierogi z kaszą jęczmienną są bardzo wyraziste i aromatyczne ot tak po prostu.

Z czym podawać domowe pierogi z kaszą jęczmienną?

Smakują wybornie prosto z wody. Wystarczy polać je roztopionym masłem z usmażoną cebulką. W wersji na bogato świetnie sprawdzi się smalec ze skwarkami ze słoniny lub wędzonego boczku. Boczek doskonale podkreśla ziemisty smak grzybów. Do odsmażonych na drugi dzień pierogów możesz podać odrobinę kwaśnej śmietany na brzegu talerza.

Jak uniknąć suchego farszu przygotowując pierogi z kaszą jęczmienną?

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie połączenie składników. Wymieszaj ugotowaną i gorącą kaszę z tłuszczem, na którym smażyła się cebula. Grzyby należy mocno odparować na patelni do zrumienienia. Dzięki temu pierogi z kaszą jęczmienną będą niesamowicie soczyste i zyskają wspaniałą głębię smaku.

Czy pierogi z kaszą jęczmienną można odsmażać?

Zdecydowanie tak. Następnego dnia wrzuć je na patelnię z odrobiną masła lub oleju. Smaż do momentu uzyskania pięknego złotego koloru i chrupkości ciasta. Możesz sprawdzić też inne moje przepisy na pierogi na blogu. Zawsze zachęcam do kulinarnych eksperymentów.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram