Powiem wam, że zarówno boczek w słoiku czy też karkówka w słoiku są świetne na kanapki i obiad. Generalnie boczek w słoiku i każde inne mięso w ten sposób konserwowane czy przetwarzane, znane mi jest od zawsze. Wspominam czasy swojego dzieciństwa, gdy w latach PRLu mięso było na kartki, ale czasami udawało się komuś przywieść pół prosiaka ze wsi. Pół tuszy ma się rozumieć. Trzeba było mięso jakoś przerobić, bo nikt nie miał kilku zamrażarek czy lodówek do chowania żywności.
Pasteryzacja, suszenie, kiszenie, solenie i mrożenie to takie główne formy przetwarzania mięsa, grzybów i warzyw aby utrzymała świeżość i termin przydatności do spożycia. Teraz są konserwy w puszkach, jednak kiedyś robiło się je słoikach. Wszelkie mięsiwa, jak boczek, karkówkę, kiełbasy, pasztety. Standardowo wypełniało się nimi słoiki. Pasteryzowało się je przez trzy kolejne dni i chowało do szafek i spiżarek. W sumie nawet nie planowałam robić tym razem boczku w słoikach. Jakoś samo tak wyszło, ponieważ kupiłam ogromny boczek, a nie miałam ochoty na przygotowanie bardziej pracochłonnych dań.
Kupiłam blisko 5 kg boczek ze skórą i kośćmi. Przyznaję, że rzadko mi się to zdarza. Oczywiście, kości odcięłam i ugotowałam na nich zupę. Pozostałą część mięsa pokroiłam w kostkę, dodałam przyprawy, trochę wody i napełniłam słoiki. Właściwie to tyle. Co fajne, świetnie sprawdza się w tym przepisie boczek ze skórą, ponieważ podczas gotowania się ona rozpuszcza a po chłodzeniu tężeje. Kolagen proszę Państwa ;) Ciekawe, co Ty powiesz na taką domową wędlinę? Dla mnie super. A właśnie, dzięki skórze boczek w słoiku będzie miał jeszcze porcję galarety do kompletu, a ponieważ jest bez peklosoli, to spoko można go jeść na diecie LOW CARB, KETO czy niskoprzetworzonej!
BOCZEK W SŁOIKU
BOCZEK W SŁOIKU – składniki:
- około 4 kg boczku (u mnie ze skórą)
- 1 czubata łyżka soli
- 1 czubata łyżka przyprawy do grilla (taka mieszanka, ja lubię)
- 1 łyżka czosnku granulowanego
- 5 łyżek majeranku
- około 500 ml wody
BOCZEK W SŁOIKU – przepis:
- Boczek kroję w kostkę, taką 3 x 3 cm mniej więcej. Ze skóra razem, ją też używam. Może by drobniej lub grubiej jak wolicie.
- Przekładam do miki, dodaje przyprawy i wodę. Wyrabiam około 10 minut, tak, żeby boczek wciągną wodę i równomiernie rozeszły się przyprawy.
- Boczkiem napełniam słoiki, ugniatam każdą porcję mięsa, żeby jak najwięcej weszło go do każdego słoika. Zostawiam około 2 cm miejsca od pokrywki. Wydziaram rant, zakręcam słoiki.
- Pierwszego dnia: wstawiam na blaszkę do zimnego piekarnika, nie powinny się dotykać. Ustawiam temperaturę 110 stopni i włączam piekarnik. Od momentu osiągnięcia temperatury pasteryzuję 2 godziny. Zostawiam w piekarniku do wystygnięcia. Drugiego dnia ustawiam znowu 110 stopni i włączam piekarnik. Rozgrzewa on się już ze stojącymi z dnia poprzedniego słoikami. Tym razem pasteryzuję 60 minut. Trzeciego dnia ponawiam pasteryzację 60 minutową, jak w dniu drugim. Po wystudzeniu można boczek w słoiku schłodzić w lodówce i trzymać nawet w piwniczce przez kilka tygodni czy miesięcy.
Ja tak samo robie boczek ale moja wersja jest troche inna i musze powiedziec ze ten przepis jest bardzo dobry i chce wyprobowac go niedlugo
Olga to ma talent do takich potraw mięsnych ja już nie moge się doczekac zeby zrobic ten boczek wszyscy w domu pokochaja
Przepis bardzo fajny chociaz pare rzeczy mnie zastanawia czy napewno pasteryzacja tak dlugo jest potrzebna ale ogolnie super pomysł na domowe mięsko
Uwielbiam takie stare domowe metody na przechowywanie mięsa i ten boczek wygląda jakby smakował jak za dawnych czasów dzieki za przepis Olga
Zrobiłam wedlug przepisu Olgi i musze powiedziec że wyszedł genialny boczek w słoiku chyba zostane przy tej wersji na zawsze polecam serdecznie
@Olga dziękuje za podzielenie sie tym przepisem uwielbiam wszystko co naturalne i niskoprzetworzone ten boczek jest rewelka
Super przepis bardzo mi smakowało boczek w sloiku dzieki Olgi
Nigdy nie probowałem tak zrobic boczku ale wyglonda pysznie i mam zamiar zrobic
Przepis jest prosty i szybki a boczek wyszedl naprawde soczysty dziekuje Olga
Uwielbiam takie domowe sposoby na mieso boczek w sloiku bedzie u mnie czesto