CIASTKA CYTRYNOWE Z CUKREM

Moja córka zrobiła ciastka cytrynowe z cukrem, miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz. Ciastka cytrynowe z cukrem, też zresztą cytrynowym, genialnie smakowały nam do popołudniowej kawy, chociaż ja zjadłam je do porannej, bo ciastka musiały na zdjęcia poczekać, a córka przyniosła je wieczorem. Wiecie, jak to jest w domu blogerki, albo nie wiecie. Tu się nie je przed zdjęciami, złamanie tej zasady grozi śmiercią lub kalectwem. Wcale nie tak łatwo uzbierać przepisy na co dzień, żeby było ciekawie i różnorodnie. Ja tu Wam ciastka cytrynowe z cukrem pokazuję dzisiaj, a do południa zbierałam grzyby i byłam syrenką w lesie. Uzbieraliśmy dzisiaj koszyk cudownych podgrzybków do octu, oddałam znajomej, bo chciałam zrobić jej przyjemność. Ja nazbierałam i obrałam, jeść będzie Agnieszka! Ah ta potrzeba zbieractwa. Przecież nie będę Wam codziennie przepisu z podgrzybkami serwować, chociaż z drugiej strony jest na nie sezon. Dobra, a na słodkie jest sezon cały rok. Tu też podjęłam wyzwanie jedzenia ciasta, ja nie mam oporów, staram się być grzeczna, ale nie zawsze mi wychodzi.

Skoro już Wam linkuję do mediów społecznościowych, to zapraszam Was na Instagram, TikTok i Facebooka, bo tam nie tylko piszę, ale i mówię, a kontakt filmowy jest o wiele bardziej osobisty!

• INSTAGRAM https://www.instagram.com/olgasmilecom
• TIKTOK https://www.tiktok.com/@olgasmile.com
• FACEBOOK https://www.facebook.com/pages/Olga-Smile/117020318335706

Wracając do ciastek, bo o nich dzisiaj ma być wpis, a ja jak zawsze myślami sobie gdzieś tam błądzę. Ciastka cytrynowe z cukrem podpasowały mi bardzo, następnym razem poproszę córkę o wersję pomarańczową, myślę, że też będzie świetna. O limonce pomyślałam, ale ona mi chyba bardziej w mojito pasuje. Generalnie z limonką raz jestem na tak, a raz nie. Ale cytryny i pomarańcze uwielbiam, tak że sama dodaję je do herbaty, naparów, do ryb czasami lub kaczki.

W polskiej kuchni na niedzielnym stole od lat króluje ciężki kaliber słodyczy: puszysty sernik z rodzynkami, posypana obficie cukrem pudrem szarlotka na kruchym spodzie albo drożdżowiec, który wyrastał przez pół dnia. To wspaniałe klasyki, ale umówmy się, nie zawsze mamy czas i siłę na walkę z ucieraniem masła, wyrabianiem ciasta i pilnowaniem, czy przypadkiem nie opada w piekarniku. Czasem człowiek ma ochotę po prostu usiąść z kubkiem gorącej herbaty i przekąsić coś mniejszego, szybkiego, co od razu poprawi humor po ciężkim dniu. Wtedy na scenę wkraczają domowe ciastka, takie bez zbędnego zadęcia, robione na oko, brudzące ręce w najprzyjemniejszy możliwy sposób. Mega są, ciastka cytrynowe z cukrem do kawy jak znalazł!

Wystarczy spojrzeć na ciastka cytrynowe z cukrem, żeby zrozumieć, o jakim rodzaju domowego ciepła mowa. Widać na nich apetyczne, bladożółte kulki ciasta, które w trakcie pieczenia uroczo popękały na wierzchu, tworząc charakterystyczną, nieregularną siateczkę, a do tego są szczelnie obtoczone drobnymi kryształkami cukru. Nie ma tu od linijki wyciętych brzegów ani sztucznych barwników, jest tylko szczera, domowa robota i kształt, który od razu zdradza ręczne formowanie. Lubię, jak córka piecze, ma rękę do słodyczy, wypieków, do syropów, do makaronu. Gotować lubi i umie, wychowała się w domu gotującym, to sama też ma takie zapędy.

Pamiętam, że kiedyś w domach częściej kręciło się przez maszynkę ciasteczka maślane, piekło urocze amoniaczki albo ulepiało zgrabne orzeszki wypełnione orzechowym kremem, a te ciastka cytrynowe z cukrem wnoszą cudowny powiew świeżości. Cytryna robi tu potężną robotę, przełamując nudę i sprawiając, że rzadko kończy się na zjedzeniu tylko jednej sztuki. To bardzo sprytny patent, orzeźwiający, kwaśny cytrusowy aromat ukryty w cieście genialnie kontrastuje z tą słodką, wyczuwalną pod palcami cukrową posypką. Taki balans sprawdza się równie dobrze latem w towarzystwie mrożonej kawy, jak i w ponury, jesienny wieczór pod kocem.

Konsystencja to w ogóle osobny temat, bo dobre ciastko musi mieć ten specyficzny, podwójny wymiar. Z zewnątrz, dzięki cukrowej otoczce, ma chrupać tak, że słychać to przy każdym kęsie, ale w środku ciasto powinno pozostać mięciutkie, lekko ciągnące, przypominające trochę gęsty biszkopt. Wrzucasz takie do zwykłej, czarnej fusiastej kawy ze szklanki z koszyczkiem i świat od razu staje się jakoś bardziej znośny. Nie potrzebujesz do nich fikuśnych pater, piętrowych etażerek ani porcelany ze złotym paskiem – najlepiej smakują wyciągane prosto z blachy, jeszcze lekko ciepłe, kiedy po prostu kradnie się je w biegu z kuchni do pokoju.

Najlepsze w tym wszystkim jest to, że zrobienie takich cytrynowych kulek nie wymaga dyplomu cukiernika, wagi aptekarskiej ani posiadania pięciu różnych szpatułek. Wrzucasz składniki do michy, szybko zagniatasz, turlasz w dłoniach małe porcje, obtaczasz je solidnie w cukrze i rzucasz na papier do pieczenia. Resztę roboty wykonuje za nas wysoka temperatura, a po kilkunastu minutach cały dom pachnie tak obłędnie, że sąsiedzi na klatce schodowej głośniej przełykają ślinkę. To jest właśnie kwintesencja prawdziwego, domowego pieczenia, bo jak mówi moja córka, ciastka cytrynowe z cukrem robi się prosto, relaksująco i z ogromną frajdą do zjedzenia.

CIASTKA CYTRYNOWE Z CUKREM

CIASTKA CYTRYNOWE Z CUKREM – składniki:

• 300 g mąki pszennej
• starta skórka z 1 całej cytryny
• sok z całej cytryny (tej samej, z której otarłam skórkę)
• 130 g masła
• 100 g cukru brązowego
• 1 jajko
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• Cukier do obtoczenia: skórka z połowy cytryny + 50 g cukru białego

CIASTKA CYTRYNOWE Z CUKREM – przepis:

1. Masło roztapiam w małym garnku i odstawiam do przestygnięcia.
2. Skórkę z jednej cytryny ścieram do dużej miski na drobnej tarce.
3. Do skórki z cytryny dodaję brązowy cukier, wyciśnięty sok z cytryny, sól, ekstrakt waniliowy, jajko i na sam koniec przestudzone masło. Całość dokładnie mieszam.
4. Dodaję mąkę pszenną razem z sodą oczyszczoną.
5. Mieszam ponownie na gładkie ciasto. Konsystencja będzie zbita, ale ciasta nie trzeba wyjmować i wyrabiać ręcznie na blacie.
6. Przygotowuję cukier cytrynowy. Ścieram skórkę z połowy cytryny, dodaję do niej około 50 g białego cukru i łączę ze sobą.
7. Ciasto dzielę na równe porcje (ja robię ciastka po około 80 g). Najpierw toczę z nich kulki, szczelnie obtaczam je w cukrze cytrynowym, po czym lekko spłaszczam od góry.
8. Uformowane ciastka układam na blaszce i wstawiam do zamrażarki na całą noc. Nie jest to obowiązkowy krok, jednak dzięki temu wypieki będą miały głębszy smak, zachowają ładny kształt (nie rozleją się na boki podczas pieczenia) i pozostaną mięciutkie w środku.
9. Rozgrzewam piekarnik do 180 stopni z opcją góra-dół i piekę ciastka prosto po wyjęciu z zamrażarki przez około 20 minut. Jeśli nie były mrożone, wystarczy 15-20 minut. Ciastka cytrynowe z cukrem po upieczeniu są miękkie w środku, lekko chrupiące na zewnątrz i świetnie pasują do porannej kawy!

Ciastka cytrynowe z cukrem i często zadawane pytania do tego przepisu:

Czy ciastka cytrynowe z cukrem trzeba chłodzić przed pieczeniem?

Mrożenie ciasta to świetny trik mojej córki. Uformowane ciastka cytrynowe z cukrem najlepiej wstawić do zamrażarki na całą noc. Dzięki temu zyskują głębszy smak. Zachowują też idealny kształt i nie rozlewają się na blaszce podczas pieczenia. Pozostają cudownie mięciutkie w środku. Jeśli pominiesz ten krok, piecz je odrobinę krócej.

Z czym najlepiej smakują ciastka cytrynowe z cukrem?

Takie domowe wypieki genialnie pasują do porannej kawy ze szklanki z koszyczkiem. Możesz je też zjeść do popołudniowej herbaty. Cytrusowy aromat fajnie orzeźwia. Zawsze sprawdzają się ot tak po prostu, wyciągnięte ciepłe prosto z blachy.

Jaką konsystencję mają po upieczeniu ciastka cytrynowe z cukrem?

Dobre ciastka cytrynowe z cukrem mają specyficzny podwójny wymiar. Z zewnątrz cudownie chrupią przy każdym kęsie dzięki cukrowej otoczce. W środku ciasto pozostaje mięciutkie i lekko ciągnące. Przypomina trochę gęsty biszkopt. Znikają z talerza w mgnieniu oka.

Jak przygotować posypkę na ciastka cytrynowe z cukrem?

Potrzebujesz tylko dwóch składników na tę pyszną otoczkę. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny na drobnej tarce. Wymieszaj ją z pięćdziesięcioma gramami białego cukru. Gotowe kulki ciasta szczelnie obtocz w tej mieszance przed pieczeniem.

Czy ciastka cytrynowe z cukrem można zrobić z innymi cytrusami?

Zdecydowanie tak. Córka mówi, że te ciastka cytrynowe z cukrem wyjdą równie wspaniale w wersji pomarańczowej. Generalnie uwielbiam cytryny i pomarańcze w wypiekach. O limonce też myślałam, ale ona chyba lepiej pasuje mi do orzeźwiającego napoju z miętą, takiego jak moje domowe mojito.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram