CUKINIA Z CIECIERZYCĄ I KURKAMI

Patrząc na zdjęcie, na którym jest cukinia z ciecierzycą i kurkami, od razu czuć ten zapach domowego obiadu. Cukinia z ciecierzycą i kurkami dzisiaj była pyszna, łatwa do przygotowania i niezwykle cieszyła swoim smakiem. To niezwykle prosty, dobry i niskowęglowodanowy posiłek, idealny dla każdego, kto ceni sobie zaradność w kuchni i celebrowanie drobnych przyjemności, do których niewątpliwie należy dobre jedzenie. Jako wielbicielka polskiej, rodzinnej kuchni, staram się tworzyć dania, które łączą tradycję z odrobiną nowoczesności i dbałością o nasze zdrowie, nie tracąc przy tym domowego charakteru.

Główną gwiazdą tego dania, obok grzybów, jest oczywiście cukinia, warzywo o wybitnych walorach zdrowotnych i ekstremalnie niskokaloryczne. W 100 gramach kryje zaledwie kilkanaście kalorii, a przy tym dostarcza mnóstwo potasu, witamin z grupy B i witaminy C. Jej największą siłą jest jednak absolutna, kulinarna wszechstronność. W mojej kuchni sprawdza się bezbłędnie nie tylko w gęstych, kremowych sosach czy klasycznym domowym leczo, ale również w sycących zapiekankach, a nawet w słodkich ciastach, którym nadaje niesamowitej wilgotności zupełnie bez zmiany ich smaku.

Na straganach możemy spotkać kilka podstawowych odmian tego warzywa, co daje nam spore pole do eksperymentów. Ciemnozielona cukinia jest najbardziej uniwersalna i bardzo jędrna, idealna do duszenia na patelni. Ta żółta, nieco słodsza, pięknie rozjaśnia potrawy, a jasnozielona charakteryzuje się najdelikatniejszą skórką i łagodnym miąższem. Tworząc domowe obiady, takie jak cukinia z ciecierzycą i kurkami, nigdy nie pomijam też czynnika ekonomicznego, ponieważ w pełni sezonu cukinia jest warzywem niezwykle tanim, wręcz groszowym, z którego dobrodziejstw po prostu trzeba mądrze korzystać.

W tym konkretnym przepisie bardzo zależało mi, by całkowicie uniknąć mięsa i przygotować sycący posiłek w wersji w pełni wegetariańskiej. Świadomie pominęłam więc pierś z kurczaka, która obiektywnie pasowałaby tu wręcz wybornie, i zastąpiłam ją solidną porcją strączków. Do garnka trafiła ugotowana ciecierzyca z ekologicznego słoika, co, muszę przyznać, nie zdarza mi się często ze względu na codzienne problemy z jej dostępnością i dość wysoką cenę. Mam jednak swoje żelazne zasady zaopatrywania spiżarni: wybierając warzywa zachowane na dłużej, zawsze najpierw sięgam po te mrożone, potem szukam ich w szklanych słoikach, a dopiero na szarym końcu lądują w moim koszyku metalowe puszki lub folie.

Sama ciecierzyca to potężny zastrzyk zdrowia i doskonałe, roślinne źródło pełnowartościowego białka, które syci nas na długie godziny. Dostarcza organizmowi również mnóstwa błonnika, kwasu foliowego i żelaza. Zanim jednak połączę ją z resztą składników tworzących to danie, bo jakoś do dziś nie mogłam się zdecydować, czy to bardziej gęsty sos, czy warzywna potrawka, muszę ją bardzo dokładnie wypłukać na sicie pod bieżącą wodą. Taki prosty zabieg sprawia, że cukinia z ciecierzycą i kurkami jest znacznie łagodniejsza dla żołądka i pozbawiona mętnej, skrobiowej zalewy.

Kolejnym, absolutnie kluczowym filarem mojego dzisiejszego obiadu są złociste kurki, czyli dobrze nam znany pieprznik jadalny. To jeden z pierwszych grzybów masowo zbieranych w naszych lasach, z którego z łatwością można wyczarować prawdziwe arcydzieła o głębokim, lekko pieprznym aromacie. Kilka tygodni temu rozpoczął się na nie sezon. W niektórych województwach można je zbierać o świcie lub po prostu kupować na targach. Ja jednak najczęściej stawiam na zakupy, a zbieram je niejako przy okazji, gdy w moich ulubionych lasach rozpocznie się upragniony sezon na podgrzybki. Wtedy oczywiście i kurce nie przepuszczę, jeśli jakimś cudem znajdę ją ukrytą w mchu przy drodze.

Połączenie tych wszystkich darów natury daje niesamowity efekt na głębokim talerzu. Szybka, aromatyczna cukinia z ciecierzycą i kurkami to wspaniały dowód na to, że nasza domowa, zaradna kuchnia potrafi być jednocześnie zdrowa, oszczędna i pełna kojących smaków. Gotowanie dla bliskich i czerpanie radości ze wspólnego posiłku to solidne fundamenty, na których opieram swoje rodzinne tradycje, ciesząc się każdym kolejnym sezonem i tym, co obficie daje nam natura. Trzeba przyznać, że cukinia z ciecierzycą i kurkami jest zarówno bardzo smaczna, jak i świetnie prezentuje się na talerzu.

CUKINIA Z CIECIERZYCĄ I KURKAMI

CUKINIA Z CIECIERZYCĄ I KURKAMI – składniki:

• 1 duża cukinia (lub 2 mniejsze)
• 500 g świeżych grzybów kurek
• 1 słoik (lub puszka) ugotowanej ciecierzycy
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub masła klarowanego
• 150 ml śmietanki słodkiej (np. 30%) lub śmietanki roślinnej
• sól i grubo mielony czarny pieprz do smaku
• świeża natka pietruszki do posypania

CUKINIA Z CIECIERZYCĄ I KURKAMI – przepis:

1. Kurki dokładnie czyszczę z piasku i igliwia za pomocą pędzelka, a większe sztuki kroję na mniejsze kawałki.
2. Cebulę oraz czosnek obieram i drobno siekam. Na dużej patelni rozgrzewam olej lub masło klarowane i podsmażam cebulę ze szczyptą soli, aż stanie się ładnie zeszklona.
3. Do cebuli dorzucam oczyszczone kurki i duszę je przez około 10 minut na średnim ogniu, pozwalając, by oddały swój leśny aromat. W połowie smażenia dodaję posiekany czosnek.
4. Cukinię myję (nie obieram młodej ze skórki) i kroję w dość sporą kostkę, po czym dorzucam ją na patelnię do grzybów. Duszę całość przez kolejne 5 minut, pilnując, by cukinia zmiękła, ale nie zamieniła się w papkę.
5. Ciecierzycę ze słoika przekładam na sito, bardzo dokładnie płuczę pod zimną bieżącą wodą i odsączam. Następnie dodaję ją do warzyw na patelni.
6. Wszystko zalewam słodką śmietanką, doprawiam solidną porcją czarnego pieprzu i ewentualnie dosalam. Gotuję całość jeszcze przez około 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje i połączy smaki.
7. Przed podaniem na stół taka cukinia z ciecierzycą i kurkami zostaje obficie posypana posiekaną świeżą natką pietruszki.

Często zadawane pytania:

Czy cukinia z ciecierzycą i kurkami to danie wegetariańskie?

Tak. Cukinia z ciecierzycą i kurkami jest w pełni wegetariańska. Świadomie zrezygnowałam z dodatku mięsa. Pierś z kurczaka zastąpiłam solidną porcją strączków. Ciecierzyca to doskonałe roślinne źródło pełnowartościowego białka. Syci organizm na wiele godzin ot tak po prostu.

Jakie grzyby najlepiej pasują, gdy robię cukinię z ciecierzycą i kurkami?

W tym pysznym obiedzie główną rolę grają świeże kurki. Ten leśny pieprznik jadalny nadaje całości głębokiego i lekko pikantnego aromatu. Zbieram je zazwyczaj o świcie w moich ulubionych lasach. Czasami po prostu wygodnie kupuję je na targu.

Czy cukinia z ciecierzycą i kurkami wymaga obierania warzyw?

Młodej cukinii wcale nie musisz obierać ze skóry. Cukinia z ciecierzycą i kurkami wychodzi wtedy idealnie jędrna i ma świetną konsystencję. Wystarczy warzywo dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Następnie pokrój je w dość sporą kostkę. Jeśli lubisz takie proste rozwiązania, sprawdź też inne moje przepisy z cukinią.

Z czym podawać cukinię z ciecierzycą i kurkami?

To aromatyczne danie wspaniale smakuje solo w formie warzywnej potrawki. Możesz je zjeść z ulubionym domowym pieczywem. Bardzo dobrze pasuje do niego również sypki ryż albo gruba kasza. Każdą porcję na talerzu obficie posypuję świeżą natką pietruszki.

Dlaczego cukinia z ciecierzycą i kurkami wymaga płukania strączków ze słoika?

Dokładne płukanie ciecierzycy na sicie jest niezwykle ważne. Pozbywamy się w ten szybki sposób mętnej zalewy skrobiowej. Dzięki temu nasza cukinia z ciecierzycą i kurkami staje się o wiele łagodniejsza dla żołądka. Zawsze chętnie sięgam po strączki ze szklanych słoików. Zobacz zresztą moje pozostałe przepisy z ciecierzycą na codzienne obiady.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram