Z czasów dziecięcych wspominam między innymi domowy majonez jajeczny kręcony w zielonej misce. Domowy majonez przygotowywała moja mama z żółtek jajek, octu, przypraw i oleju. Do ubicia go używałyśmy miksera ręcznego z dwoma łopatkami lub mieszakami. W sumie nie jestem pewna, jak powinnam nazwać te końcówki. Czasami, gdy ubijałam za długo lub wlałam za dużo oleju majonez mi się przebijał. Po prostu powstawała z niego woda. Od razu podpowiem, że to nic straconego. Taki rozwarstwiony domowy majonez jajeczny można uratować kolejnym żółtkiem. Tym razem do miski wbijasz żółtko i nieudane majo wlewasz cienkim strumieniem ciągle ubijając jak zwykły olej. Ratuje to sprawę idealnie. Jeśli za to wyjdzie wam za gęsty domowy majonez, wystarczy dodać do niego jedną łyżkę wrzątku i dalej ubić przez kilka sekund. Do ubijania majonezu potrzebna jest cierpliwość. Gdy wlejesz za jednym razem za dużo lub za szybko olej, będzie przebity. W swojej karierze kuchennej przebiłam dziesiątki majonezów, więc nie ma co się stresować. Po prostu zazwyczaj robię kilka rzeczy równocześnie albo miksując już myślę o czymś nowym. Z własną psychiką łatwo nie jest, po prostu majonez domowy nie może być poganiany. Pokazywałam już tyle przepisów na majonez, że każdy wybierze coś dla siebie. Wegańskie majonezy również a jak szukasz pomysł na roślinne alternatywy to zapraszam po Roślinny nabiał :) Ciekawa jestem, czy tak nadal robisz domowy majonez jajeczny jak za dawnych czasów, czy jednak kupujesz taki wegetariański lub wegański?
DOMOWY MAJONEZ
DOMOWY MAJONEZ – składniki:
- 2 żółtka jajka
- 1 czubata łyżka musztardy (ostrość dowolna)
- 500 ml oleju +/ do uzyskania pożądanej konsystencji, czasami potrzeba 750 ml innym razem 500 ml wystarczy 0 kwestia oleju i wielkości żółtka
- 1/2 łyżeczki soli
- od 1 łyżki do 2-3 łyżek octu dobierz do smaku, ja lubię octowy smak majonezu więc dodaję więcej (zależny od octu czy winny, ryżowy czy inny)
- 2 łyżeczki cukru pudru lub miodu
DOMOWY MAJONEZ– przepis:
- Jajka myję, naświetlam lampą UV lub polewam wrzątkiem. Oddzielam żółtka od białka i żółtka przekładam do miski. Dodaję sól, cukier puder, ocet, musztardę i zaczynam miksować blenderem z rózgą lub mikserem powoli dolewając cienkim strumieniem olej. Tak robię, aż majonez stanie się jednolity i bardzo gęsty.
- Gotowy domowy majonez domowy jajeczny przekładam do słoików i trzymam w lodówce do tygodnia maksymalnie.
Instrukcja o powolnym dolewaniu oleju trafna i zachęca do cierpliwości
Ciekawe porady od Olgi o szybkości dolewania oleju i cierpliwości
Dobrze że są alternatywy wegańskie i informacje o przechowywaniu w lodówce
Instrukcja o dodaniu wrzątku bardzo pomocna przy zbyt gęstym majonezie
Przydała mi się informacja o ratowaniu przebitego majonezu, dzięki temu mniej stresu
Ciekawe wskazówki o bezpieczeństwie jajek i o przechowywaniu gotowego majonezu
Przydatne wskazówki o ratowaniu majonezu i przechowywaniu do tygodnia
Ciekawe że są też propozycje roślinne, warto eksperymentować z alternatywami
Instrukcja o dodaniu łyżki wrzątku przy zbyt gęstym majonezie jest praktyczna
Przejrzysty przepis z praktycznymi propozycjami na uratowanie rozwarstwienia majonezu