SAŁATKA Z PIECZAREK I CUKINII

Miała być pasta do kanapek, a wyszła sałatka z pieczarek i cukinii, z dodatkiem jajek i majonezu. Sałatka z pieczarek i cukinii pasowała mi wyjątkowo do kanapki z serem żółtym, jakby stworzona do tego zestawu. Dodała jej soczystości i takiego maślanego wręcz poślizgu. Lubię takie połączenia, gdzie proste składniki razem tworzą bardzo smaczną kolację. Oczywiście pasowałoby to również na śniadanie, ale się nie wyrobiłam, a na kolację zużyłam to, co zostało po śniadaniu i obiedzie. Miałam jajka ugotowane na twardo, podsmażoną cukinię i cebulę, tak naprawdę wystarczyło wszystko razem zmieszać. Przepis na sałatkę z pieczarek i cukinii jest jednym z tych niezaplanowanych, a jednak fajnych. To chyba najbardziej lubię w gotowaniu, taką nieprzewidywalność i kreatywność.

Oczywiście w kuchni polskiej najbardziej znana jest sałatka jarzynowa w setkach postaci. Podstawą jest marchewka, pietruszka, czasami ziemniaki, kukurydza, fasola biała lub czerwona z puszki, groszek zielony, do tego ogórki kiszone, konserwowe, czasami grzybki w occie, śliweczki czy jabłka albo gruszki. Do tego jajka na twardo, jak robiła moja teściowa, albo zielenina w postaci natki pietruszki, ale to tylko w opcji, jak ktoś lubi. W różnych częściach Polski taka sałatka jest nazywana jarzynową, warzywną albo kaczy żer :) Tę nazwę poznałam dzięki czytelnikom. U nas w domu rodzinnym mama robiła jeszcze sałatkę pieczarkową z gotowanych pieczarek, bardzo ją lubiłam, właśnie za soczystość, może dlatego sałatka z pieczarek i cukinii tak mi podpasowała.

Znacie sałatki i pasty jajeczne, to zawsze jest sztos. Ja już się nauczyłam, że gotuję od razu 10 jajek albo 15 sztuk, bo przecież coś z nich zrobię. Publikuję codziennie, tak że zawsze coś nowego jest potrzebne. Podpowiem od razu, że cukinia należy do tych warzyw, zresztą tak jak pieczarki, które można jeść na surowo. Ja jednak wybrałam drogę obróbki termicznej, decydując się na podsmażenie pieczarek wraz z cukinią pokrojoną w regularną kostkę. To doskonały ruch, który całkowicie zmienia charakter tego dania, przenosząc je z surowej, letniej chrupkości w stronę głębokiego, przytulnego umami. Fajne, bardzo fajne. Może następnym razem zrobię opcję surową, ale ponieważ miałam smażoną, to tak już zostało.

Pieczarki pokrojone w plasterki, poddane działaniu wysokiej temperatury, niektóre powoli karmelizują się na złoto, uwalniając swój intensywny, niemal mięsny aromat. Z kolei cukinia potraktowana w ten sposób to strzał w dziesiątkę pod kątem tekstury. Kształt kostki sprawia, że warzywo to zachowuje swoją formę znacznie lepiej niż cienkie plastry. Oferuje satysfakcjonujący opór przy każdym kęsie, a jednocześnie staje się na tyle miękka, by idealnie zjednoczyć się w grzybowym zestawieniu. Tu samo smażenie nie trwało zbyt długo, ponieważ zależało mi na zachowaniu kształtu i jednoczesnym pozbyciu się surowości.

Zredukowanie naturalnej wodnistości obu składników poprzez smażenie sprawia, że ich smaki są teraz maksymalnie skoncentrowane. Taka złocista baza uwielbia proste, ale wyraziste dodatki. Aż prosi się o dorzucenie na patelnię, w samej końcówce smażenia, posiekanego ząbka czosnku oraz garści świeżych ziół, takich jak natka pietruszki czy tymianek. Aby całość nabrała typowo sałatkowego charakteru i lekkości, wystarczy skropić ciepłe warzywa odrobiną soku z cytryny lub gęstym octem balsamicznym. Kwasowość genialnie przełamie cięższy profil usmażonych składników. Wtedy możecie podać ją nawet na ciepło. Ja jednak miałam inne plany, sałatka z pieczarek i cukinii została wzbogacona pokrojonymi w kostkę jajkami ugotowanymi na twardo. Do całości, po całkowitym schłodzeniu, dodałam majonez i dobrze wymieszałam. To typowa jak dla mnie sałatka do podawania na zimno. Cierpliwe schłodzenie bazy z patelni oraz jajek pozwala majonezowi wkroczyć do akcji w pełnej krasie, zachowując jego aksamitną, gęstą strukturę. To on przejmuje teraz rolę absolutnego dyrygenta. Już nie będę pytała Was o wybór majonezu, bo sama doskonale wiem, że każdy ma swoje własne preferencje.

Majonez genialnie spaja te trzy światy. Otula każdy kawałek, tonuje intensywne umami z patelni i wnosi tę niepodrabialną, domową gładkość. Co więcej, sałatka zyskuje właśnie magiczną właściwość wszystkich zimnych kompozycji opartych na tym sosie – czas działa na jej korzyść. Z każdą godziną spędzoną w chłodzie lodówki smaki grzybów, delikatnej cukinii i jajek przenikają się coraz mocniej, tworząc spójną, idealnie zbalansowaną całość. Następnego dnia, podana po prostu z pajdą świeżego, chrupiącego chleba, będzie smakować wręcz obłędnie. Tak że można ją spokojnie zrobić na zapas. Ciekawa jestem, czy Ty lubisz cukinię i jakie masz na nią kulinarne pomysły?

W tym wydaniu moja sałatka zyskuje na smaku za sprawą jajek ugotowanych na twardo. Wybór jajek gotowanych na twardo jako dopełnienia podsmażonej bazy z cukinii i pieczarek to fajne rozwiązanie. Wprowadzenie ich do tej bogatej w smaku kompozycji zmienia to danie z prostej warzywnej mieszanki w pełnoprawny, niesamowicie sycący posiłek, który zadowoli nawet największych sceptyków bezmięsnych obiadów. Rewelacyjnie sprawdzi się jako sycący obiad lub otulająca kolacja. Do tego usmażona z pieczarkami cebulka i można wcinać. Na zimno sałatka z pieczarek i cukinii oraz z jajek jest gotowa do jedzenia, chociaż służy jej przetrzymanie kilku godzin w lodówce, żeby lekko stężała, a smaki się przegryzły.

SAŁATKA Z PIECZAREK I CUKINII

SAŁATKA Z PIECZAREK I CUKINII – składniki:

• 6 jajek
• 500 g pieczarek
• 1 nieduża cebula cukrowa
• 2 małe cukinie o miękkiej skórce
• kilka łyżek majonezu
• sól i pieprz do smaku
• opcja – ja dodałam resztkę koperku

SAŁATKA Z PIECZAREK I CUKINII – przepis:

1. Jajka gotuję na twardo, studzę, obieram i kroję w kostkę.
2. Pieczarki kroję w plasterki, cukinie w kostkę, a cebulę w talarki. Na rozgrzany olej wrzucam cały zestaw i smażę dosłownie z 10 minut, często mieszając. Studzę.
3. W misce łączę pieczarki z cukinią, cebulą oraz z jajkami, resztką koperku, majonezem, solą i pieprzem.
4. Mieszam i gotowe! Sałatka z pieczarek, cukinii i jajek jest już gotowa do jedzenia, chociaż służy jej przetrzymanie kilku godzin w lodówce, żeby lekko stężała, a smaki się przegryzły.

Często zadawane pytania:

Czy sałatka z pieczarek i cukinii może być zrobiona z surowych warzyw?

Podstawowy przepis zakłada smażenie. Taka obróbka termiczna wydobywa niesamowity smak i pozbawia składniki surowości. Zmniejsza to ich naturalną wodnistość. Oczywiście sałatka z pieczarek i cukinii wyjdzie smaczna również z surowych produktów. Cukinię i grzyby można spokojnie jeść bez podsmażania.

Jak długo sałatka z pieczarek i cukinii zachowuje świeżość?

Czas zdecydowanie działa na korzyść tego dania. Warto wstawić je do lodówki na kilka godzin. Smaki grzybów i warzyw połączone majonezem wspaniale się przegryzą. Następnego dnia całość smakuje wręcz obłędnie. Możesz śmiało przygotować ją na zapas ot tak po prostu. To fajne rozwiązanie na pyszną kolację.

Z czym najlepiej smakuje sałatka z pieczarek i cukinii?

To danie jest bardzo uniwersalne. Świetnie pasuje do zwykłej kanapki z żółtym serem. Dodaje pieczywu soczystości i takiego maślanego poślizgu. Sprawdzi się doskonale jako pełnoprawny posiłek. Jeśli lubisz warzywne klasyki sprawdź koniecznie jak smakuje tradycyjna sałatka jarzynowa. Moja domowa sałatka z pieczarek i cukinii to równie pyszna propozycja.

Jakie jajka sprawdzają się najlepiej gdy robisz sałatkę z pieczarek i cukinii?

Wykorzystaj jajka ugotowane na twardo. Zmieniają one prostą mieszankę warzywną w niesamowicie sycący posiłek. Zadowolą nawet największych sceptyków bezmięsnych obiadów. Wystarczy je ostudzić po ugotowaniu. Potem obierasz je i kroisz w kostkę. Domowe pasty i kompozycje jajeczne to zawsze jest sztos.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram