FASOLKA SZPARAGOWA Z SOSEM PIECZARKOWYM

Ochłodziło się, to fasolka szparagowa z sosem pieczarkowym, pomidorami i selerem naciowym wyszła super. Fasolka szparagowa z sosem pieczarkowym w wersji wegetariańskiej, posypana fetą dla jeszcze większego podbicia smaku, stała się naszym daniem obiadowym. Jest to wyjątkowo dobre połączenie. Ja do gotowania dodałam jeszcze trochę wina. Połączenie czerwonego wina, grzybów, pomidorów, koncentratu, selera naciowego oraz przypraw to pewniak w kuchni. Można taki sos podać z makaronem, z chlebem lub opieczoną bułką do wyjadania w głębokich miskach. Świetnie wygląda, pachnie intensywnie, no petarda po prostu.

Jeśli chodzi o pieczarki, to tym razem są to pieczarki portobello. Jak już wam wcześniej mówiłam i pisałam, pieczarki portobello są odmianą pieczarek, a dokładnie są po prostu dużymi pieczarkami brązowymi. Mają one bardzo intensywny smak, taki leśny i ziemisty. Do sosów pasują świetnie, bo są takie intensywne. Zazwyczaj faszeruje się je mięsem, warzywami, soczewicą, ciecierzycą i zapieka w piekarniku. Można zrobić z nich również kotlety. Wystarczy panierować je w mące, jajku i bułce tartej, a następnie usmażyć na złoty kolor na patelni. Ja lubię je w sosach wegetariańskich.

Generalnie pieczarki należy pokroić do tego przepisu. Ponieważ ręczne krojenie pieczarek nie jest moim ulubionym zajęciem, to ja zdecydowałam się na rozdrobnienie ich w malakserze. Pamiętajcie tylko, żeby zrobić to na opcji puls. Inaczej będziecie mieli bardzo drobne pieczarki na dole, a na górze grubsze. Pieczarki to źródło umami. Większość z nas kojarzy smak umami z kuchnią azjatycką, sosem sojowym, wodorostami kombu czy bulionem dashi. Tymczasem w naszej codziennej, polskiej kuchni mamy składnik, który jest absolutnym mistrzem tego głębokiego, mięsnego i satysfakcjonującego smaku. To nasza zwykła, niepozorna pieczarka. Tajemnica umami (z japońskiego: „pyszny, wyśmienity smak”) kryje się w biochemii, a dokładniej w naturalnie występujących aminokwasach, przede wszystkim w kwasie glutaminowym (glutaminianach) oraz nukleotydach. Grzyby, w tym popularne białe i brązowe pieczarki hodowlane, są nimi wręcz naszpikowane. To właśnie te związki wysyłają do naszego mózgu sygnał: „to jedzenie jest pożywne i pełne głębi”. Co ciekawe, brązowe pieczarki (często sprzedawane jako portobello lub cremini) mają nieco wyższe stężenie tych związków niż białe, co przekłada się na ich bardziej ziemisty, intensywny profil i dlatego tak chętnie ich używam.

W każdym razie ugotowaną fasolkę szparagową odcedziłam na sicie, przełożyłam do miski i wymieszałam z porcją sosu grzybowego. Nałożyłam cudowny sos z pieczarkami na talerze. Jak widzicie na zdjęciu, wszystko posypałam serem feta. Ale jeśli go nie macie lub nie chcecie, śmiało można go zastąpić serem tartym na tarce o bardzo drobnych oczkach. Może to być Parmigiano Reggiano, owczy Pecorino Romano czy Grana Padano. Spokojnie sprawdzi się Bursztyn, litewski Dziugas czy inny twardy ser. W wersji wegańskiej polecam użyć fety z migdałów, orzechów nerkowca lub z tofu, którą można przygotować w domu[cite: 1]. Powiem wam, że sos z mielonych pieczarek, wina, selera i przypraw smakuje świetnie i mam nadzieję, że wam również przypadnie do gustu.

Fasolka szparagowa to nie tylko niezwykle wdzięczny i uniwersalny materiał kulinarny, ale również prawdziwa skarbnica zdrowia. Zbyt często na polskich stołach traktujemy ją po macoszemu, ograniczając się do klasycznego topienia strąków w bułce tartej z masłem. Nie to, że jej w takiej postaci nie lubię, wprost przeciwnie, ale czasami warto coś zmienić. Fasolka szparagowa, zielona i żółta, to warzywo, które jest doskonałym źródłem błonnika, kwasu foliowego, witaminy K oraz przeciwutleniaczy, a przy tym pozostaje wyjątkowo łaskawe dla naszej sylwetki. Kiedy zderzymy jej delikatną, sprężystą teksturę z tak potężnym sosem, na talerzu zaczyna dziać się prawdziwa magia. Żółte strąki stają się niczym gąbka, która chłonie głęboki, wielowymiarowy aromat. Intensywność tego dania zaskakuje z każdym kęsem, kwasowość dojrzałych pomidorów, ziemiste nuty grzybów i szlachetna cierpkość zredukowanego wina przenikają się nawzajem, tworząc kompozycję o potężnym, niemal zniewalającym smaku.

Ta propozycja to zarazem najsmaczniejszy dowód na to, że kuchnia wegetariańska nie ma absolutnie nic wspólnego z kulinarną nudą czy wyrzeczeniami. W wielu domach wciąż pokutuje mit, że posiłek pozbawiony mięsa nie potrafi w pełni nasycić ani dostarczyć mocnych wrażeń. Nic bardziej mylnego. Kluczem jest tu technika i świadome budowanie bazy smaku. Seler naciowy podsmażony z odpowiednimi przyprawami, koncentrat pomidorowy i pieczarki, które szczodrze oddają całe swoje naturalne umami, pozwalają osiągnąć głębię godną najlepszego, wolno gotowanego ragù. Otrzymujemy potrawę esencjonalną, gęstą od aromatów i tak angażującą zmysły, że brak mięsa staje się wręcz niezauważalny.

Przysłowiową kropką nad „i”, która winduje ten obiad na zupełnie nowy poziom, jest oczywiście ser. Prawdziwa feta to kulinarna duma Grecji i produkt o chronionej nazwie pochodzenia, nierozerwalnie związany z tamtejszym surowym klimatem i tradycją owczarską. Choć na pierwszy rzut oka pochodzi z zupełnie innej bajki niż nasza poczciwa żółta fasolka, w domowej, polskiej kuchni odnajduje się fenomenalnie. Posypanie nią gorącego, zawiesistego sosu sprawia, że ser delikatnie mięknie pod wpływem temperatury. Jego charakterystyczna, ostra słoność i kremowość idealnie przełamują winno-pomidorowy ciężar, wnosząc na talerz powiew śródziemnomorskiej rześkości. To właśnie takie nieoczywiste sojusze udowadniają, że w dobrym gotowaniu nie ma żadnych granic, liczy się tylko wyobraźnia i odważny smak. Mam nadzieję, że taka fasolka szparagowa z sosem pieczarkowym przypadnie Wam do gustu. My bardzo ją lubimy, chyba najbardziej za ten sos grzybowy, pieczarkowy, trochę szorstki, trochę dziki, taki w sam raz, niepokorny bym powiedziała.

FASOLKA SZPARAGOWA Z SOSEM PIECZARKOWYM

FASOLKA SZPARAGOWA Z SOSEM PIECZARKOWYM – składniki:

• 1 kg fasolki szparagowej
• 1 kg pieczarek brązowych, a najlepiej portobello
• 300 g pomidorów
• 200 g koncentratu pomidorowego
• 200 ml tłustej, gęstej śmietany (opcja, do zabielenia świetnie sprawdzi się też śmietana roślinna np. z nerkowców[cite: 1])
• 350 ml wina (opcja, ale pasuje)
• 4 łodygi selera naciowego
• 2 cebule (najlepiej cukrowe)
• 1 łyżka harissy
• 1 łyżka słodkiej wędzonej papryki
• sól do smaku
• 3-4 łyżki oleju
• ser feta

FASOLKA SZPARAGOWA Z SOSEM PIECZARKOWYM – przepis:

1. Cebule obieram, kroję w kostkę i smażę na złoto na 2 łyżkach oleju.
2. Selera naciowego kroję w kostkę.
3. Pieczarki kroję w drobną kostkę, mielę w maszynce do mielenia mięsa lub szatkuję pulsacyjnie w malakserze. Ja użyłam malaksera.
4. Do garnka wkładam cebulę, pomidorki koktajlowe, pieczarki, selera naciowego, cynamon, harissę, wędzoną paprykę i 1 łyżeczkę soli. Dolewam wino i tyle wody, by sięgała do 1/2 – 2/3 wysokości składników w garnku. Gotuję przez minimum 30 minut.
5. Do sosu dodaję koncentrat pomidorowy oraz śmietanę.
6. Gotuję fasolkę szparagową, odcedzam na sicie.
7. Porcję fasolki mieszam z porcją sosu.
8. Układam na talerzu i posypuję kruszonym serem feta lub dojrzewającym tartym serem.
9. Fasolka szparagowa z sosem pieczarkowym i pomidorkami wspaniale smakuje, nadaje się również do jedzenia z chlebem lub makaronem.

Często zadawane pytania:

Czy wegańska fasolka szparagowa z sosem pieczarkowym to dobry pomysł?

Oczywiście. Wystarczy pominąć klasyczny nabiał. Tłustą śmietanę z krowiego mleka zastąp łatwo roślinnym odpowiednikiem. Doskonale sprawdzi się tutaj domowa śmietana z orzechów nerkowca. Tradycyjny ser feta możesz zamienić na wegańską fetę przygotowaną z tofu lub migdałów. Taka roślinna fasolka szparagowa z sosem pieczarkowym smakuje po prostu obłędnie.

Jakie pieczarki najlepiej pasują do przepisu na fasolkę szparagową z sosem pieczarkowym?

Zdecydowanie polecam pieczarki brązowe. Odmiana portobello sprawdzi się w tym daniu wręcz idealnie. Mają one bardzo głęboki i charakterystyczny ziemisty smak. Są prawdziwą skarbnicą umami. To właśnie dzięki nim fasolka szparagowa z sosem pieczarkowym zyskuje tak niesamowicie intensywny aromat. Jeśli akurat nie masz portobello, zwykłe brązowe pieczarki też świetnie dadzą radę.

Z czym podawać fasolkę szparagową z sosem pieczarkowym?

To danie daje ogromne pole do popisu. Gotowa fasolka szparagowa z sosem pieczarkowym smakuje wspaniale sama w sobie jako lekki obiad. Możesz jednak śmiało serwować ją w głębokich miskach z opieczoną bułką. Kawałek dobrego chleba do wyjadania sosu to absolutny strzał w dziesiątkę. Równie pysznie skomponuje się z twoim ulubionym makaronem. Ot tak po prostu.

Jak szybko pokroić grzyby, gdy przygotowujesz fasolkę szparagową z sosem pieczarkowym?

Ręczne krojenie tak dużej ilości grzybów bywa uciążliwe. Ja zazwyczaj używam do tego celu malaksera. Pamiętaj tylko o włączeniu funkcji pulsacyjnej. Dzięki temu zabiegowi grzyby nie zamienią się w wodnistą miazgę. Równomierne rozdrobnienie jest kluczem do sukcesu. To niesamowicie ułatwia pracę w kuchni i oszczędza mnóstwo czasu.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram