GOŁĄBKI Z KASZĄ

Zrobiłam dla odmiany gołąbki z kaszą jęczmienną, taką wiejską łamaną grubą lub drobną. Klasyka, gołąbki z kaszą albo gołąbki z ryżem, to chyba dwa najpopularniejsze gołąbkowe przepisy, z jakimi się spotkałam. Generalnie połączenia mięsa mielonego i kaszy jest zawsze na czasie. Otulone w liście kapusty białej lub kiszonej jak to na wchodzie Polski bywa też możecie zjeść w różnych restauracjach i kuchniach rodzinnych.  W sumie nie dziwne, gołąbki z kaszą jęczmienną lub ryżem doprawione pieprzem ziołowym stanowią wspaniałe połączenie domowych kuchni, rodzinnych smaków i doświadczeń wielu pokoleń. Aż chciałoby się powiedzieć, że gołąbki z kaszą jęczmienną to tradycja klasycznym wydaniu. Gołąbki w każdej wersji smakowej są jednym z tych dań, które budzą ciepłe wspomnienia i kojarzą się z domowym ciepłem. Od wieków obecne na polskich stołach, są symbolem prostoty, ale jednocześnie wyrafinowania kuchni, która umie czerpać z natury to, z tradycyj, z klasycznych smaków wszystko to, co najlepsze. Choć zazwyczaj farsz do gołąbków składa się z wieprzowego mięsa mielonego i ryżu, to możecie tak jak ja użyć laszy. Zarówno kaszy gryczanej, kaszy jęczmiennej łamanej, pęczaku lub kaszy bulgur czy jaglanej. Mam wrażenie, że to właśnie gołąbki z kaszą jęczmienną wnoszą do tego klasycznego dania nową energię, łącząc tradycję z troszkę nowocześniejszymi kulinarnymi. Nie wiem czy wiecie ale kasza jęczmienna jest bogata w błonnik, witaminy z grupy B, magnez i żelazo a dzięki swojej konsystencji i zrównoważonemu smakowi staje się idealnym zamiennikiem dla ryżu, który jest klasycznym składnikiem farszu w tradycyjnych gołąbkach. Dzięki kaszy gołąbki zyskują nowe oblicze. Gołąbki z kaszą jęczmienną to propozycja dla tych, którzy szukają odmiany w kuchni a cenią tradycyjne i smaki znane z domu rodzinnego.

GOŁĄBKI Z KASZĄ

GOŁĄBKI Z KASZĄ – składniki:

• 1 kg mielonego mięsa wieprzowego, wołowego, wieprzowo-wołowego lub drobiowego. Ja używałam zazwyczaj tak jak moja mama, mięsa wieprzowego
• 3-4 białe cebule
• 4 marchwie
• 200-250 g kaszy jęczmiennej wielskiej
• 1 lub 2 główki białej, dużej kapusty
• 2-4 jajka lub 1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej (ja pomijam jajka ale skrobi często nie dodaję, no chyba, że masa na oko jest zbyt rzadka)
• 2 łyżki masła lub oleju
• sól, majeranek i czarny pieprz do smaku
• sos pomidorowy do podania

GOŁĄBKI Z KASZĄ – przepis:

1. Z kapusty wycinam twardy głąb i nacinam liście u podstawy tak aby dały się oderwać delikatnie od głąba. Zanurzam główkę na kilka minut garnku z gotującą się wodą. Wyjmuję na talerz i zdejmuję miękkie wierzchnie liście. Wkładam kapustę ponownie do wody i tak postępuję do czasu, aż będę miała odpowiednią ilość liści.
2. Na oleju lub maśle smażę na złoto drobno poszatkowane cebule. Po chwili dodaje stare na tarce o drobnych oczkach marchwie. Smażę razem przez kilka minut.
3. Kaszę moczę przez 2 godziny w ciepłej wodzie. Odcedzam.
4. W misce mieszam mięso z cebulą, kaszą, dwoma jajkami, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Masę wyrabiam do czasu, aż będzie kleista.
5. Na liście nakładam niedużą ilość farszu i zwijam gołąbki. Na dnie garnka umieszczam dwa liście kapusty, a na nich ciasno układam gołąbki. Zalewam wodą, do takiej ilości aby przykryła do połowy 1 gołąbek. Garnek przykrywam pokrywką i wstawiam na bardzo mały gaz. Duszę minimum 2 godziny. Po ugotowaniu wyjmuję i podaję na ciepło najlepiej z sosem pomidorowym do gołąbków.
6. Gołąbki z kaszą podaję jeszcze ze śmietaną.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram