GOŁĄBKI Z MIĘSEM I RYŻEM

Ja zdaję sobie doskonale z tego sprawę, że gołąbki z mięsem i ryżem, podane z sosem pomidorowym są jednymi z lepiej znanych w kuchni polskiej. Wcale się nie dziwię, bo sama będąc poza domem czasami nawet w restauracji czy barze z domowymi obiadami, wybieram właśnie gołąbki. Powiedziałabym, że mięso jest klasycznym dodatkiem do gołąbków, oczywiście można tu wybierać: wołowe, wieprzowe lub drobiowe. Ja zazwyczaj preferuje szynkę wieprzową lub łopatkę, którą miele na drobnych oczkach. I tu staje przed dylematem, czy do mięsa dodać poszykowaną kapustę czy jednak porcje węglowodanów w postaci ryżu, kaszy jęczmiennej lub kaszy gryczanej. Powiedziałabym że zazwyczaj wybieram ryż, chociaż ostatnio kilka razy pod rząd zdecydowałam się na grubą kaszę jęczmienną. Tym razem przygotowałam tylko 11 sztuk gołąbków. Muszę wam powiedzieć, że jest to wyjątkowo mało, bo często staję do robienia gołąbków rano i kończę dopiero wieczorem. Zwijam około 100 gołąbków i gotuje je w dużych garnkach pietnastolitrowych. To taka wersja na zapas, układam gołąbki w pudełkach, zalewam sosem pomidorowym i mrożę. To wygodna opcja obiadowa, jeśli nie chce się później nic przygotowywać, a jednak woli się zjeść jakieś ciepłe danie zamiast kanapek. Lubię mieć taki zapas, chociaż wiem, że wielu moich znajomych przestało już tak robić. Z gołąbkami jest ten problem, że są bardzo pracochłonne. Kapustę trzeba sparzyć, obrać z liści, przygotować farsz, zawinąć porcję w liście i dusić warstwowo z niewielką ilością wody. Wszystko zależy od skali przedsięwzięcia. Jeśli robię kilka czy kilkanaście gołąbków, to idzie to w miarę szybko. Jeśli nastawiona jestem na gotowanie na zapas, wtedy zazwyczaj na blacie w kuchni leżą cztery duże kapusty. Kto przygotowywał gołąbki sam, ten wie, jaki to wymiar kary. Nie będę jednak narzekać, bo gołąbki z mięsem i ryżem bardzo lubi jeść mój mąż, dlatego robię je od czasu do czasu, tak mieszając tradycyjne przepisy z nowymi. A dla ciebie gołąbki tradycyjne, to właśnie te z kaszą gryczaną, jaglaną, jęczmienną czy z ryżem? Jest tak wiele możliwości przygotowania gołąbków, że aż wam podlinkuję moje dotychczasowe przepisy na gołąbki. Zapraszam na gołąbki z mięsem i ryżem, podane z sosem pomidorowym – super są, sycą, rozgrzewają i rozleniwiają, słowem – cieszą.

GOŁĄBKI Z MIĘSEM I RYŻEM

GOŁĄBKI Z MIĘSEM I RYŻEM – składniki:

• 1 kg mielonego mięsa wieprzowego, wołowego, wieprzowo-wołowego lub drobiowego
• 3-4 białe cebule
• 200 g ryżu lub kaszy jęczmiennej. Dobrze sprawdza się ryż parabole, długoziarnisty lub basmati. Można użyć też kaszy wielskiej jęczmiennej lub kaszy owsianej (jest wersja bezglutenowa tej kaszy na rynku)
• 1 lub 2 główki białej, dużej kapusty
• 2 łyżki masła lub oleju
• sól, majeranek i czarny pieprz do smaku
• sos pomidorowy do podania

GOŁĄBKI Z MIĘSEM I RYŻEM – przepis:

1. Z kapusty wycinam twardy głąb i nacinam liście u podstawy tak, aby dały się oderwać delikatnie od głąba. Zanurzam główkę na kilka minut garnku z gotującą się wodą. Wyjmuję na talerz i zdejmuję miękkie wierzchnie liście. Wkładam kapustę ponownie do wody i tak postępuję do czasu, aż będę miała odpowiednią ilość liści.
2. Na oleju lub maśle smażę na złoto drobno poszatkowane cebule.
3. W misce mieszam mięso z cebulą, ryżem, doprawiam do smaku solą i pieprzem. Masę wyrabiam do czasu, aż będzie kleista.
4. Na liście nakładam niedużą ilość farszu i zwijam gołąbki. Na dnie garnka umieszczam dwa liście kapusty, a na nich ciasno układam gołąbki. Zalewam wodą, do takiej ilości aby przykryła do połowy 1 gołąbek. Garnek przykrywam pokrywką i wstawiam na bardzo mały gaz. Duszę minimum 2 godziny.
5. Po ugotowaniu wyjmuję i podaję na ciepło gołąbki z mięsem i ryżem oraz z sosem pomidorowym zazwyczaj.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram