Golonka
Golonka nie często pojawia się na moim stole. Przez wiele lat nie chciałam nawet słyszeć o wszystkich daniach z golonką. Pieczona golonka lub golonka w piwie wywoływała u mnie dreszcze. Sytuacja ta zmieniła się diametralnie (na jakiś czas) przeszło piętnaście lat temu, gdy przy okazji jednej z podróży służbowych odwiedziłam z moim mężem karczmę warmińską w miejscowości Gierzwałd pomiędzy Ostródą a Olsztynem. Tam właśnie pierwszy raz zjadałam pieczoną golonkę z kapustą i sosem chrzanowo-jabłkowym. Mam taką zasadę, że będąc w nowej restauracji, zawsze zamawiam danie, którego nigdy wcześniej nie jadłam. Jest to świetny sposób na przełamanie rutyny i poznanie nowych smaków. W tym przypadku był to strzał w dziesiątkę. Od tej pory śmiało eksperymentowałam z golonką. Przestała mi się kojarzyć jedynie z krupnikiem i trzęsącą się tłuszczową galaretką. Przez kilka lat piekłam golonkę w piekarniku, obsmażałam, karmelizowałam i dopracowywałam przepisy na dania biesiadne dla rodziny i przyjaciół.
Przepis na danie: Golonka
Składniki dania: Golonka
• 4 golonki wieprzowe
• 500 ml piwa
• 4 cebule
• 3 łyżki musztardy (pikantnej lub łagodnej, według gustu)
• 1 łyżka nasion jałowca
• 4 łyżki smalcu
• 1 łyżka soli
Przygotowanie dania: Golonka
1. Golonki myję, osuszam i nakłuwam nożem w wielu miejscach. Zależy mi na poprzecinaniu skóry, aby dostała się pod nią marynata.
2. W misce mieszam rozgniecione nasiona jałowca, musztardę, sól, pokrojone w piórka cebule. Nacieram dokładnie golonki, przykrywam naczynie folią i pekluję przez 12 godzin w lodówce.
3. Na patelni o grubym dnie rozgrzewam cztery łyżki smalcu. Oczyszczam golonki z mieszanki peklującej, podsmażam je ze wszystkich stron. Na koniec podsmażam też mieszankę z cebulą.
4. Do żeliwnego garnka przekładam podsmażone golonki, cebulę, przyprawy. Wlewam piwo i duszę na małym ogniu przez 3 godziny, aż do miękkości. Podaję z chlebem, sosem chrzanowym i musztardą.
kapusta do golonki tez pasuje ja czasami daje wiecej cebule wszystko wyjdzie bardziej słodkawym przepis fantastyczny dzieki Olga
tyle razy prubowalam zrobic golonke ale nigdy niemialam taki efektu jak opisujesz Olga teraz sprobuje z twojm przepisem bo wyglonda mega apetycznie
ale fajny przepis na golonka ja zawsze dawaj wiecej musztardy i nie wiem czy to dobrze ale smak super mi wyszlo dzieki bardzo za inspiracie
golonki w piwie to cos dla mnie robilem raz i nie wyszlo a tu krok po kroku jest wszystko no normalnie ekstra pozdro dla Olgi
Super podoba mi sie ten sposob na marynata cebula z jalowecem brzmi troche dziwnie a moze byc petarda musze sprobowac napewno
nigdy nie jadlam golonki tak przygotowana co za historia az mi sie chce jechac do tej karczmy co Olga byla dziekuje za podzielenie sie przepisem
ale masz talent do opisywania przez ciebie normalnie czuje zapach tej golonki jakby byla juz u mnie w kuchni 😍 gratuluje pomyslu na danie
bardzo smaczne danie polecam wszystkim golonka wychodzi miekka i aromatyczna pierwszy raz zrobilem i rodzina zachwycona wielkie dzieki za przepis
oj przepis bardzo sie spodobal mi bo golonki nigdy nie gotowala tak z piwoem ciekawe smakiem bedzie i cebul taki dużo super
nigdy bym nie pomyślał że musztarda doda sie do mięso ale Olga ma racje zeby próbować nowe rzeczy w kuchni 😍