Pisaliście o łososiu, to dzisiaj gravlax z burakami, pomarańczą i żurawiną. Trochę inny gravlax niż taki klasyczny z koperkiem. Przez kilka miesięcy swojego studenckiego życia, jadłam kiszonego łososia, nie mając świadomości, że jest to zamarynowana surowa ryba, na którą przepis pochodzi z kuchni skandynawskiej. Przyznam, że bardzo mnie to zaskoczyło. Moje doświadczenia z dzieciństwa z marynowanymi rybami są stosunkowo niewielkie, pomijając znanego wszystkim śledzika, który pojawia się w całej Polsce na stołach z okazji różnych uroczystości. Tak od święta i na co dzień. Już tak mocno wrósł w naszą kulturę i tradycję, że rzadko myślimy o tym, iż jest to jedynie zamarynowana ryba, zasolona zwyczajnie, ale nadal surowa. Celowo piszę również o śledziu, aby pokazać, że łosoś w soli, cytrusach, żurawinie i buraczkach jest rewelacyjnym daniem na biesiadny stół i stanowi alternatywę dla śledzika. Smakuje wszystkim osobom lubiącym chudsze ryby o zwartym mięsie. Takie lekko słodkie, ale bez ości, to wielka przewaga łososia. Od blisko dwudziestu paru lat przygotowuję łososia gravlax co najmniej na naście sposobów. Część marynat i słonych ich wersji dodają rybie koloru, inne ją zakwaszają, osładzają, aromatyzują lub wyraźnie zaostrzają jej smak. Każda z prezentowanych przeze mnie wersji jest inna, ale smaczna. Tym razem buraki nadają łososiowi ciekawego koloru, słodyczy, żurawina kwaskowatości, pomarańcz natomiast cudownego, lekkiego aromatu. Generalnie gravlax występuje w wielu kombinacjach smakowych, najpopularniejszy jest z koperkiem ale najładniejszy jest gravlax z burakami przez połączenie kolorów, które pięknie się przenikają.
GRAVLAX BURAKAMI
GRAVLAX BURAKAMI – składniki:
- filet z łososia ze skórą, o wadze około 1200 g
- 400 g soli morskiej grubej
- dwie garście żurawiny, jakieś 150 g
- 2 buraki
- 1 pomarańcza
- 3 łyżki cukru brązowego
GRAVLAX BURAKAMI – przepis:
- W malakserze miksuję dwa obrane ze skóry surowe buraki z żurawiną oraz otartą skórką z pomarańczy. W misce mieszam otrzymaną pulpę ze 250 gramami soli i cukrem.
- Płat łososia płuczę w zimnej wodzie i wycieram do sucha. Naczynie żaroodporne odpowiedniej wielkości wysypuję 150 g soli, układam na niej płat łososia skórą do dołu, następnie na mięsie równomiernie rozprowadzam sól z burakami i przyprawami.
- Przykrywam szczelnie folią spożywczą i pozostawiam na 24-48 godzin w lodówce.
- Rybę wyjmuję na deskę, czyszczę z soli i przypraw, pomagając sobie nożem.
- Łososia kroję w cienkie plastry i podaję schłodzonego ze świeżym chlebem. Gravlax z burakami, pomarańczą i żurawiną wygląda i smakuje świetnie!
Na zdjęciach danie prezentuje się apetycznie i estetycznie
Pomysł z żurawiną i pomarańczą wydaje się interesujący 🍊
Przydałoby się więcej informacji o czasie krojenia od Olgi
Instrukcje przygotowania są przejrzyste i sensownie rozpisane
Chętnie wypróbuję wersję z pomarańczą i żurawiną w weekend
Dobrze że Olga opisała też sposób oczyszczania ryby
Przepis wydaje się uniwersalny więc można go modyfikować według gustu
Czas marynowania 24 do 48 godzin jest jasno określony
Przydałoby się informacja o sposobie podania i dodatkach
Smak powinien być subtelny dzięki połączeniu słodyczy i kwasowości