GULASZ Z FASOLĄ I WARZYWAMI

Dawno nie było, to jest gulasz z fasolą i warzywami w wegetariańskim stylu. Powiem wam, że gulasz z fasolą i warzywami zyskał wiele smaku za sprawą dodatku wina czerwonego, pieczarek i grzybów suszonych. Do tego kilka wędzonych śliwek lub gruszek. Ja miałam akurat gruszki, bo co jakiś czas kupuję ja na allegro. Chociaż muszę przyznać, że wędzona śliwka jaką jest nasza polska Suska sechlońska stanowi prawdziwą petardę i dodaje smaku wielu potrawom. W kuchni wege staram się nawiązywać do dań kuchni mięsnej. Brakuje w niej smaku wędzonki, na którym byłam wychowana. Często właśnie posiłkuje się wędzonymi owocami, wędzonymi pomidorami, liquidem wędzonkowym, solą wędzoną, papryką wędzoną albo tofu wędzonym. Dodają one smaku i sprawiają, że każdy sos zyskuje bogaty, głęboki i taki zaskakujący. Nie da się przejść koło niego obojętnie. Taki gulasz z fasolą i warzywami można podać z ryżem, makaronem, kasza, chlebem lub ziemniakami. Właściwie dowolnie. Jego niecodzienny, wręcz wyrafinowany smak sprawia, że spokojnie sprawdzi się jako element odświętnego obiadu, weekendowego czy nawet świątecznego. W kuchni wegetariańskiej szukam zawsze „czegoś bardziej”. Mam wrażenie, że wiele dań jest takich typowo codziennych więc nie wpisują się w świąteczne czy weselne jedzenie. A gulasz z fasolą i warzywami  zdecydowanie tak, więc warto zapisać sobie ten przepis! Sprawił to balans składników, bogactwo zawartego w nich naturalnego umami, kolorów, smaków i aromatów, które wspaniale się przenikają i uzupełniają. Lubię gdy na stole pojawiają się różnorodne gulasze warzywne, sosy i przepisy na bazie fasoli, soczewicy czerwonej, czarnej, żółtej lub zielonej a także białej lub brązowej ciecierzycy. Generalnie w naszej codziennej diecie jest sporo strączków. Kuchnia wegetariańska i wegańska powinna być zbilansowana, dlatego też staram się komponować tak posiłki, by znalazło się w nich dużo białka, węglowodanów i stosunkowo niedużo tłuszczu. Zapraszam was z dzisiaj z wielka i nieukrywana przyjemnością na wspaniałe danie roślinne kuchni wegetariańskiej a nawet wegańskiej jakim jest gulasz z fasolą i warzywami, grzybami, winem oraz wędzonymi gruszkami lub śliwkami do kompletu.

GULASZ Z FASOLĄ I WARZYWAMI

GULASZ Z FASOLĄ I WARZYWAMI – składniki:

• 1 duża cebula
• 4 marchewki spore
• 4-5 łodyg selera naciowego
• 1 kg pieczarek
• 350 ml czerwonego wina
• 100 ml sosu sojowego
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 3 słoiki ugotowanej fasoli tak po 330 g każdy
• 3-4 czubate łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka ulubionej przyprawy (u mnie dość pikantna harissa)
• 1 łyżka wędzonej słodkiej papryki
• 3 wędzone gruszki lub 150 g wędzonych śliwek
• 4 ząbki czosnku
• kilka gałązek tymianku (miałam to dodałam do gotowania)
• sól do smaku
• kilka łyżek oleju lub oliwy

GULASZ Z FASOLĄ I WARZYWAMI – przepis:

1. Cebule obieram i kroję w kostkę.
2. Marchewki obieram i również kroję w kostkę.
3. Łodygi selera naciowego przekrawam na pół w długości i kroję na kawałki.
4. Na oleju lub oliwie przesmażam cebulę, marchew i selera.
5. Pieczarki drobno kroję. Ja poszatkowałam je w opcji puls w malakserze. Dodaję je do garnka z warzywami. Pamiętam też o przepuszczonym przez praskę obranym czosnki i tymianku, aby wylądowały w garnku.
6. Dolewam wino, tyle samo wody lub bulionu, sos sojowy, pomidory z puszki, dodaję przyprawy i duszę bez pokrywki około 15-20 minut.
7. Próbuję, jeśli warzywa są miękkie, dodaję fasolę wraz z płynem ze słoików, koncentrat pomidorowy. Zagotowuję i próbuję. Doprawiam jeśli uznam, że jeszcze brakuje soli lub ostrości.
8. Taki gulasz z fasolą i warzywami, winem czerwonym i pieczarkami podaję z chlebem w głębokich miskach ewentualnie z ulubionym makaronem!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram