Klasyczny bulion dashi przygotowuje się z katsuobushi lub bonito, czyli suszonych i lekko podwędzanych płatów tuńczyka. Mój bulion jest wegetariański! Przygotowałam go trochę inaczej, niestandardowo można powiedzieć. Tak lubimy i tak go właśnie pijemy. Bulion dashi wykorzystuję do przygotowania zupy miso. Z zupą miso i bulionem jest tak, że albo się go lubi, albo zwyczajnie nienawidzi i uważa za niejadalny. Ja go uwielbiam i mogę pić bez przerwy. Za to listków kolendry nie tykam i nie wiem, po co ktoś dodaje je do jedzenia. Co ciekawe z nasionami tak nie mam.
Jak zrobić dashi
Składniki na dashi
- 35 g grzybów shitake (poku)
- 1 spory płat kombu
- 1/2 szklanki sosu sojowego (tamari jest bezglutenowy)
- 1/2 szklanki mirin (wino ryżowe)
- 3 litry wody
Przygotowanie Dashi
- Zagotowuję wodę w garnku, wrzucam grzyby, doprowadzam do ponownego wrzenia, przykrywam pokrywką i zostawiam na 3-4 godziny, żeby oddały smak i zmiękły.
- Dodaję kawałek kombu.
- Wstawiam na gaz i utrzymuję wysoka temperaturę, ale UWAGA! Bulion nie powinien się zagotować. Mogą unosić się lekkie bąbelki z dna, ale bez gotowania. Trzymam w takiej temperaturze przez 40 minut.
- Wyławiam kombu, dodaję sos sojowy i mirin. Trzymam na gazie jeszcze 10 minut. Wyłączam i już dashi wegetariański gotowy!
Przydatny opis przygotowania dashi, wypróbuję w przyszłym tygodniu
Ciekawa wegetariańska wersja bulionu, dziękuję Olgo
Ciekawy wegetariański przepis, chętnie go wypróbuję
Przejrzysty przepis i dobre wskazówki przy przygotowaniu bulionu
Doceniam alternatywne podejście do dashi podane przez Olgę świetny pomysł
Smak i aromat są dobrze opisane, instrukcje czasowe są przydatne i jasne
Dziękuję Olgo za przepis, opis przygotowania jest przejrzysty i dobrze wytłumaczony
Proste i przejrzyste wskazówki, chętnie wypróbuję to wegetariańskie dashi przygotowane przez Olgę
Zamierzam spróbować tego przepisu w weekend, szczególnie ciekawi mnie użycie mirin i tamari 😊
Ciekawe podejście do dashi, dobrze opisane kroki i składniki, chętnie wypróbuję w domu