Klasyczny bulion dashi przygotowuje się z katsuobushi lub bonito, czyli suszonych i lekko podwędzanych płatów tuńczyka. Mój bulion jest wegetariański! Przygotowałam go trochę inaczej, niestandardowo można powiedzieć. Tak lubimy i tak go właśnie pijemy. Bulion dashi wykorzystuję do przygotowania zupy miso. Z zupą miso i bulionem jest tak, że albo się go lubi, albo zwyczajnie nienawidzi i uważa za niejadalny. Ja go uwielbiam i mogę pić bez przerwy. Za to listków kolendry nie tykam i nie wiem, po co ktoś dodaje je do jedzenia. Co ciekawe z nasionami tak nie mam.
Jak zrobić dashi
Składniki na dashi
- 35 g grzybów shitake (poku)
- 1 spory płat kombu
- 1/2 szklanki sosu sojowego (tamari jest bezglutenowy)
- 1/2 szklanki mirin (wino ryżowe)
- 3 litry wody
Przygotowanie Dashi
- Zagotowuję wodę w garnku, wrzucam grzyby, doprowadzam do ponownego wrzenia, przykrywam pokrywką i zostawiam na 3-4 godziny, żeby oddały smak i zmiękły.
- Dodaję kawałek kombu.
- Wstawiam na gaz i utrzymuję wysoka temperaturę, ale UWAGA! Bulion nie powinien się zagotować. Mogą unosić się lekkie bąbelki z dna, ale bez gotowania. Trzymam w takiej temperaturze przez 40 minut.
- Wyławiam kombu, dodaję sos sojowy i mirin. Trzymam na gazie jeszcze 10 minut. Wyłączam i już dashi wegetariański gotowy!
Wypróbuję wersję z mniejszą ilością mirinu i podzielę się wrażeniami 🍲
Dobra instrukcja, tylko czy można użyć suszonego kombu z innego źródła i jaką temperaturę najlepiej utrzymywać
Instrukcje są konkretne i pomocne, zwróciłem uwagę na czas parzenia grzybów
Olga podała ciekawą wersję dashi wegetariańskiego i chętnie wypróbuję
Ciekawa wersja wegetariańskiego dashi, podoba mi się wyjaśnienie Olgi na temat gotowania bez gotowania
Przepis brzmi prosto i praktycznie chętnie wypróbuję ten sposób
Doceniam informacje o mirin oraz tamari, przydatne dla osób z alergiami
Przepis wydaje się prosty do powtórzenia w warunkach domowych
Przydatne wskazówki dotyczące czasu parzenia i składników do zrobienia dashi
Zastanawiam się nad zamiennikami kombu i ich wpływem na smak bulionu