Bardzo często zadajecie mi pytanie o gęsty jogurt naturalny, taki jak grecki, czy da się go zrobić w domu. Jogurt naturalny można przygotować w wersji rzadszej i takiej jak jogurt grecki, czyli gęściejszej i kremowej. Możliwości jest kilka, smak jogurtu będzie się różnić w zależności od tego, jakiego mleka użyjecie, o jakiej zawartości tłuszczu. Czy będzie ono zaszczepione porcją jogurtu, fiolką z kulturami bakterii i czy dodacie mleko w proszku. Ja wiem, doskonale wiem, że cześć osób lubi jogurt naturalny bez żadnych dodatków. Ja natomiast w czasach, gdy dla domowników przygotowywałam jogurt z mleka krowiego lubiłam dodać do niego porcje mleka w proszku. Po pierwsze, zwiększa ono zawartość białka, po drugie znacznie polepsza strukturę jogurtu naturalnego. Ale obowiązku nie ma. A Ty przygotowujesz w domu jogurt lub kefir? Jest tyle fermentowanych napojów mlecznych, że zdecydowanie jest w czym wybierać. Ja zapraszam dzisiaj na domowy gęsty jogurt a’la grecki.
JOGURT NATURALNY GĘSTY
JOGURT NATURALNY GĘSTY – składniki:
- 1-1,5 litra mleka
- 100 ml żywego jogurtu z poprzedniej partii lub starter w odpowiedniej ilości
- 1/2 szklanki mleka w proszku (opcja ja lubię dodać)
JOGURT NATURALNY GĘSTY – przepis:
- Mleko prosto od krowy należy pasteryzować w celu wyeliminowania niepożądanych kultur bakterii. Mleko podgrzewam do około 85 stopni. Dodaję mleko w proszku i dokładnie mieszam. Zdejmuję z ognia o studzę do temperatury 46-45 stopni. (jeśli nie masz termometru można temperaturę mleka po schłodzeniu sprawdzić tak: włożyć do niego mały palec od dłoni na 10 sekund. Mleko powinno być ciepłe ale nie parzyć!)
- Dodaję do mleka starter (kultury bakterii) lub około 100 ml podgrzanego jogurtu z poprzedniej produkcji jogurtu na każdy 1 litr mleka. Mieszam dokładnie.
- Przelewam do jogurtownicy, słoika lub garnka. Podczas rozwoju bakterii temperatura MUSI WYNOSIĆ 44-43 stopnie!
- Zaszczepione mleko odstawiam na około 6-12 godzin. Im dłużej stoi tym jogurt będzie gęściejszy i bardziej kwaskowy w smaku.
- Po zgęstnieniu i utworzeniu skrzepu pojemnik z jogurtem wstawiam do lodówki. Jogurt naturalny gęsty nadaje się do jedzenia przez około 5-6 dni.
Podane czasy fermentacji wydają się praktyczne i realistyczne
Przejrzyste instrukcje dotyczące czasu i temperatury oraz opcji mleka w proszku
Zamierzam spróbować wersji bez mleka w proszku najpierw
Interesujące uwagi dotyczące proporcji startera w przepisie Olgi
Przepis wydaje się praktyczny i dobrze opisany 😊
Przydatna instrukcja dotycząca temperatury i prostego testu palcem
Spróbuję według tego przepisu i potem opiszę wrażenia 😊
Dobrze że opisane są różne opcje zaszczepienia mleka naturalnymi kulturami
Olga dobrze opisuje proces fermentacji i kluczowe temperatury
Ilość mleka i startera jest zrozumiała i praktyczna