KAPUSTA Z GRZYBAMI SUSZONYMI

Jesienne danie czyli kapusta z grzybami suszonymi, taki bigos bez mięsa znany w mojej rodzinie od zawsze. Kapusta z grzybami suszonymi albo jeszcze z dodatkiem śliwek suszonych, moreli, rodzynek w okazałej ilości to jeden ze smaków mojego dzieciństwa. Pisałam wam o tym wielokrotnie, że wychowałam się również na bigosie i kapuście bez mięsnych dodatków.U nas mówiło się na taka wersję bigos, mimo, że nie było w niej karkówki, boczku, wędzonych żeberek czy kiełbasy do kompletu. To za to były smaki wyniesione z domu mojego męża. Zawsze zaskakuje mnie ta cudowna różnorodność kuchni domowych. Tradycji, przyzwyczajeń, uwielbienia dla konkretnego smaku i to, że śmiało można decydować, co lubimy, co robimy i co jemy. Kapusta z grzybami suszonymi pojawia się u mnie pierwszy raz na stole, zazwyczaj pod koniec sezonu letniego, gdy zaczynamy wędrówki po lesie i zbieranie grzybów. Przyznam się, uwielbiam! Najchętniej bym z lasu nie wychodziło. I nawet nie chodzi o zbieranie, bo grzybów co roku mam dużo ale o spacery, klimat, zapach i tą ciszę. I ten ostatni punkt jest spełniony o ile nie ma nikogo w lesie. Ja nie wiem, czuję się często jakbym wśród niemyślących była. Krzyczą, śmiecą, nawołują się, rozmawiają będąc od siebie 100 metrów dalej i ciągłe wydzieranie. ten brak poszanowania dla lasu, dla zwierząt w nim żyjących i innych jest zaskakująca. No ale cóż, nic nie poradzę na takie jednostki. Ale wracając do dzisiejszej kapusty z grzybami suszonymi to mam pytanie – u ciebie bigos z mięsem czy bez mięsa? Wiem, że dla wielu nie istnieje opcja z mięsem ale wśród moich znajomych jest też wielu wielbicieli kuchni wege. Ja ze swojej strony wolę bez mięsa więc moja kapusta z grzybami suszonymi taka pełna smaku, aromatu i charakterystycznego dla kuchni jesiennej zapachu podgrzybków, prawdziwków i koźlaków wjeżdża na stół z przytupem!

KAPUSTA Z GRZYBAMI SUSZONYMI

KAPUSTA Z GRZYBAMI SUSZONYMI – składniki:

• 2 kg kapusty kiszonej (może być z marchewką)
• 2-3 cebule
• około 20 kapeluszy suszonych grzybów można dodać jeszcze kilka łyżek proszku z suszonych grzybów czyli proszku grzybowego
• 10 sztuk liści laurowych
• 1 łyżka ziaren ziela angielskiego
• 4 łyżki miodu lub syropu klonowego
• 5 łyżek oleju lub masła
• sól i czarny mielony pieprz do smaku

KAPUSTA Z GRZYBAMI SUSZONYMI – przepis:

1. Grzyby zalewam wrzącą wodą i zostawiam na noc do napęcznienia.
2. Cebule obieram, kroję w kostkę i smażę na złoto na tłuszczu.
3. Kapustę kiszoną próbuję. Gdy jest bardzo słona i kwaśna to odciskam z niej sok, który zostawiam sobie do barszczu grzybowego. Kapustę kroję na mniejsze kawałki. Wkładam do garnka.
4. Dodaję grzyby wraz z całym płynem, cebulę z olejem i wszystkie przyprawy. Dopełniam taką ilością wody, aby przykryła kapustę na grubość palca.
5. Kiszona kapusta z grzybami suszonymi czyli taki bigos bez mięsa najczęściej gotuje się na małym gazie około 3 godzin do czasu, gdy bardzo zmięknie a woda odparuje.
6. Powiem wam, że u mnie kapusta z grzybami suszonymi doprawiana jest dopiero pod koniec gotowania solą i pieprzem ponieważ to dobry moment na ocenienie jej słoności i pikantności.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram