KISZONA KAPUSTA

Miałam nie robić w tym roku ale kiszona kapusta w wersji domowej mnie skusiła. Kiszona kapusta sama lub z marchewką, z jabłkami albo z kminkiem jest mono zakorzeniona w polskiej tradycji. W domach były beczki drewniane lub wielkie kamionki stojące w sieni. Kapustę jadło się przez całą zimę, podbierając na raty z beczki. Mam w domu kilka różnych kamionek, mam świetny kij do kapusty w kształcie dzwonu, który wystrugał nam tata jednej z przyjaciółek rodziny. Kapustę w tym roku jak i w zeszłym kupiłam szatkowaną. Jeżdżę do gospodarstwa, gdzie sami uprawiają kapustę, mają elektryczną szatkownicę i można kupić kapustę białą cienko pokrojoną. Taka jest najlepsza. W zeszłym roku ukisiłam 40 kilogramów, nie zjedliśmy wszystkiego i w sumie nie mam nawet miejsca za bardzo na nowa partię kiszonej kapusty ale jednak się skusiłam. Robienie przetworów, kiszenie ogórków i kapusty jest taką moją domową tradycją. Kapusta swój aromat będzie uwalniała przez średnio 7-14 dni zależnie od temperatury otocznia, kiedy będzie stała w kuchni. To typowy zapach, który unosi się w wielu domach. Ponieważ bardzo lubię kiszonki w rozmaitych wariacjach, to od kilku lat mam na nie przeznaczoną oddzielną lodówkę. Zawsze siedzi w niej kiszona kapusta, kimchi, kiszone ogórki. Taki żelazny zestaw całoroczny. Gdybym miała ziemiankę, tam by zapewne stały. W dzisiejszych czasach nie trzeba robić jakichś szczególnych zapasów. Kapustę kupicie w każdym warzywniaku. Czasami lepszą, innym razem gorszą. Ja lubię kisić, daje mi to prywatną satysfakcję i jest źródłem wielu żartów w domu. Ale co jak co, bigos z kiszonej kapusty domowej zawsze smakuje wyjątkowo. Żywa, aktywna, bulgocząca po odkręceniu pokrywki, taka powinna być kiszona kapusta. Teraz zrobiłam kapustę bez dodatków, tylko kapucha i sól kłodawska, bo tej najczęściej używam. Następna będzie kiszona kapusta  z marchewką, a kolejna z kminkiem. Tak po 10 kg robię w jednaj partii, dobrze wychodzi i tego się trzymam. W sumie nic dziwnego, domowa kiszona kapusta jest prosta do zrobienia. Opcjonalnie trochę szatkowania, trochę ubijania i 10 kg stoi i się kisi.  A czy ty robisz kiszona kapustę, czy kupujesz? Lubisz tak generalnie albo jakieś inne kiszonki? Jeśli nie polecam polubić i zrobić na początek chociaż 5 kg w końcu domowa kiszona kapusta nie ma sobie równych!

KISZONA KAPUSTA

KISZONA KAPUSTA – składniki:

• 10 kg białej kapusty
• 200 g soli kłodawskiej
• opcjonalnie 1 szklanka kapusty kiszonej z poprzedniego sezonu do zaszczepienia nowej

KISZONA KAPUSTA – przepis:

1. Kapustę kupuję już szatkowaną, to dobre, wygodne wyjście. Jeśli sama chcę wszystko zrobić to kupuję kapustę w główkach i obieram z zewnętrznych brzydkich liści, przekrawam na pół i wycinam twardy głąb. Szatkuje bardzo drobno w cieniutkie paseczki. Można ręcznie ale można również w malakserze z tarczą siekającą w plastry.
2. Kapustę przekładam do miski, solę i mieszam dokładnie (ja używam rękawiczek jednorazowych, żeby zachować czystość). Po 15 minutach, gdy kapusta zmięknie przystępuję o ubijania kijem do kapusty. Dodaję trochę kapusty z zeszłego roku, żeby zaszczepić ją kwasem mlekowym. Szybciej i równiej się wtedy kisi.
3. Przekładam ją do wiaderka lub kamionki, dokładnie uciskam aby nie było pomiędzy powietrza, przykrywam talerzem i obciążam. Cała kapusta musi być zanurzona.
4. Trzymam ja w temperaturze pokojowej, po 2-3 dniach zacznie mocno pracować i się podnosić, to znak, że trzeba zdjąć talerz i przebić ją ponownie, czyli ubić odgazowując. Jeśli nie będziecie odgazowywać stanie się gorzka. I tak codziennie do skutku bym powiedziała. Kapusta kisi się średnio 7-14 dni zależnie od temperatury otocznia. Gdy przestanie pracować i nie trzeba będzie jej odgazowywać raz dziennie to znak, że można przekładać ją do słoików.
5. Kapusta kiszona przełożona do słoika musi być mocno ugnieciona i zalana sosem. Zakręcona i wstawiona w zimne miejsce. Ja trzymam w lodówce. Taka kiszona kapusta jest przepyszna, zdrowa i nawet cieszy oko, super jest!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram