KOTLETY MIELONE Z WĘDZONYM BOCZKIEM

Tradycyjne kotlety mielone z wędzonym boczkiem są u nas hitem ostatnich lat. Kotlety mielone z wędzonym boczkiem czy to z innymi dodatkami w każdym domu przygotowywane są w nieco odmienny sposób. Najczęściej spotkacie kotlety mielone z cebulką, z boczkiem, z pieczarkami, koperkiem, pietruszką, w porywach szaleństwa z suszonymi pomidorami, czosnkiem, majonezem lub keczupem. Kotlety mielone z boczkiem są jednymi z tych, które bardzo chętnie jadane są przez moich znajomych. Myślę, że dlatego, że są bardzo wyraziste w smaku. Całym sekretem jest dobrej jakości wędzony boczek, taki na ciepło, niezbyt tłusty, ale pachnący dymem. Oczywiście mielone możecie przygotować z wieprzowiny, wołowiny, drobiu, kurczaka, indyka, kaczki lub z mięs mieszanych. Mam wrażenie, że najpopularniejsza jest jednak wieprzowina. Kotlety mielone z karkówki czy to z szynki lub łopatki mają różną zawartość tłuszczu. Sekretem dobrej jakości mielonych jest miękkie mięso. Pamiętajcie, że kotlety mielone muszą być tłuste. A tłuszcz jest nośnikiem smaku to raz. Dwa, daje soczystość. Trzy, wpływa na samą konsystencję kotletów, dzięki czemu są one miękkie i delikatne. Wielu domach przygotowuje się kotlety z cebulą smażoną, wtedy są one łagodniejsze, ale można również cebulkę obrać i po prostu zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Tak razem z łopatką czy też karkówką. Możliwości jest wiele, za każdym razem mielone będą smakowały one trochę inaczej. Wszystko zależy jakich użyjecie składników, w jakich proporcjach i jak je doprawicie. Powiedziałabym, że kotlety mielone wieprzowe przygotowane właśnie ze wspomnianej wcześniej karkówki czy też łopatki z dodatkiem sporej ilości wędzonego boczku, nie potrzebują już za wielu przypraw. Boczek jest intensywny w smaku, słony i dymny. Mięso surowe bardzo dobrze łączy się z tymi aromatami i wystarczy tylko dodać trochę cebuli i wyrobić masę. Jeśli będzie zbyt gęsta dodajcie zimnej wody i wbijcie kilka jajek. Wiem, że część osób do kotletów mielonych dokłada bułkę tartą lub bułkę namoczoną w mleku. To taki przepis z dawnych lat pozwalający zwiększyć ilość kotletów przy jednoczesnym oszczędzaniu ilości mięsa. Tym razem przygotowałam kotlety mielone z wędzonym boczkiem. Takie z mięsa karkówki, dobrej jakości wędzonego boczku, cebuli i niewielkiej ilości przyprawy grillowej. A jakie ty robisz kotlety mielone? Z jakiego mięsa, jak doprawiasz i jakie są najbardziej tradycyjne w twoim domu? Ja wychowałam się na kotletach mielonych wieprzowych, które mama przygotowywała z kawałka mięsa zmielonego w maszynce na średniej wielkości oczkach. Cebulę zawsze kroiła w kostkę smażyła na patelni i mieliła razem z mięsem. Dodawała do tego namoczoną bułkę kajzerkę, jedną lub dwie, w mleku trochę soli i pieprzu ziołowego. Dla przypomnienia pieprz ziołowy jest mieszanką przypraw taką samą jak curry a nie po prostu czarnym mielonym pieprzem jaki teraz chętnie jadacie. Oczywiście można kotlety robić większe, mniejsze a z takiej samej masy możecie przygotować również klasyczne pulpety czy też pulpeciki z sosie śmietanowym, pomidorowym, pieczarkowym lub każdym innym. Zapraszam zatem na kotlety mielone z wędzonym boczkiem takie, które nikt się nie oprze i chętnie znikają z patelni.

KOTLETY MIELONE Z WĘDZONYM BOCZKIEM

KOTLETY MIELONE Z WĘDZONYM BOCZKIEM – składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego z łopatki lub szynki
• 300 g wędzonego boczku
• 3 cebule
• 2 jajka (opcjonalnie, można pominąć jeśli masz alergie na jajka)
• sól i  czarny pieprz do smaku
• Opcja – 2 namoczone w mleku bułki kajzerki (uwaga bezglutenowy wybierają bułkę bezglutenową)
• 2-3 łyżki bułki tartej pszennej lub bezglutenowej
• olej lub smalec do smażenia
• 1 szklanka mleka lub wody

KOTLETY MIELONE Z WĘDZONYM BOCZKIEM – przepis:

1. Cebulę obieram, kroję w kostkę i podsmażam na złoto na patelni z łyżką masła lub oleju.
2. Kajzerki moczę w mleku, odciskam w dłoniach.
3. W maszynce do mielenia mięsa nakładam średnie lub drobne sito mielę mięso z odciśniętymi bułkami.
4. Do miski wkładam mięso mielone, podsmażoną cebulę, wbijam jajka, doprawiam 2 łyżeczkami soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Dodaję 2-4 łyżki bułki tartej i dokładnie mieszam dłonią, wyrabiając mięso, aż stanie się kleiste. Może to zająć kilka minut.
5. Formuję w zmoczonych dłoniach nieduże kotlety, obtaczam w bułce tartej i smażę na patelni na małym gazie z obu stron. Muszą być dopieczone ale  wilgotne i delikatne.
6. Usmażone kotlety mielone z wędzonym boczkiem podaje na obiad razem z ziemniakami i surówką.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram