Przyznaję, że dla mnie osobiście kurczak smażony jest swoistą nowością. Sama nie wiem, kurczak smażony kojarzy mi się z kuchnia amerykańską, z filmami z lat osiemdziesiątych a ostatnio z filmem Zmierzch. Nie jadłam go jak byłam dzieckiem, moja mama też nie mówi, że kurczak smażony jest jej bliski i pełen wspomnień. Pieczony, gotowany, duszony ale nie typowy smażony w kawałkach. Oczywiście na dzień dzisiejszy jest to już danie popularne, znane i lubiane, wręcz międzynarodowy jak ryba z frytkami. Przyzwyczailiśmy się do kurczaka w KFC i do tego typ dań. Kurczak smażony może być na patelni w mniejszej ilości tłuszczu lub ot tak, klasycznie w głębokim tłuszczu niczym frytki. Nie oznacza to, że jest wtedy tłusty, wszystko kwestia panierki i tego, jak gorący jest tłuszcz. Pod wpływem temperatury mięso zamyka włókna i kurczak smażony jest soczysty ale nie tłusty. Jest kilkadziesiąt fantastycznych przepisów na kurczaka! A ty, gdy masz do wyboru masz najprostsze dania: jak kurczak w cieście (panierce) czy kurczak smażony – to co zamawiasz na mieście? W domowej wersji wszystkie są smaczne, jak to domowe, zawsze najlepsze, nawet zwykły kurczak smażony może być genialny!
KURCZAK SMAŻONY
KURCZAK SMAŻONY – składniki:
- 1200 g kurczaka – może być cały kurczak podzielony na części lub 1200 g udzików, podudzi, pałek lub innych kawałków kurczaka z kością
- 380 ml mąki pszennej lub mieszanki bezglutenowej (takiej do chleba najlepiej)
- 2 łyżki gruboziarnistej mąki kukurydzianej
- 1000 ml maślanki lub kefiru – opcjonalnie polecam mleko sojowe i sok z 2 cytryn
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka pieprzu mielonego
- 2 łyżki wędzonej papryki lub 1 wędzonej i 1 słodkiej
- może być też ulubiona przyprawa do kurczaka w łącznej ilości 3 łyżek zamiast przypraw powyżej
- olej do smażenia w głębokim tłuszczu,
KURCZAK SMAŻONY – przepis:
- Kurczaka dzielę na kawałki, nie powinny być zbyt duże. Myję, osuszam. Wkładam do maślanki, kefiru lub mleka sojowego z wyciśniętym sokiem z cytryny. Zostawiam na minimum godzinę, może też postać przez 2-3 godziny na blacie kuchennym.
- W misce mieszam obie mąki ze wszystkimi przyprawami
- Rozgrzewam olej we frytkownicy lub garnku do 180 stopni.
- Kurczaka wyławiam, nie pozbywam się nadmiaru marynaty z niego, obtaczam kilka razy w mące z przyprawami i wkładam delikatnie do tłuszczu. Smażę na złoty kolor. Kurczak powinien mieć temperaturę wewnątrz około 72 stopni Celsjusza. Pomaga w sprawdzeniu tego termometr do wędlin. Średnio zajmuje to około 7-8 minut smażenia dla małych kawałków i nawet 11 minut dla dużych. Kurczaka w trakcie obracam.
- Kurczak smażony po wyłowieniu układany jest na ruszcie lub natychmiast podawany!
Ciekawe wskazówki dotyczące marynaty, następnym razem wypróbuję wersję z mlekiem sojowym
Zwracam uwagę na temperaturę oleju i czas smażenia to kluczowe
Przydatne wskazówki dotyczące temperatury i czasu smażenia można zastosować w praktyce 😊
Prosty opis smażenia, przydatne wskazówki na temat temperatury oleju i panierki
Mam obawy co do ilości oleju w przepisie ale spróbuję wersji z mniejszą ilością
Ciekawe wskazówki dotyczące smażenia, zastanawiam się nad głębokością oleju
Podoba mi się pomysł na mleko sojowe zamiast maślanki polecane
Zastanawiam się czy maślanka jest konieczna czy można użyć jogurtu naturalnego
Przepis wydaje się prosty do wykonania i składniki są dostępne
Miło, że Olga podała opcje bezglutenowe, przydadzą się na weekend